Quelles sont les solutions alternatives à la tendance du déshydroacétate de sodium ?

Acide déhydroacétique et son sel de sodium : également connu sous le nom d'acide déhydroacétique et son sel de sodium, est un conservateur alimentaire, la moisissure, la levure, les bactéries ont une très bonne inhibition, largement utilisé dans les boissons, l'alimentation, l'industrie de transformation des aliments pour animaux, peut prolonger la période de stockage, pour éviter la perte de moisissure. Son mécanisme d'action consiste à pénétrer efficacement dans le corps cellulaire, à inhiber la respiration des micro-organismes, de manière à jouer le rôle d'anticorrosion, de préservation des moisissures et d'hydratation. Selon le micro-blog officiel de Lesaffre, l'effet conservateur du déhydroacétate de sodium est environ 2 à 10 fois supérieur à celui du benzoate de sodium.
Le document GB 2760 propose de supprimer l'utilisation de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium dans cinq catégories d'aliments.
Actuellement, selon la norme nationale GB 2760-2014 relative aux normes de sécurité alimentaire pour l'utilisation des additifs alimentaires, le déhydroacétate de sodium peut être utilisé dans sept grandes catégories d'aliments (voir figure 1).

Le 31 mars 2021, le Comité de révision des normes nationales de sécurité alimentaire (CRNSFS) a sollicité publiquement des commentaires sur la Norme nationale de sécurité alimentaire - Norme pour l'utilisation des additifs alimentaires (fermée).

Le projet d'avis public est principalement révisé sur la base des résultats de l'évaluation des risques en matière de sécurité alimentaire et de l'utilisation du déhydroacétate de sodium dans les industries connexes, supprimant l'utilisation de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium dans le beurre et le beurre concentré, les produits amylacés, le pain, les pâtisseries, les garnitures et les surfaces de boulangerie, les produits de viande préparés à l'avance, les produits de viande cuits, les jus de fruits et de légumes (sirops), et n'autorisant son utilisation que dans les conserves de légumes, les conserves de champignons et d'algues, les produits à base de soja fermenté et les assaisonnements composés, et ajustant la limite maximale d'utilisation du déshydroacétate de sodium dans les conserves de légumes. En outre, la Commission a autorisé l'utilisation du déshydroacétate de sodium dans les légumes en conserve, les champignons en conserve et les algues, les produits à base de soja fermenté et les assaisonnements composés, et a ajusté la limite d'utilisation du déshydroacétate de sodium dans les légumes en conserve.

En outre, en raison de la prise en compte du principe de report, dans la production réelle, l'utilisation d'arômes composites sera également fortement comprimée.
Pour que certains acteurs du marché des arômes et des parfums puissent jouer le jeu du subterfuge, le projet prévoit également les dispositions de précaution suivantes : "Le tableau B.2 dans les épices alimentaires devrait être formulé en arômes alimentaires pour les produits aromatisés, si l'aliment dans le jeu d'autres additifs alimentaires, devrait être en conformité avec les dispositions de la présente norme. La raison de cet amendement est que "afin d'éviter l'abus d'arômes alimentaires, il a été convenu, après des recherches dans l'industrie, que les arômes alimentaires ayant d'autres fonctions d'additifs alimentaires ne devraient pas être utilisés directement pour l'aromatisation des aliments, c'est-à-dire qu'ils ne devraient pas fonctionner comme d'autres additifs alimentaires au nom d'arômes alimentaires".
Pourquoi l'utilisation du déhydroacétate de sodium, qui fonctionne si bien, a-t-elle été restreinte ou interdite ?
Dès mai 2020, l'Association de l'industrie des additifs et ingrédients alimentaires de Shanghai a publié un document intitulé "Le pays propose de réduire considérablement l'utilisation de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium dans les aliments".
