Huile de lin

1.1 introduction de l'huile de lin
L'huile de lin provient des graines de lin, le lin étant à l'origine cultivé pour obtenir des fibres, puis progressivement utilisé comme huile. Linum usitatissimum L, le nom scientifique du lin, en langue sertique, c'est-à-dire "ligne utile". Le lin est divisé en lin oléagineux, lin oléagineux et fibreux et lin oléagineux et fibreux, les graines peuvent être extraites de l'huile. La graine de lin commune est divisée en deux sortes : la graine brune et la graine jaune clair.

1.2 Composition de l'huile de lin en acides gras et triglycérides
L'huile de lin a une teneur en acide α-linolénique de 39% à 62%, généralement supérieure à 50%, une teneur en acide linoléique de 12% à 30%, une teneur en acide oléique de 13% à 39%. Comparée à de nombreuses graines oléagineuses, la production de graines de lin, dont l'huile a une teneur élevée en acide alpha-linolénique, est devenue le premier choix des compléments alimentaires à base d'oméga-3, et on peut dire qu'elle est peu coûteuse. L'huile de lin présente également l'avantage d'un rapport équilibré entre oméga-3 et oméga-6.

L'huile de lin contient 19 sortes de triglycérides (0,9% ou plus), presque tous des triglycérides tri-insaturés et di-insaturés, tandis que les deux triglycérides saturés et les triglycérides tri-saturés sont très peu nombreux, de sorte que sa stabilité à basse température est très bonne.

1.3 L'huile de lin contient des nutriments
Par rapport à l'huile de soja, l'huile de canola, etc, l'huile de lin n'a qu'un niveau modéré (environ 500 ppm) de tocophérols totaux, mais sa composition en tocophérols est spéciale, le γ-tocophérol représente environ 90%, et la moitié du plastochromanol-8, qui est rare dans les huiles végétales, le plastochromanol-8 est une sorte de γ-tocophérol polyphénol, la longueur de la chaîne latérale du γ-tocophérol, deux fois la longueur du γ-tocophérol, qui est une sorte de γ-tocophérol. Le γ-tocophérol est l'antioxydant le plus puissant de tous les tocophérols.

Malgré sa teneur élevée en acide linolénique et sa teneur modérée en tocophérols totaux, l'huile de lin présente une bonne stabilité à l'oxydation en raison de l'abondance de tocophérols et de tocotriénols.

L'huile de lin contient des niveaux modérés (2300 ppm) de phytostérols, qui sont abondants, principalement le β-sitostérol, suivi par les stanols de colza et les stanols d'avoine, avec des stanols de colza à l'état de traces. Les stérols de colza sont des composants caractéristiques des oléacées et peuvent être utilisés pour différencier l'huile de lin de l'huile de colza frelatée.

Qu'il s'agisse du type ou de la teneur en lignanes, les graines de lin sont bien plus nombreuses que les plantes communes, la teneur des autres graines oléagineuses, des céréales, des légumineuses, des fruits et des légumes étant de 75 à 800 fois, la majorité de ces lignanes pouvant entrer dans l'huile de lin, principalement l'isoliquefol ouvert, le phénol de la graisse d'oiseau et ainsi de suite. L'isoliquefol à ouverture annulaire est produit par les graines de lin dans le diglucoside d'isoliquefol à ouverture annulaire (SDG) dans la partie huileuse de la décomposition et devient, l'huile dans l'isoliquefol à ouverture annulaire contient de 0,03% à 0,22%.

L'huile de lin contient également plus de dix types de peptides cycliques, dont la quantité totale peut atteindre 500 à 2000 ppm. Ces peptides cycliques sont constitués de 8 à 9 acides aminés et ont des activités et des effets physiologiques tels que la chélation des ions métalliques, l'exclusion du plomb, l'antioxydation et l'immunosuppression. Parmi eux, le peptide cyclique E serait lié à la saveur amère caractéristique de l'huile de lin. L'huile vierge de lin fraîche a une faible teneur en peptide cyclique E. Avec la prolongation du temps de stockage, la teneur en peptide cyclique E augmente, ce qui indique que la fraîcheur de l'huile de lin diminue.

Huile de maïs

2.1 Introduction de l'huile de maïs
Le maïs est la culture vivrière la plus importante au monde, mais aussi la plus grande production de cultures vivrières en Chine. La production annuelle de maïs en Chine s'élève à plus de 200 millions de tonnes, ce qui représente environ 40% de la production annuelle totale de céréales. Les variétés conventionnelles de graines de maïs ne contiennent que 3% d'huile, ce qui ne fait pas partie de l'huile, mais son système d'amidon après les sous-produits du germe de maïs contient jusqu'à 30% d'huile, ce qui constitue une matière première de haute qualité pour l'huile, l'huile de maïs du marché actuel qui est fabriquée à partir du germe de maïs est également connue sous le nom d'huile de germe de maïs, la production actuelle d'huile de maïs de la Chine est d'environ 1 million de tonnes.

