Annonce nationale

Le 6 janvier 2020, la Commission nationale de la santé, l'Administration d'État pour la supervision et la réglementation du marché (SAMSAR) a publié l'"Annonce sur 6 nouvelles substances qui sont à la fois des aliments et des médicaments chinois à base de plantes selon la tradition (n° 8 de 2019)", qui comprend 6 substances, dont Angelica sinensis, Kaempferia galanga, Crocus sativus, Cus sativus, Curcuma longa, le curcuma, et Pickerel, dans le cadre de l'initiative de la Commission nationale de la santé et de l'Administration d'État pour la supervision et la réglementation du marché (SAMSAR). la liste des substances qui sont à la fois des aliments et des médicaments à base de plantes chinoises selon la tradition et qui ne sont utilisées que comme épices et condensats. iments. Seulement les utilisé comme épices et arômes.

Lorsque des substances qui sont traditionnellement à la fois des denrées alimentaires et des médicaments chinois à base de plantes sont produites et exploitées en tant que denrées alimentaires, leurs étiquettes, spécifications, annonces et informations publicitaires ne doivent pas contenir de propagande mensongère et ne doivent pas être liées à la prévention des maladies ou à des fonctions thérapeutiques.
Le safran est également connu sous le nom de "safran" dans les épices et les arômes.

Dossiers de la pharmacopée

Ce produit est le stigmate séché de Crocus sativus L., famille des Iridaceae.

Le produit est linéaire, à trois branches, d'environ 3 cm de long, rouge foncé, la partie supérieure est plus large et légèrement aplatie, le bord apical n'est pas proprement denté, il y a une courte fissure sur le côté intérieur, et une petite section de style jaune reste parfois à l'extrémité inférieure. Le corps est léger, duveteux et mou, sans éclat huileux, cassant et facile à briser après le séchage. L'odeur est particulière, légèrement irritante, et le goût est légèrement amer.

Douceurplat. Attribué aux méridiens du cœur et du foie.

Fonctions et indications] Il favorise la circulation sanguine et élimine les stases sanguines, refroidit le sang et élimine les toxines, soulage la dépression et tranquillise l'esprit. Il est utilisé pour traiter l'obstruction menstruelle, la stase post-partum, les points chauds empoisonnés, la mélancolie et la congestion, les palpitations et la folie.

Utilisation et dosage] 1~3g, décoction ou eau bouillante.

Attention : A utiliser avec précaution chez les femmes enceintes.

Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des scellés.

Consommation de safran

Le safran a un arôme particulier et une légère saveur amère, voire terreuse. Cette saveur amère a un arrière-goût fort, sans aucune irritation, ce qui est exactement ce qui est nécessaire pour la cuisine pour ajouter de la saveur aux plats. Le safran contient un degré élevé de safran orange, ce composant est soluble dans l'eau et insoluble dans l'huile caractéristiques, après trempage, sa couleur agréable pour les plats rendant une atmosphère luxueuse.

Cependant, tous les plats ne se prêtent pas à l'ajout de safran, qui convient mieux aux ingrédients de couleur claire et faciles à colorer.

Comment identifier l'authenticité du safran

En raison de la rareté de la production et d'autres raisons, le prix du safran est relativement élevé, l'adultération du marché et les produits de mauvaise qualité continuent d'apparaître, l'authenticité du safran et l'adultération sur le marché peuvent être divisées en deux catégories, l'une est basée sur la biologie naturelle et ses produits transformés, principalement le safran de plantes Asteraceae, les chrysanthèmes, les chrysanthèmes, les produits transformés de corolle en forme de langue, les produits transformés de barbe de lotus de plantes de nénuphar, les produits transformés de maïs de graminées, etc.L'autre est basée sur une falsification chimique artificielle ou synthétique, y compris le nylon L'autre est basée sur une falsification artificielle ou chimique, y compris les produits transformés en fibre de nylon, la pulpe et l'amidon, ou falsifiés avec des substances telles que la barytine et la glycérine pour en augmenter le poids.