En fait, la Commission internationale du Codex Alimentarius (CAC) n'a pas approuvé l'utilisation de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium en tant qu'additifs alimentaires ; les États-Unis, le Japon et d'autres pays en autorisent l'utilisation, mais la quantité et le champ d'application sont strictement contrôlés. C'est pourquoi la Chine est également préoccupée par la sécurité de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium et y attache de l'importance. Le Centre national pour l'évaluation des risques en matière de sécurité alimentaire a demandé au Centre de contrôle et de prévention des maladies de Pékin de mener une étude sur la sécurité de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium.
Les résultats de l'étude ont montré que la toxicité orale aiguë du déhydroacétate de sodium chez les souris était faible et que les souris femelles étaient plus sensibles. La toxicité subaiguë, 200mg/kg BW, 100mg/kg BW peut causer des changements anormaux dans un certain nombre d'indicateurs chez les rats, et les rats femelles sont plus sensibles aux effets toxiques, le mécanisme spécifique doit être étudié plus en détail.
Après cette étude de sécurité, le National Center for Food Safety Risk Assessment (NCFSRA) a proposé de réduire considérablement la quantité et le champ d'application de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium dans les denrées alimentaires.
Quelles industries alimentaires seront les plus touchées par la mise en œuvre de la nouvelle norme ? [1]
Premièrement : produits carnés Dans les produits carnés, en particulier dans l'industrie des viandes marinées, le déshydroacétate de sodium a toujours joué un rôle de premier plan. La réglementation nationale d'origine permet d'utiliser des conservateurs tels que le déshydroacétate de sodium, le diacétate de sodium, le sorbate de potassium, les streptocoques de l'acide lactique, la polylysine et le chlorhydrate.
Toutefois, ces produits présentent l'un ou l'autre défaut. Comme le diacétate de sodium, l'odeur plus forte et la quantité d'additif obligeront les entreprises à tenir compte du léger impact sur le goût ; le sorbate de potassium 0.075g/kg de quantité d'additif, l'inhibition de l'efficacité bactérienne pour faire arrêter les utilisateurs ; l'acide lactique streptococcus lactis en raison des conservateurs biologiques, la formation de l'effet du chauffage prolongé de son efficacité, à l'heure actuelle, temporairement incapable de contrôler l'effet de la formation de l'utilisation de l'effet naturel ne peut pas être évaluée ; poly-lysine et chlorhydrate La poly-lysine et le chlorhydrate ne sont pas largement utilisés en raison de leur prix élevé sur le marché et de leurs propriétés biologiques.
Par conséquent, depuis longtemps, le déshydroacétate de sodium, qui possède de bonnes propriétés antibactériennes, mais aussi une résistance élevée à la température, un bon rapport coût-efficacité et une forte teneur en sodium, est devenu, à juste titre, le protagoniste de l'industrie des viandes marinées.
Deuxièmement : classe de cuisson Dans la classe de cuisson, un grand nombre de conservateurs sont utilisés dans la série du déhydroacétate de sodium, du sorbate de potassium, du propionate et de la polylysine. Le déshydroacétate de sodium a une bonne capacité d'inhibition des moisissures et certaines propriétés de résistance à la chaleur. La disparition du déshydroacétate de sodium constituera certainement un choc énorme pour l'ensemble de l'industrie de la boulangerie, et maintenant les fabricants ont pleinement reconnu l'impact de la crise, ont agi activement et ont lancé leurs propres produits de remplacement.
Troisièmement : l'amidon Cette industrie est principalement impliquée dans la poudre ronde et une partie de l'industrie des nouilles de riz, des nouilles froides et de la farine de pomme de terre (pour les produits d'amidon rapportés), cette ligne de travail était à l'origine antiseptique est un goulot d'étranglement, d'une part, les entreprises veulent développer la production, la formation d'un plus grand rayon de vente, la nécessité d'une durée de conservation plus longue, d'autre part, l'état de ces produits de plus en plus d'exigences strictes. Ces produits sont généralement fabriqués par de petites et moyennes entreprises, les entreprises de production sont également ouvertes, le processus de production est difficilement aseptisé, de sorte que pour prolonger la durée de conservation des méthodes et des moyens, les exigences sont de plus en plus élevées.
