Milyen alternatív megoldások vannak a nátrium-dehidroacetát trendre?

Dehidroecetsav és nátriumsója: más néven dehidroecetsav és nátriumsója, élelmiszer tartósítószer, penész, élesztő, baktériumok nagyon jó gátlás, széles körben használják az ital-, élelmiszer-, takarmányfeldolgozó iparban, meghosszabbíthatja a tárolási időt, hogy elkerülje a penészveszteséget. Hatásmechanizmusa az, hogy hatékonyan behatol a sejttestbe, gátolja a mikroorganizmusok légzését, így elérheti a korróziógátló, penészmegőrzés és a hidratálás szerepét. A Lesaffre hivatalos mikroblogja szerint a nátrium-dehidroacetát tartósító hatása körülbelül 2-10-szerese a nátrium-benzoáténak.
A GB 2760 öt élelmiszer-kategóriában javasolja a dehidroecetsav és nátriumsója használatának törlését.
Jelenleg az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó élelmiszer-biztonsági szabványok GB 2760-2014 nemzeti szabványa szerint a nátrium-dehidroacetát hét fő élelmiszer-kategóriában használható, lásd az 1. ábrát.

2021. március 31-én a Nemzeti Élelmiszer-biztonsági Szabványok Felülvizsgálatával Foglalkozó Bizottság (CRNSFS) nyilvánosan kérte az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó nemzeti élelmiszer-biztonsági szabványra vonatkozó (zárt) észrevételeket.

A közvélemény-kutatási tervezetet főként az élelmiszer-biztonsági kockázatértékelés eredményei és a nátrium-dehidroacetát kapcsolódó iparágakban történő felhasználása alapján vizsgálják felül, törölve a dehidroecetsav és nátriumsója vajban és vajkoncentrátumban, keményítőtartalmú termékekben, kenyérben, süteményekben, péksütemények töltelékében és felületeken történő felhasználását, előre elkészített húskészítmények, főtt húskészítmények, gyümölcs- és zöldséglevek (szirupok), és csak a tartósított zöldségekben, tartósított gombákban és algákban, erjesztett szójatermékekben és összetett fűszerekben való felhasználását engedélyezi, valamint kiigazítja a nátrium-dehidroacetát maximális felhasználási szintjét a tartósított zöldségekben. és algák, erjesztett szójababtermékek és összetett fűszerek, valamint a nátrium-dehidroacetát maximális felhasználási szintjének kiigazítása a savanyított zöldségekben.

Ezenkívül az átvitel elvének figyelembevétele miatt a tényleges termelésben az összetett aromák használata is nagymértékben tömörül.
Az ízek és illatanyagok piacának egy része számára, hogy a cselszövést játsszák, a tervezet a következő elővigyázatossági rendelkezéseket is tartalmazta: "A B.2. táblázatban az élelmiszer-fűszerek kell megfogalmazni élelmiszer-aromák termékek ízesített, ha az élelmiszer a játék más élelmiszer-adalékanyagok, összhangban kell lennie a rendelkezésekkel e szabvány". A módosítás oka, hogy "az élelmiszer-aromákkal való visszaélés elkerülése érdekében az iparági kutatások után megállapodás született arról, hogy az egyéb élelmiszer-adalékanyag funkciójú élelmiszer-aromákat nem szabad közvetlenül élelmiszer-aromákhoz használni, azaz nem szabad más élelmiszer-adalékanyagként működniük élelmiszer-aromák nevében".
Miért korlátozták vagy tiltották be a nátrium-dehidroacetát használatát, amely olyan jól működik?
Már 2020 májusában a Shanghai Food Additives and Ingredients Industry Association kiadott egy dokumentumot "az ország javasolta, hogy jelentősen csökkentsék a dehidroecetsav és nátriumsójának használatát az élelmiszerekben".
A Nemzetközi Codex Alimentarius Bizottság (CAC) valójában nem hagyta jóvá a dehidroecetsav és nátriumsójának élelmiszer-adalékanyagként való használatát; az Egyesült Államok, Japán és más országok engedélyezik a használatát, de a mennyiséget és a felhasználás körét szigorúan ellenőrzik. Emiatt Kína is aggódik a dehidroecetsav és nátriumsója biztonsága miatt, és fontosnak tartja, az Élelmiszerbiztonsági Kockázatértékelés Nemzeti Központja megbízta a pekingi Betegségellenőrzési és Megelőzési Központot, hogy végezzen tanulmányt a dehidroecetsav és nátriumsója biztonságosságáról.
A vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a nátrium-dehidroacetát akut orális toxicitása egereken alacsony toxicitási szintet mutatott, és a nőstény egerek érzékenyebbek voltak. A szubakut toxicitás, 200mg/kg BW, 100mg/kg BW dózis számos mutatóban kóros változásokat okozhat patkányokban, és a nőstény patkányok érzékenyebbek a toxikus hatásokra, a specifikus mechanizmust tovább kell vizsgálni.
Ezt a biztonsági tanulmányt követően a Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Kockázatértékelési Központ (NCFSRA) azt javasolta, hogy jelentősen csökkentsék a dehidroecetsav és nátriumsója élelmiszerekben való felhasználásának mennyiségét és terjedelmét.
Mely élelmiszeripari ágazatokat érinti leginkább az új szabvány bevezetése? [1]
Először: húskészítmények A húskészítményekben, különösen a pácolt húsiparban a nátrium-dehidroacetát mindig is vezető szerepet játszott. Az eredeti nemzeti előírások szerint nagyjából nátrium-dehidroacetát, nátrium-diacetát, kálium-szorbát és tejsav-sztreptokokkusz, valamint polilicin és hidroklorid tartósítószerek használhatók.
Ezeknek a termékeknek azonban van egy-két hiányosságuk. Mint például a nátrium-diacetát, a nagyobb szag és az adalékanyag mennyisége miatt a vállalkozásoknak figyelembe kell venniük az ízre gyakorolt enyhe hatást; kálium-szorbát 0.075g / kg adalékanyag mennyisége, a baktériumok hatékonyságának gátlása, hogy a felhasználók leálljanak; tejsav streptococcus lactis, mert a biológiai tartósítószerek, a kialakulása a hatása a hatás hosszan tartó melegítése a hatékonyságát, jelenleg, átmenetileg nem tudja ellenőrizni a hatást a kialakulását a használat a természetes hatás nem értékelhető; poli-lizin és hidroklorid A poli-lizin és a hidroklorid nem széles körben használják a magas piaci ár és a biológiai tulajdonságok miatt.
Ezért hosszú időn keresztül, jó antibakteriális tulajdonságokkal, de magas hőmérséklet-ellenállással, költséghatékony és magas nátrium-dehidroacetát lett a pácolt húsipar főszereplője.
Másodszor: sütési osztály a sütési osztályban nagyszámú tartósítószert használnak nátrium-dehidroacetát, kálium-szorbát, propionát és polilicin sorozatban. Nátrium-dehidroacetát penész jó gátlás és egy bizonyos hőálló tulajdonságokkal és dominál, nézzük több más fajták nehéz, hogy ez a nagy feladat. A kilépés a nátrium-dehidroacetát minden bizonnyal alkotnak egy hatalmas sokk az egész sütőiparban, és most a gyártók teljes mértékben felismerték a válság hatását, aktívan cselekedett, elindította saját alternatív termékek.
Harmadszor: keményítő ez az iparág elsősorban a por kerek és része a rizs tészta, hideg tészta és burgonyaliszt ipar (a keményítő termékek jelentett termékek), ez a munkaterület eredetileg antiszeptikus volt egy szűk keresztmetszet, egyrészt, a vállalatok akarnak bővíteni a termelés, a kialakulása egy nagyobb értékesítési sugár, az igény hosszabb eltarthatósági idő, másrészt az állam az ilyen termékek egyre szigorúbb követelményeket. És ezek a termékek általában kis- és közepes méretű termelő vállalkozások, a termelési vállalkozások is nyitottak, a termelési folyamat nehéz elérni aszepszis, így meghosszabbítani az eltarthatósági időt a módszerek és módok, hogy tegye előre magasabb követelményeket.