À l'heure actuelle, l'authenticité du safran est principalement identifiée par l'apparence des caractéristiques, l'identification microscopique, l'identification chromatographique, l'identification spectroscopique, la technologie de la biologie moléculaire, la technologie des capteurs, etc.

1. Identification des caractéristiques
Le moyen le plus simple de détecter l'authenticité de l'adultération du safran est d'immerger le safran dans l'eau, le safran authentique se déplie en forme de trompette, le bord supérieur des dents inégales, peut être adultéré avec d'autres carthames, des brosses de maïs et ainsi de suite.
Il se distingue des autres safrans, des bottes de maïs et d'autres adultérants ; en outre, la couleur jaune-orange du véritable safran décline, s'étend progressivement et exhale lentement l'arôme unique du safran ; la teinture du pseudo-safran dans l'eau libère immédiatement la couleur. Lorsqu'il réagit avec de l'acide sulfurique, le safran authentique produit immédiatement une couleur bleue, tandis que le faux safran produit une couleur jaune.

2. Identification au microscope
L'identification microscopique a révélé que les résultats de l'observation microscopique du safran dans l'extrémité supérieure de la protubérance en forme de doigt, les papilles dermiques proximales, le pollen et d'autres éléments sont manifestement différents de ceux du safran frelaté, et que le faux safran présente une répartition plus irrégulière des pigments, la présence de cavités, l'absence du dos de l'épiderme et d'autres phénomènes.

3. Identification chromatographique
Les différences entre les chromatogrammes, le temps de rétention et le contenu du safran authentique, falsifié et adultéré peuvent fournir une certaine base de référence pour l'identification de l'authenticité et le contrôle de la qualité du safran.

4. Identification spectroscopique
La pharmacopée chinoise stipule que la solution sous l'absorbance sous l'élément de contrôle du safran doit être prise, et les valeurs d'absorbance doivent être déterminées à 458nm et 432nm respectivement, et le rapport doit être de 0,85-0,90 ; la spectroscopie proche infrarouge (NIR) a été utilisée pour identifier et quantifier l'adultération du Lotus androgynus et du stigmate de maïs dans le safran, et la méthode peut identifier et quantifier l'adultération dans le safran d'une manière efficace et rapide sans endommager les échantillons.
Bien que les méthodes physiques telles que les traits et la microscopie permettent dans un premier temps de déterminer la pureté du safran et de détecter la présence d'adultérants, l'analyse du type et de la quantité d'adultérants n'est pas encore très précise ou efficace et nécessite une grande expérience subjective de la part de l'opérateur. Des techniques un peu plus sophistiquées, telles que la chromatographie et la spectroscopie, permettent de détecter et de quantifier plus efficacement les différents adultérants (chimiques et biologiques).

Application du safran dans les aliments de santé

Par exemple, Mao Li-hong et al. ont mis au point un thé de santé, dont les matières premières comprennent des tiges de dendrobium, des champignons de bouleau et du safran, qui peut améliorer l'immunité du corps humain, réduire les trois hauts et ajuster l'appétit.

Les matières premières du vin de santé au safran sont principalement le ginseng, le ginseng, l'astragale et d'autres plantes reconstituant le qi, complétées par du safran, et l'effet est principalement d'améliorer l'immunité humaine. Les principaux produits comprennent des vins médicinaux qui reconstituent le qi et le sang, des vins médicinaux qui régulent globalement les fonctions du corps humain, etc.

En outre, les fruits et légumes et le safran constituent la matière première du liquide oral à base d'enzymes composites, qui est riche en divers ingrédients biologiquement actifs, peut éliminer efficacement les radicaux libres et améliorer l'immunité.

Selon la plate-forme d'information sur les aliments spéciaux de l'administration nationale de la surveillance et de la réglementation des marchés, il existe actuellement 18 types de produits diététiques dont la matière première principale est le safran.