¿Cuáles son las características de gel de las mezclas de goma konjac, goma xantana y carragenina?

Goma konjac, goma xantana, carragenina
Amorphophallus Konjac.K. La goma Amorphophallus Konjac.k. es un tubérculo subterráneo de la hierba perenne Amorphophallus Konjac.k. Su principal componente es el glucomanano (KGM). En la solución hidrolítica están presentes la glucosa y la manosa.
La goma xantana es una goma metabólica extracelular estable de microorganismos. Se puede obtener glucosa, manosa y ácido urónico tras una hidrólisis completa.
El carragenano, también conocido como carragenina, goma de cuerno de ciervo, licheneenan irlandés, se obtiene principalmente de las plantas con flores inferiores de Chondrus, Eucheuma, Gigaruna y Hypnea y otras variedades de algas marinas, su variedad, estructura química es compleja.
Las sustancias coloidales son importantes aditivos alimentarios, sin embargo, debido al limitado número de adhesivos alimentarios aprobados para su uso como aditivos alimentarios, el desarrollo de un nuevo adhesivo alimentario es costoso, por lo que la combinación de adhesivos es especialmente importante.
Muchos estudios han demostrado que la mezcla de K-carragenano con goma garrofín puede aumentar la fuerza del gel. Sin embargo, la goma garrofín utilizada en la industria alimentaria suele ser importada y cara. Al mismo tiempo, en el estudio se descubrió que la goma konjac y la goma garrofín en China tienen muchas propiedades similares, y la goma konjac en lugar de la goma garrofín y el compuesto K-carragenano, su fuerza de gel es más fuerte. Teniendo en cuenta que la goma konjac y la goma xantana también tienen un buen efecto de composición, en este trabajo se seleccionó la goma obtenida de los diferentes grados de organismos mencionados, se mezclaron y se obtuvieron mejores resultados. La combinación de cola comestible
2.1 Efecto proporcional de la goma konjac y la carragenina

Como puede observarse en la Figura 1, a medida que aumenta la proporción de KGM, disminuye la proporción de carragenano, y cuando la proporción de mezcla de KGM y carragenano es de 40/60, la resistencia del gel alcanza el máximo de 140g/cm2. La fuerza del gel alcanza el máximo de 140 g/cm2. Si la proporción de mezcla de los dos geles sigue cambiando, la fuerza del gel disminuye.
2.2 Efecto de la proporción de goma konjac y goma xantana

Como puede verse en la figura 2, a medida que aumenta la proporción de KGM, la proporción de goma xantana sigue disminuyendo, cuando la proporción de mezcla de KGM y goma xantana es de 60/40. La resistencia del gel alcanza el máximo. La fuerza del gel alcanza el máximo. Si la proporción de mezcla de los dos geles sigue cambiando, la resistencia del gel disminuye.
2.3 Efecto de la proporción de goma konjac y goma xantana Según la proporción de mezcla binaria, se determinó inicialmente que la proporción de KGM era 50%, y las proporciones del resto de goma xantana y carragenano fueron 10:40, 15:35, 20:30, 30∶20, 35∶15, 40∶10, respectivamente.
Resultados y debate
La goma konjac y la carragenina tienen mejores propiedades de gel mezcladas. Cuando la goma konjac se mezcla con goma xantana sola, sus propiedades de gel también mejoran hasta cierto punto, pero el efecto es peor que el de la carragenina. La razón puede ser que la goma konjac y la goma xantana tienen una estructura monomérica similar, y sus productos de degradación contienen manosa. Las mezclas ternarias de goma konjac, carragenina y goma xantana resultaron tener mejores sinergias. Es necesario seguir estudiando más parámetros de prueba y más aplicaciones de los geles.