Analyse des composants nutritionnels dans les feuilles de Peach Holly à différentes saisons
L'Ilex vomitoria, qui appartient à la famille du houx et au genre Ilex, est un arbuste à feuilles persistantes riche en caféine et en antioxydants. Il est originaire du sud-est des États-Unis et ses feuilles et ses branches tendres sont traditionnellement utilisées pour préparer des boissons saines. La caféine est une substance active contenue dans le thé et d'autres plantes à boissons. Trouver de nouvelles ressources végétales riches en caféine pour remplacer les plantes à boissons conventionnelles telles que le thé est un moyen important de protéger et de réduire la pression sur les matières premières végétales. Grâce à sa substance active unique qu'est la caféine, le théier de substitution est devenu ces dernières années un substitut vedette du "thé", avec d'énormes avantages économiques et sociaux et de vastes perspectives de développement et d'utilisation. À l'heure actuelle, les recherches menées par les chercheurs nationaux et étrangers sur le thé vert de substitution se concentrent principalement sur la composition chimique de ses feuilles, et il existe peu de rapports sur le contenu nutritionnel et les changements survenant au cours de son cycle de croissance annuel. C'est pourquoi cet article prend comme objet de recherche des feuilles fraîches de théier de substitution à différentes saisons et utilise la méthode de lyophilisation pour déterminer et analyser la teneur en éléments minéraux et en principaux nutriments organiques, afin de fournir une base scientifique au développement industriel et à l'utilisation du théier de substitution.

La teneur en divers composants biochimiques des feuilles de "thé" en tant que boisson est fortement influencée par la variété, la saison et l'environnement naturel de l'arbre à thé. Il existe des différences significatives et certains modèles de variation des composants biochimiques des feuilles de "thé" en fonction des saisons. Notre analyse des divers composants biochimiques des feuilles de théier de substitution montre que la teneur en éléments minéraux N, P, Fe et Mn est la plus élevée au printemps, parce que le printemps est la période de croissance des feuilles, que l'état nutritionnel est bon et que les éléments nutritifs sont transférés aux nouvelles feuilles ; Bien que la teneur en élément K diminue progressivement au cours de la période de croissance, l'ampleur du changement est faible, ce qui indique que l'élément K dans les feuilles de théier de substitution n'est pas fortement affecté par la saison ; Deuxièmement, l'analyse des données montre que la teneur en Zn et en Cu dans les feuilles de théier au printemps et en automne est élevée. Le Zn et le Cu sont des composants des protéines, ce qui peut être lié à la teneur élevée en protéines au printemps et en automne. Il existe des différences significatives dans la teneur en sucres solubles, en acides aminés, etc. entre les différentes saisons, les sucres solubles et les protéines solubles étant les plus élevés au printemps et les plus faibles en été, ce qui correspond aux résultats de l'étude de Huang et al. Cela peut s'expliquer par le fait que les plantes ont besoin de plus de nutriments pour atteindre les feuilles tendres lorsqu'elles commencent à se rétablir et à croître. En été, le métabolisme des plantes s'accélère, les nutriments sont consommés, les sucres et les protéines sont décomposés et transformés, ce qui entraîne une diminution de la teneur en sucres solubles et en protéines solubles. En automne, le métabolisme s'affaiblit, les substances commencent à s'accumuler et la teneur en protéines solubles augmente. Parallèlement, la teneur en acides aminés est la plus élevée au printemps, ce qui correspond aux recherches antérieures sur la composition du "thé doré". Cela peut s'expliquer par le fait que la température printanière est modérée, que le Zhejiang bénéficie de précipitations abondantes et que les théiers ont subi une longue période de repos et de récupération en automne et en hiver, ce qui se traduit par une richesse des composants internes et de la teneur, en particulier en acides aminés. En outre, certaines études suggèrent qu'une teneur élevée en acides aminés et une certaine quantité de caféine sont des caractéristiques appropriées pour la fabrication de variétés de thé vert. Les acides aminés sont l'un des principaux composants chimiques du thé, et leur teneur est positivement corrélée à la qualité du thé vert. En outre, les bourgeons et les feuilles au printemps sont de couleur verte et ont un arôme puissant. On peut dire que le substitut du thé vert est le thé de meilleure qualité récolté au printemps, tandis que la teneur en acides aminés à l'automne est inférieure à celle du printemps et de l'été. Cela correspond aux résultats des recherches de Zhou et al. sur la composition biochimique du thé, qui peuvent être dus au manque de nutriments dans le corps des théiers récoltés au printemps et à l'été en automne. Par conséquent, lors du développement d'un théier de substitution pour l'utilisation du thé, la récolte au printemps est la saison la plus appropriée pour le développement et l'utilisation.

Cet article mesure et analyse les composants nutritionnels des feuilles de thé de remplacement, et les résultats de la recherche montrent que les feuilles de thé de la dynastie Ming pendant les saisons d'hiver et de jeunesse contiennent des niveaux élevés d'éléments minéraux, de sucres solubles, de protéines solubles et de graisses brutes. En utilisant l'analyse des composantes principales pour analyser les acides aminés dans les feuilles de trois saisons de thé de remplacement, deux composantes principales ont été obtenues. En utilisant le taux de contribution à la variance comme poids, un modèle d'évaluation complet est établi sur la base des scores de chaque composante principale et du taux de contribution à la variance pour obtenir les scores complets de la teneur en acides aminés des feuilles au cours des différentes saisons. Le classement des scores d'évaluation globale de la teneur en acides aminés est le suivant : été>printemps>automne. En résumé, le printemps a la teneur la plus élevée en nutriments, les feuilles d'été sont plus riches en acides aminés et les feuilles de thé vert de substitution d'automne contiennent des niveaux plus élevés de vitamine C. Par conséquent, dans la production réelle, différentes saisons de feuilles de thé vert de substitution peuvent être sélectionnées en fonction de la demande pour développer divers produits.