C'est peut-être parce que les paysans ont commencé très tôt à produire et à utiliser le vinaigre à grande échelle que l'histoire de la lutte contre le citron montre que le citron et les aliments chinois ne sont pas adaptés à l'eau et au sol, mais que dans le monde des aliments occidentaux, ils se mélangent comme un poisson dans l'eau.

L'utilisation du citron dans l'alimentation occidentale

Le citron est le principal arôme de la cuisine occidentale, il est largement présent dans les desserts, les boissons et toutes sortes de plats.

Dans les desserts, le citron apporte non seulement une saveur fruitée, mais aussi une saveur acidulée.

Le citron donne une saveur aigre aux plats et peut remplacer le vinaigre dans les plats.

Le jus de citron est utilisé pour préparer de la limonade, diverses boissons non alcoolisées et des cocktails, ainsi que pour faire mariner le poisson et la viande, non seulement pour les désodoriser, mais aussi pour les attendrir.

Dans la cuisine à faible teneur en sel, l'utilisation du jus de citron permet de réduire la quantité de sel utilisée.

Les citrons sont stockés à la fois confits et conservés, les confits étant utilisés dans une variété de desserts et de boissons. Les citrons confits méditerranéens sont présents dans les cuisines italienne, grecque et française.

Huile de citron à partir de citrons

L'huile de citron, qui est extraite de l'écorce des citrons, est non seulement un arôme naturel comestible, mais elle est également utilisée dans une large gamme de produits de soins personnels tels que les détergents, les parfums et les savons.

L'huile de citron dans l'industrie alimentaire est principalement utilisée comme arôme et épice pour ajouter de la saveur, jouer le rôle de parfum ; l'huile de citron comme agent aromatisant dans les produits de boulangerie, les desserts, les crèmes glacées et la production de boissons non alcoolisées a un grand nombre de réseaux d'utilisation.

Parallèlement, en tant que substance huileuse, la composition chimique de l'huile essentielle de l'émulsion, la formation et la stabilité de l'interface biphasée eau-huile ont un impact plus important sur les boissons lactées et d'autres opérations de transformation des aliments, ainsi que sur la qualité des produits.

L'application du citron dans les boissons au thé

L'utilisation du citron dans les boissons au thé est la plus courante, mais il existe une grande différence en ce qui concerne l'origine du citron, qui joue un rôle essentiel dans le mélange des boissons.

Le citron jaune domestique est principalement utilisé pour les aliments et les boissons, dans la boisson au thé, la couleur de la chair est légèrement jaunâtre, le jus est moins abondant, la concentration de l'arôme acide n'est pas assez forte.

Les citrons jaunes importés à Yurik servent principalement à préparer des boissons, l'acidité de la saveur forte a un goût aigre et fin.

Le jus de citron vert est plus abondant, plus destiné au magasin de thé, dans la cuisine thaïlandaise les espèces apparaissent plus souvent, la chair comme celle du pamplemousse, verte avec du jaune, le goût est plus vif et fort, l'arôme est plus léger, le goût d'aigreur n'est pas lourd, l'arrière-goût amer, la peau est fine et parfumée.