Quatrièmement : le changement dans l'industrie des cornichons, bien qu'il n'ait pas interdit l'utilisation du déhydroacétate de sodium dans les cornichons, a modifié la quantité d'additifs, passant de 1g/kg à 0,3g/kg, l'utilisation de la limite a été réduite de 2/3, ce qui rend la conservation des cornichons, qui était déjà en grande difficulté, encore plus difficile.
Les micro-organismes dans la nature se sont déjà adaptés ou ont toléré l'attaque ou l'inhibition de 1g/kg d'acide déhydroacétique, et maintenant que la puissance de feu a soudainement disparu et que la force de combat a été réduite de moitié, on s'attend à ce que les micro-organismes qui ont causé la détérioration des cornichons se multiplient en grandes quantités afin de célébrer la tolérance des êtres humains à leur égard. Comment réorganiser la conservation des cornichons pour contrer les "soins" des micro-organismes des cornichons est un problème majeur auquel sont confrontés les spécialistes de la conservation des aliments.
Quelles sont les alternatives au déshydroacétate de sodium ?
Si l'on prend l'exemple des produits carnés, le sorbate de potassium est l'agent conservateur dont l'efficacité et le spectre d'inhibition bactérienne sont les plus proches de ceux du déhydroacétate de sodium. Toutefois, dans la norme nationale pour la sécurité alimentaire - Norme pour l'utilisation des additifs alimentaires GB 2760-2014, l'utilisation maximale du sorbate de potassium dans les produits carnés cuits n'est que de 0,075 g/kg.075g/kg, il est évident que, dans ces conditions, l'utilisation du sorbate de potassium à la place de l'acide déhydroacétique est une très bonne alternative à l'utilisation du déhydroacétate de sodium. Le sorbate de potassium au lieu du déshydroacétate de sodium n'est pas réaliste et ne peut pas non plus avoir l'effet de conservation correspondant (en raison de la spécificité du sorbate de potassium, il peut également jouer un rôle contre-productif) ; tandis que le spectre bactériostatique de l'acide lactique streptococcus, du chlorhydrate de polylysine, de l'acide bisacétique sodique et du déshydroacétate de sodium présente des différences évidentes et le degré de chevauchement est trop faible.
Le choix d'additifs conservateurs alternatifs au déshydroacétate de sodium est donc particulièrement important pour résoudre les problèmes de conservation et de fraîcheur posés par le déshydroacétate non sodique.
Vous trouverez ci-dessous ma collection d'entreprises qui prétendent avoir des produits alternatifs à base de déshydroacétate de sodium. Veuillez noter que ce qui suit n'est pas une publicité (bien sûr, personne ne me paie pour faire de la publicité), mais le texte original de certaines phrases de propagande que j'ai recueillies sur l'internet. Je n'assume aucune responsabilité quant à l'authenticité de la propagande et à l'effet d'application des produits. Il s'agit uniquement de vous fournir des références, vous devez prendre contact avec moi et procéder à un examen minutieux. Continuer à lire cum l'acceptation par défaut de l'accord ci-dessus.
Tout d'abord, le groupe Lesaffre LESAFFRE "France Lesaffre Group Technology Center après des années de recherche et développement et de pratique répétée, a été réalisé grâce au contrôle du processus de production, à l'amélioration de l'emballage et à l'utilisation de produits antiseptiques naturels pour éviter l'utilisation de déhydroacétate de sodium et d'autres conservateurs. En tant que leader de l'industrie, Lesaffre a fourni des solutions complètes en matière de durée de conservation, y compris une assistance technique, des modifications des lignes de production et des processus pour d'innombrables entreprises de renom dans le monde entier."
二、Shanghai YiNong Biotechnology Co.

