Quelles sont les caractéristiques du gel des mélanges de gomme de konjac, de gomme xanthane et de carraghénane ?

Gomme de konjac, gomme de xanthane, carraghénane
Amorphophallus Konjac.K. Amorphophallus Konjac.k. La gomme d'Amorphophallus est un tubercule souterrain de l'herbe vivace Amorphophallus Konjac.k. Son principal composant est le glucomannane (KGM). Le glucose et le mannose sont présents dans la solution hydrolytique.
La gomme xanthane est une gomme métabolique extracellulaire stable des micro-organismes. Le glucose, le mannose et l'acide uronique peuvent être obtenus après une hydrolyse complète.
La carraghénine, également connue sous le nom de carraghénane, gomme de corne de cerf, lichénine irlandaise, est principalement obtenue à partir des plantes à fleurs inférieures de Chondrus, Eucheuma, Gigaruna et Hypnea et d'autres variétés d'algues marines, dont la variété et la structure chimique sont complexes.
Les substances colloïdales sont des additifs alimentaires importants. Toutefois, en raison du nombre limité d'adhésifs alimentaires approuvés pour une utilisation en tant qu'additifs alimentaires, le développement d'un nouvel adhésif alimentaire est coûteux, c'est pourquoi la combinaison d'adhésifs est particulièrement importante.
De nombreuses études ont montré que le mélange de K-carraghénane et de gomme de caroube pouvait améliorer la force du gel. Toutefois, la gomme de caroube utilisée dans l'industrie alimentaire est généralement importée et coûteuse. Parallèlement, l'étude a révélé que la gomme de konjac et la gomme de caroube en Chine ont de nombreuses propriétés similaires, et que la gomme de konjac remplace la gomme de caroube et le composé de carraghénane, sa force de gélification est plus importante. Étant donné que la gomme de konjac et la gomme de xanthane ont également un bon effet de composition, cet article a sélectionné la gomme obtenue à partir des différentes catégories d'organismes susmentionnées, l'a mélangée et a permis d'obtenir de meilleurs résultats. La combinaison de colle comestible
2.1 Effet de rapport entre la gomme de konjac et le carraghénane

Comme le montre la figure 1, plus la proportion de KGM augmente, plus la proportion de carraghénane diminue, et lorsque le rapport de mélange entre le KGM et le carraghénane est de 40/60, la résistance du gel atteint un maximum de 140g/cm2. La force du gel atteint un maximum de 140g/cm2. Si le rapport de mélange des deux gels continue à changer, la force du gel diminue.
2.2 Effet du rapport entre la gomme de konjac et la gomme de xanthane

Comme le montre la figure 2, la proportion de gomme xanthane continue à diminuer à mesure que la proportion de KGM augmente, lorsque le rapport de mélange entre le KGM et la gomme xanthane est de 60/40. La force du gel atteint son maximum. Si le rapport de mélange des deux gels continue à changer, la force du gel diminue.
2.3 Effet du rapport entre la gomme de konjac et la gomme de xanthane Selon le rapport de mélange binaire, la proportion de KGM a été initialement déterminée comme étant 50%, et les proportions du reste de la gomme de xanthane et de la carragénine étaient respectivement de 10:40, 15:35, 20:30, 30∶20, 35∶15, 40∶10.
Résultats et discussion
La gomme de konjac et la carraghénane ont de meilleures propriétés de gel mélangées. Lorsque la gomme de konjac est mélangée à de la gomme de xanthane seule, ses propriétés de gel sont également améliorées dans une certaine mesure, mais l'effet est moins bon que celui de la carraghénane. Cela peut s'expliquer par le fait que la gomme de konjac et la gomme de xanthane ont une structure de monomère similaire et que leurs produits de dégradation contiennent du mannose. Les mélanges ternaires de gomme de konjac, de carraghénane et de gomme de xanthane se sont avérés avoir de meilleures synergies. D'autres paramètres d'essai et d'autres applications des gels doivent être étudiés plus avant.