Negyedszer: A savanyúságiparban bekövetkezett változás, bár nem tiltotta be a nátrium-dehidroacetát használatát a savanyúságokban, de változtatott az adalékanyagok mennyiségén, az eredeti 1 g/kg-ról 0,3 g/kg-ra, a határérték 2/3-ával csökkent, ami még rosszabbá teszi a savanyúságok tartósítását, amely már így is szörnyű helyzetben volt.
A mikroorganizmusok a természetben már alkalmazkodtak vagy tolerálták az 1 g/kg dehidroecetsav támadását vagy gátlását, és most, hogy a tűzerő hirtelen eltűnt és a harci erő a felére csökkent, várható, hogy a savanyúság romlását okozó mikroorganizmusok nagy mennyiségben elszaporodnak, hogy megünnepeljék az ember velük szembeni toleranciáját. Az élelmiszertartósítók előtt álló egyik legnagyobb probléma, hogy miként lehet a savanyúságok tartósítását átszervezni, hogy ellensúlyozni lehessen a savanyúság mikroorganizmusainak "gondoskodását".
Milyen alternatívái vannak a nátrium-dehidroacetátnak?
A húskészítményeket tekintve a nátrium-dehidroacetáthoz leginkább hasonló hatékonyságú és baktériumgátlási spektrumú tartósítószer, a kálium-szorbát megfelelőbb alternatíva, azonban a GB 2760-2014 élelmiszer-biztonsági nemzeti szabványban - az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabvány - a kálium-szorbát maximális felhasználása a főtt húskészítményekben csak 0.075 g/kg, nyilvánvalóan ilyen körülmények között a kálium-szorbát használata a dehidroecetsav helyett nagyon jó alternatíva a nátrium-dehidroacetát használatához. A kálium-szorbát a nátrium-dehidroacetát helyett irreális, és nem tudja játszani a megfelelő tartósító hatást sem (a kálium-szorbát specificitása miatt kontraproduktív szerepet is játszhat); míg a streptococcus tejsav, a polilicin-hidroklorid, a bisz ecetsav-nátrium és a nátrium-dehidroacetát bakteriosztatikus spektruma nyilvánvaló különbségekkel rendelkezik, és az átfedés mértéke túl kicsi.
A nátrium-dehidroacetátot helyettesítő alternatív tartósító adalékanyagok kiválasztása tehát különösen fontos a nem nátrium-dehidroacetát tartósítási és frissességi problémáinak kezelése érdekében.
Az alábbiakban összegyűjtöttem azokat a cégeket, amelyek azt állítják, hogy alternatív nátrium-dehidroacetát termékekkel rendelkeznek. Felhívjuk a figyelmet arra, hogy az alábbiakban nem reklámot közlünk (természetesen senki sem fizet nekem reklámért), hanem néhány propagandaszöveg eredeti szövegét, amelyeket az internetről gyűjtöttem össze. Nem vállalok felelősséget a propaganda hitelességéért és a termékek alkalmazási hatásáért, pusztán azért, hogy néhány hivatkozást nyújtsak Önnek, kapcsolatba kell lépnie és gondos átvizsgálást kell végeznie. Folytassa az olvasást cum alapértelmezett elfogadása a fenti megállapodás.
Először is, Lesaffre Group LESAFFRE "Franciaország Lesaffre Group Technology Center után évekig tartó kutatás és fejlesztés és ismételt gyakorlat, már elértük a termelési folyamat ellenőrzése, javítása a csomagolás és a természetes fertőtlenítő termékek használata, hogy elkerüljék a nátrium-dehidroacetát és más tartósítószerek. A Lesaffre az iparág vezetőjeként világszerte számtalan ismert vállalat számára nyújtott átfogó megoldásokat a minőségmegőrzésre, beleértve a technikai támogatást, a gyártósorok és a folyamatok módosítását."
二、Shanghai YiNong Biotechnology Co.