 

DAYAN DYNESOZE "PROFIL, information sur le produit Nom du produit : allongement de la durée de conservation pour les garnitures NatuLac-BF Caractéristiques : poudre jaune clair Application : cuisson, gâteaux de lune, boulettes et autres garnitures pour prolonger la durée de conservation Caractéristiques : 1) Inhibition de la migration de l'humidité pour l'amélioration du rendement 2) inhibition du transfert d'humidité pour l'amélioration de la qualité du déclin 3) Effet de prolongation de la durée de conservation pH (1%) : 5,0 ~ 6,0 Quantité d'additif : 1,0% de la quantité totale de matières premières avec la comparaison".
Quatrièmement, Guangdong Guangyi Science and Technology Industry Co. Ltd "Guangyi company in 2018 has been stocked with preservative formulations that do not contain dehydroacetic acid, the product has been marketed and sold in 2020, a brief description of the product is as follows :" 1, conservateur composé (type bactériostatique) 2, conservateur composé pour le pain (S)
V. Zhejiang Shengda Biological Research Institute "En août 2019, la société a mis en place un projet pour mener à bien la recherche et le développement de solutions alternatives de conservation des aliments par "déshydrogénation" pour les produits de boulangerie, les produits amylacés, les produits carnés et d'autres industries, et dispose désormais d'une variété de solutions alternatives de "déshydrogénation", comme détaillé dans le tableau suivant :" solutions alternatives, voir le tableau suivant :"
Shenyang Renda Biotechnology Co. se consacre à la recherche sur les additifs alimentaires depuis plus de dix ans et a mis au point divers produits de conservation "sans déshydroacétate de sodium", notamment des extraits de plantes naturelles et des produits de fermentation à base de produits naturels. À l'heure actuelle, ces produits ont été testés sur le marché et commercialisés en grandes quantités.
Chengdu Fengrong Food Technology Co., Ltd. a mis au point un conservateur sans déshydroacétate de sodium pour les produits carnés occasionnels - Guicao 6.
Fondée en 2000, Nantong Aokai Biotechnology Development Co. est une entreprise nationale chinoise de haute technologie spécialisée dans le développement, la production et la vente d'additifs alimentaires et de biotechnologies. Les principaux produits de l'entreprise sont les additifs alimentaires, les additifs pour l'alimentation animale, les agents de traitement de l'eau, les additifs cosmétiques et d'autres produits.
Conseils aux entreprises
La révision de l'utilisation de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium dans le présent projet d'avis impliquera la modification des formules et des étiquettes des denrées alimentaires, ce qui devrait être pris au sérieux par les entreprises qui utilisent l'acide déhydroacétique et son sel de sodium en tant qu'agents conservateurs.
Bien entendu, la révision des normes nationales de sécurité alimentaire s'inscrit dans un processus qui, après la consultation, doit encore faire l'objet d'un examen approfondi et d'une discussion, tandis que la révision proposée du contenu peut encore devoir être modifiée ; en outre, après la publication d'un certain délai après la mise en œuvre de ces normes, les entreprises disposeront également d'une période de transition pour y répondre.
À l'heure actuelle, bien que les entreprises ne soient pas tenues de modifier la formule et l'étiquetage conformément au projet d'avis, la révision de l'additif alimentaire est en effet basée sur les résultats de l'évaluation de la sécurité, et la possibilité de mise en œuvre est relativement élevée. Les entreprises peuvent contrôler l'impression des emballages des produits concernés en fonction de la situation des ventes.
Les entreprises qui sont en mesure de le faire peuvent également se référer à la proposition de révision de la norme GB 2760 pour commencer à développer de nouveaux programmes de conservation et ajuster les formulations des produits pour y répondre en temps utile. Conformément aux exigences de la norme GB 2760, pour différents aliments, l'utilisation de la "technologie de clôture" de la fraîcheur, les facteurs de clôture analysés un par un, dans le cas d'un examen juridique, afin de déterminer le programme optimal, ne doivent pas attendre d'être sur le terrain, avant la mise en œuvre, afin d'éviter les problèmes liés à une convergence précipitée.