Miből készül a puha, Q kókuszdió?

A kókuszdió nem kókuszhúsból készül
Ahogy a tejes teában sincs harisnya, úgy a kókuszdió sem a kókuszdió húsa, hanem valójában egy bakteriális cellulóz, más néven kókuszgél.
A "NY/T 1522-2007 Kókuszdió termékek kókuszdió" rendelkezései szerint a kókuszdió egy cellulózgél anyag, amelyet kókuszvízből vagy kókuszvízből (tejből) mint fő nyersanyagból állítanak elő, és Acetobacter xylogluconosus által erjesztik, más néven kókuszdió, kókuszdió nata vagy magas rosttartalmú kókuszdió.
A kókuszdió jellege
A természetben előforduló növényi cellulózzal összehasonlítva a kókuszdió gyümölcse a nagy tisztaságú, nagy kristályosságú, erős vízfelvevő képességgel és jó szakítószilárdsággal rendelkezik. Mivel a gyártási folyamat során kevésbé szennyeződik más poliszacharid anyagokkal, viszonylag egyszerűen elkülöníthető és tisztítható. A kókuszdiónak erős vízmegtartó képessége van, képes a kationok összekapcsolására és cseréjére, valamint a szerves anyagok adszorpciójára. Ugyanakkor vízben nem oldódó élelmi rost, kalóriamentes, hatékonyan és biztonságosan segíthet a fogyásban, miközben javítja a gyomor-bél traktust és más funkciókat.
A kókuszdió alkalmazása az élelmiszeriparban
Egyedi gélszerkezete és íze miatt az 1970-es években történt felfedezése óta régóta használják különböző desszertek nyersanyagaként Délkelet-Ázsia országaiban, például a Fülöp-szigeteken, a kókuszdiót 10% licsilevet mártva, a cukorfokot 40Brix-re állítva, a legjobb ízét, a PH-t 3,6-ra állítva citromsavval, szobahőmérsékleten vagy 4 hétig hűtve tárolva, még mindig jó étkezési hatást tud fenntartani.

Guzman és munkatársai a szárított kókuszdió kereskedelmi stabilitását vizsgálták, mint frissítő gyümölcsléitalok, majonéz, banánszósz és más élelmiszerek, valamint a sörfőzés funkcionális módosítását.
A húsgolyó főzési vesztesége jelentősen nagyobb volt, mint a kókusz nélküli húsgolyóé, és a kókuszos húsgolyó vízvisszatartása nagyobb volt, de a kókusz nélküli húsgolyó vízvisszatartása nagyobb volt a főzés után. A 10% kókuszgyümölccsel kiegészített húsgolyók szöveti szilárdsága és nyíróerő értéke szignifikánsan magasabb volt, mint az üres húsgolyóké, de a kókuszgyümölcs hozzáadásának növelésével csökkent.