 

DAYAN DYNESOZE "PROFIL, termékinformáció Termék neve: eltarthatósági idő hosszabbító töltelékekhez NatuLac-BF Jellemzők: világossárga por Alkalmazás: sütés, holdas sütemények, gombócok és egyéb töltelékek az eltarthatósági idő meghosszabbítására Jellemzők: 1) A nedvesség vándorlásának gátlása a hozam javítására 2) A nedvesség átvitelének gátlása a csökkenés minőségének javítására 3) Az eltarthatósági időt meghosszabbító hatás pH (1%): 5,0 ~ 6,0 Adalékanyag mennyisége: 5,0 ~ 6,0: 1,0% a teljes nyersanyagmennyiségből az összehasonlítással"
Negyedszer, Guangdong Guangyi Science and Technology Industry Co., Ltd. "A Guangyi vállalat 2018-ban olyan tartósítószer-készítményeket tárolt, amelyek nem tartalmaznak dehidroecetsavat, a termék 2020-ban került forgalomba és értékesítésre, a termék rövid leírása a következő:" 1, összetett tartósítószer (bakteriosztatikus típusú) 2, összetett kenyér tartósítószer (S)
V. Zhejiang Shengda Biológiai Kutatóintézet "2019 augusztusában a vállalat projektet hozott létre az alternatív "dehidrogénezés" élelmiszer-tartósítási megoldások kutatására és fejlesztésére a pékáruk, keményítőtermékek, húsipari termékek és más iparágak számára, és most már számos "dehidrogénezés" alternatív megoldással rendelkezik, amint azt a következő táblázat részletezi:" alternatív megoldások, lásd a következő táblázatot:"
A Shenyang Renda Biotechnology Co., Ltd. több mint tíz éve elkötelezett az élelmiszer-adalékanyagok kutatása iránt, és számos "nátrium-dehidroacetát-mentes" tartósítószert fejlesztett ki, beleértve a természetes növényi kivonatokat és a természetes termékeken alapuló erjesztési termékeket. Jelenleg ezeket a piacon tesztelték és nagy mennyiségben népszerűsítették.
A Chengdu Fengrong Food Technology Co., Ltd. kifejlesztett egy nátrium-dehidroacetát-mentes tartósítószert az alkalmi hústermékekhez - a Guicao 6-ot.
A 2000-ben alapított Nantong Aokai Biotechnology Development Co., Ltd. egy kínai nemzeti high-tech vállalat, amely élelmiszer-adalékanyagok és biotechnológiai fejlesztésre, gyártásra és értékesítésre szakosodott. A vállalat fő termékei az élelmiszer-adalékanyagok, takarmány-adalékanyagok, vízkezelő szerek, kozmetikai adalékanyagok és egyéb termékek.
Tanácsok a vállalkozásoknak
A dehidroecetsav és nátriumsója használatának felülvizsgálata ebben a véleménytervezetben az élelmiszer-formulák és címkék módosítását vonja maga után, amit a dehidroecetsavat és nátriumsóját tartósítószerként használó vállalkozásoknak komolyan kell venniük.
Természetesen a felülvizsgálat a nemzeti élelmiszer-biztonsági szabványok van egy folyamat, miután a konzultáció, még mindig szükség van további felülvizsgálat, vita, a javasolt felülvizsgálat során a tartalom még mindig lehet, hogy módosítani kell; ezen túlmenően, miután a kibocsátás után egy bizonyos ideig a végrehajtás után gyakran, is biztosít egy átmeneti időszakot a vállalkozások számára, hogy válaszoljon.
Jelenleg, bár a vállalkozásoknak nem kell módosítaniuk a receptúrát és a címkézést a véleménytervezetnek megfelelően, az élelmiszer-adalékanyag felülvizsgálata valóban a biztonsági értékelés eredményein alapul, és a végrehajtás lehetősége viszonylag magas. A vállalkozások az értékesítési helyzetnek megfelelően megfelelő mennyiségben ellenőrizhetik a vonatkozó termékcsomagok nyomtatását.
Az erre képes vállalkozások a GB 2760 javasolt felülvizsgálatára is hivatkozhatnak, hogy új tartósítási programok kidolgozását kezdjék meg, és a termékformulákat időben kiigazítsák. A GB 2760 követelményeinek megfelelően, a különböző élelmiszerek, a frissesség "kerítés technológia", a kerítés tényezők elemzése egyenként, abban az esetben a jogi, szűrés, hogy meghatározza az optimális program, nem kell várni a csizma a földön, a végrehajtás előtt, hogy elkerüljék a problémák elhamarkodott konvergencia.