2.2 Composition en acides gras et en triglycérides de l'huile de maïs
L'huile de maïs est une graisse typique de type acide linoléique - acide oléique, cinq acides gras principaux représentant 99,4% du total des acides gras, dont l'acide linoléique 34,0% ~ 65,6%, l'acide oléique 20.0% ~ 42,2%, l'acide palmitique 8,6% ~ 16,5%, l'acide linolénique ~ 2,0%, l'acide arachidique 0,3% ~ 1,0%, les autres acides gras ne représentant qu'environ 0,6%.

L'huile de maïs, malgré sa teneur élevée en acides gras insaturés, contient principalement de l'acide oléique et de l'acide linoléique, mais seulement une petite quantité d'acide linolénique, ce qui est l'une des raisons de la plus grande stabilité de l'huile de maïs.

Les triglycérides de l'huile de maïs sont principalement composés de plus de 50% de triglycérides tri-insaturés et de plus de 25% de triglycérides di-insaturés, ce qui lui confère une excellente stabilité à basse température.

2.3 Éléments nutritifs contenus dans l'huile de maïs
Les insaponifiables de l'huile brute de maïs sont compris entre 2,0% et 2,5%. Pour les autres huiles végétales courantes, environ 60% des insaponifiables sont des phytostérols, et le reste des esters de stérols de l'acide férulique, des tocophérols et des tocotriénols, etc.

L'huile de germe de maïs contient plus de tocophérols et de tocotriénols que l'huile de germe de blé, l'huile de maïs désodorisée dans les tocophérols représente encore environ 0.1% du poids de l'huile, contenant α-, γ-, δ-tocophérol et β-, γ-tocotrienols un total de cinq composants, dont 70% ~ 80% pour le type γ, 20% ~ 25% pour le type α, 3% ~ 5% pour le type δ ; les tocotriénols sont également γ-dominants, le contenu de 5,8 pour cent du total des tocophérols. 5,8% des tocophérols totaux. Dans la prévention de l'oxydation des LDL et de la formation de cellules tumorales, le type γ est supérieur au type α, et la combinaison des deux est supérieure au type α seul.

Les stérols totaux de l'huile de germe de maïs sont encore supérieurs à 1% après raffinage, ce qui est plus élevé que la plupart des huiles végétales. L'huile de grains entiers ou de maïs avec peau permet d'améliorer la teneur en stérols de l'huile.

Ses stérols comprennent les méthylstérols, les 4-méthylstérols, les alcools triterpéniques et trois autres catégories principales, mais la plus importante est celle des stérols tels que les stérols, les stérols de canola et les stérols de soja, la teneur en stérols montre que la loi sur les stérols > les stérols de canola > les stérols de soja est respectée.

Les stérols présents dans l'huile de maïs existent principalement sous la forme d'esters de stérol. Le rapport stérol ester / stérol typique de l'huile de germe de maïs étant de 1,6, la production d'huile entière ou avec la peau est propice à l'amélioration de la teneur en stérol ester.

L'huile de maïs et l'huile de son de riz sont riches en esters de stérol de l'acide férulique, mais la composition des deux est sensiblement différente. L'huile de son de riz contient des esters de stérol de l'acide férulique de la classe des alcools d'ananas comme corps principal et une quantité modérée d'esters de stérol de la classe de l'acide férulique, le nom général de la vitamine gluten. Les esters d'acide férulique de l'huile de maïs, en revanche, sont dominés par les esters d'acide férulique sans méthylstérol et contiennent moins d'esters d'acide férulique à base de cycloartanol, qui ne sont généralement pas désignés sous le nom de gluténine.

Huile de colza

3.1 Introduction de l'huile de colza
L'huile de colza est depuis longtemps l'une des principales huiles végétales comestibles en Chine, et a été connue sous de nombreux noms au cours de l'histoire, tels que huile de brassica, huile de coriandre, huile de graines de brassica, etc. Aujourd'hui, la production annuelle de la Chine s'élève à plus de 14 millions de tonnes de colza, de cultivars de moutarde, de choux et de choux frisés, répartis en trois catégories. Le canola est de couleur jaune, brune et noire, sa teneur en huile est généralement de 30%~40%, il fait partie des oléagineux à haute teneur en huile, la teneur en huile du grain de canola décortiqué est plus élevée.

Les zones de production et de commercialisation de l'huile de canola en Chine sont étendues, principalement dans le Sichuan, le Hubei, le Hunan, l'Anhui et d'autres régions du bassin du fleuve Yangtze, ainsi qu'en Mongolie intérieure, au Qinghai et dans d'autres régions du nord-ouest.

