De quoi la noix de coco Q est-elle composée ?

La noix de coco n'est pas faite de chair de noix de coco.
Tout comme il n'y a pas de bas dans le thé au lait, la noix de coco n'est pas la chair de la noix de coco, il s'agit en fait d'une cellulose bactérienne, également connue sous le nom de gel de noix de coco.
Selon les dispositions de la norme "NY/T 1522-2007 Coconut Products Coconut nut", la noix de coco est un gel de cellulose fabriqué à partir d'eau de coco ou d'eau de coco (lait) comme matière première principale et fermenté par Acetobacter xylogluconosus, également connu sous le nom de noix de coco, coconut nata ou noix de coco à haute teneur en fibres.
La nature de la noix de coco
Par rapport à la cellulose végétale existant dans la nature, le fruit de la noix de coco présente les caractéristiques suivantes : grande pureté, cristallinité élevée, forte capacité d'absorption de l'eau et bonne résistance à la traction. Comme il est moins pollué par d'autres substances polysaccharidiques au cours du processus de production, il est relativement simple à séparer et à purifier. La noix de coco a une forte rétention d'eau, la capacité de combiner et d'échanger des cations, et d'adsorber les matières organiques. En même temps, c'est aussi une fibre alimentaire insoluble dans l'eau, sans calories, qui peut aider efficacement et en toute sécurité à perdre du poids, tout en améliorant le tractus gastro-intestinal et d'autres fonctions.
Application de la noix de coco dans l'industrie alimentaire
En raison de sa structure gélifiée et de son goût unique, depuis sa découverte dans les années 1970, il a longtemps été utilisé comme matière première pour la transformation de divers desserts alimentaires dans les pays d'Asie du Sud-Est tels que les Philippines, en trempant la noix de coco dans du jus de litchi 10%, en ajustant le degré de sucre à 40Brix, son meilleur goût, en ajustant le PH à 3,6 avec de l'acide citrique, à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 4 semaines, il peut encore conserver un bon effet gustatif.

Guzman et al. ont étudié la stabilité commerciale de la noix de coco séchée en tant qu'amendement fonctionnel des boissons rafraîchissantes à base de jus de fruits, de la mayonnaise, de la sauce à la banane et d'autres aliments, ainsi que de la brasserie.
La perte à la cuisson de la boulette de viande était significativement plus élevée que celle de la boulette de viande sans noix de coco, et la rétention d'eau de la boulette de viande avec noix de coco était plus élevée, mais la rétention d'eau de la boulette de viande sans noix de coco était plus élevée après la cuisson. La résistance des tissus et la valeur de la force de cisaillement des boulettes de viande additionnées de noix de coco 10% étaient significativement plus élevées que celles des boulettes vierges, mais diminuaient avec l'augmentation de l'addition de noix de coco.