Quelle est la différence entre la poudre de cacao naturelle et la poudre de cacao alcalinisée ?

La poudre de cacao et ses sources

La poudre de cacao est constituée des fèves de cacao (graines) extraites des fèves (fruits) du cacaoyer et des fragments de fèves de cacao (communément appelés tourteaux de cacao) obtenus par fermentation, concassage grossier, pelage et autres procédés, et de la matière pulvérulente broyée par le tourteau de cacao dégraissé, c'est-à-dire la poudre de cacao.

En fonction de sa teneur en matières grasses, la poudre de cacao se divise en poudre de cacao riche, moyenne et pauvre en matières grasses ; en fonction des différentes méthodes de traitement, elle se divise en poudre naturelle et en poudre alcalinisée ; en fonction de son origine, elle se divise en poudre de cacao d'Afrique de l'Ouest, poudre de cacao d'Indonésie, etc. Aujourd'hui, nous examinons la différence entre la poudre de cacao naturelle et la poudre de cacao alcalinisée.

La différence entre la poudre de cacao naturelle et la poudre de cacao alcalinisée

1. Différents processus de production
La poudre de cacao naturel est directement traitée et moulue à partir des fèves de cacao, sans ajout d'additifs chimiques, ce qui en fait un aliment naturel pur. La poudre de cacao alcalinisée est fabriquée à partir de fèves de cacao sans ajout d'additifs chimiques.

2. Différents indicateurs sensoriels
La couleur de la poudre de cacao alcalinisée est plus foncée que celle de la poudre de cacao naturelle.
La poudre de cacao naturel pur a une couleur jaune brunâtre à brun clair, la poudre de cacao alcalinisée a une couleur plus foncée, rouge brunâtre à noir brunâtre, si la couleur est trop foncée, cela peut être dû à l'ajout de colorants alimentaires ; la poudre de cacao naturel dégage un arôme de cacao, et la poudre alcalinisée normale a un arôme plus fort.

3. Différents indicateurs physiques et chimiques
La différence entre la poudre de cacao naturelle et la poudre de cacao alcalinisée en termes d'indicateurs physiques et chimiques réside principalement dans la teneur en cendres et la valeur PH.

La poudre de cacao naturelle pure est acide, son utilisation est donc restreinte et ne sert généralement qu'à fabriquer des aliments solides. La poudre de cacao alcalinisée a une meilleure solubilité grâce à l'ajout d'un alcali comestible, et son utilisation est donc plus étendue. Les produits liquides (lait, boissons, etc.) utilisent généralement de la poudre de cacao alcalinisée.

Comment choisir la poudre de cacao

État : La bonne poudre de cacao est fine, sans grumeaux. La couleur est brun clair ou rouge brunâtre. Si la couleur est particulièrement foncée, cela peut être dû à l'ajout de colorants alimentaires (sauf pour la poudre de cacao noir).

Odeur : une poudre de cacao de mauvaise qualité dégage une odeur de brûlé ou un arôme particulièrement fort, qui peut résulter de l'ajout d'arômes. Une poudre de cacao de bonne qualité avec un arôme léger et frais est préférable.

Teneur en matières grasses : Enfin, vous pouvez mettre la poudre de cacao dans votre paume et la frotter, si votre paume est sèche, cela signifie que la teneur en matières grasses est faible, si vous ressentez une sensation grasse évidente, cela signifie que la teneur en matières grasses est élevée. La poudre de cacao peut être utilisée dans la production de café, de chocolat, de crème glacée, de bonbons, de boissons et de pâtisseries. La teneur en matières grasses de la poudre de cacao varie en fonction des produits ; par exemple, le café au lait utilise généralement de la poudre de cacao à faible teneur en matières grasses.