La norme nationale divise l'huile de canola en deux catégories en fonction de sa teneur en acide érucique. Les huiles dont la teneur en acide érucique est comprise entre 3% et 60% sont appelées "huile de canola générale" et celles dont la teneur en acide érucique ne dépasse pas 3% sont appelées "huile de canola à faible teneur en acide érucique". L'huile de canola à faible teneur en acide érucique fait principalement référence à l'huile de canola à double teneur en acide érucique, connue sous le nom d'huile de canola dans les pays étrangers, et également connue sous le nom d'"huile de canola" à Taïwan et dans d'autres régions de Chine. Actuellement, l'huile de canola représente environ 15% de la consommation mondiale d'huile comestible.

3.2 Composition en acides gras et en triglycérides de l'huile de colza
En Chine, l'huile de canola est divisée en deux catégories : l'huile de canola générale et l'huile de canola à faible teneur en acide érucique, dont la teneur en acide érucique est de 3%.
Les principaux acides gras de ces deux types d'huile de canola sont des acides gras monoinsaturés, mais le premier est l'acide érucique et le second l'acide oléique. La teneur en acide érucique de l'huile de canola ordinaire, c'est-à-dire de l'huile de canola conventionnelle à haute teneur en acide érucique, est très variable et peut atteindre 60%. La valeur nutritionnelle de l'acide érucique est controversée, mais la recherche scientifique et une longue tradition de consommation indiquent que la consommation d'huile de canola à haute teneur en acide érucique n'a pas d'effets néfastes sur l'homme et peut même avoir des avantages supplémentaires.

Les huiles de canola à faible teneur en acide érucique sont surtout connues pour l'huile de canola à double teneur en acide érucique (Canola) produite au Canada, qui peut contenir moins de 2% d'acide érucique et le remplacer par de l'acide oléique (plus de 50%). L'huile de canola à double teneur, comme l'huile de soja, contient environ 7% d'acide linolénique, qui est plus difficile à trouver, et son rapport entre les acides oléique, linoléique et linolénique est plus adapté aux besoins de l'homme, ce qui en fait également une huile de cuisson de haute qualité.

En général, l'acide érucique de l'huile de canola est principalement réparti dans les positions 1 et 3 des triglycérides, tandis que l'acide oléique et l'acide linoléique se trouvent principalement dans les positions 2. Bien que sa teneur en acide érucique puisse être très élevée, la teneur en triglycérides d'acide érucique est très faible. L'huile de canola à faible teneur en acide érucique est dominée par les triglycérides tri-insaturés, représentant plus de 70%, tandis que les triglycérides di-saturés et les triglycérides tri-saturés sont presque inexistants, de sorte que sa stabilité à basse température est très bonne et qu'elle convient parfaitement à une utilisation en tant qu'huile de cuisson et huile de salade.

3.3 Éléments nutritifs contenus dans l'huile de colza
La quantité totale de tocophérols dans l'huile de colza est de 430~2680 ppm, principalement de l'α-tocophérol et du γ-tocophérol, et son rapport est généralement de 1:2.

L'huile de colza contient environ 100 ppm de tocotriénols-plastochromanol-8, qui est un dérivé du γ-tocotriénol avec une chaîne latérale plus longue.

L'huile de canola est riche en phytostérols, avec une teneur totale de 4 500 à 11 300 ppm, contenant principalement du β-sitostérol, du stanol de canola, du stanol de colza et du stanol de légumineuses. Parmi eux, le β-sitostérol a la teneur la plus élevée, représentant environ 50%. Les stérols de canola sont propres à l'huile de canola, représentant 5% à 13% du total des stérols, et peuvent être utilisés pour identifier l'huile de canola adultérée avec d'autres huiles végétales. La moitié des stérols de l'huile de colza se présente sous la forme d'esters de stérols.

La teneur en polyphénols du colza atteint 1,5%~3%, soit 10~30 fois plus que celle d'autres graines oléagineuses courantes, y compris les acides phénoliques et les tanins. Les acides phénoliques du type estérification représentent 80%, principalement de l'acide érucique ; le type libre 6,5%~16%, principalement de l'acide érucique ; les tanins sont principalement des tanins condensés (proanthocyanidines), et les tanins condensés sont transformés en anthocyanidines par digestion acide.

L'acide érucique peut être décarboxylé pour générer du 2,6-diméthoxy-4-vinylphénol, également connu sous le nom de Canolol, qui a une activité antioxydante plus élevée que l'acide érucique et des activités physiologiques telles que l'antimutagénicité dans le processus de transformation du colza.

L'huile de canola contient 1~2mg/g de Canolol, qui peut ne pas être détecté dans l'huile de canola raffinée.
Le thioglucoside est une substance particulière du colza, qui est insoluble dans l'huile et la graisse et n'est pas toxique, mais ses produits de dégradation peuvent partiellement pénétrer dans l'huile au cours du processus de fabrication de l'huile, ce qui peut donner un goût piquant et une saveur particulière, et certains produits de dégradation tels que l'isothiocyanate ont le double effet d'être à la fois favorables (anticancérigènes) et nocifs (causant le goitre).