Hørfrøolie

1.1 introduktion af hørfrøolie
Hørfrøolie fra hørfrø, hør blev oprindeligt dyrket for at få fibre og senere gradvist brugt som olie. Linum usitatissimum L, det videnskabelige navn på hør, på det sertiske sprog, det vil sige "nyttig linje" betydning. Hør er opdelt i oliehør, olie og fiber med hør og fiber med hør, frøene kan udvindes olie. Almindeligt hørfrø er opdelt i brun, lysegul to slags.

1.2 hørfrøoliens sammensætning af fedtsyrer og triglycerider
Hørfrøolie i α-linolensyreindhold på 39% til 62%, normalt mere end 50%, linolsyreindhold på 12% til 30%, oliesyreindhold på 13% til 39%. Sammenlignet med mange oliefrø er produktionen af hørfrø med højt indhold af alfa-linolensyre i olien blevet det første valg af omega-3-kosttilskud og kan siges at være billig. Hørfrøolie har også den fordel, at den har et afbalanceret forhold mellem omega-3 og omega-6.

Hørfrøolie har 19 slags indhold af 0,9% eller mere af triglycerider, næsten alle tre-umættede, to-umættede triglycerider, mens de to mættede triglycerider, tre-umættede triglycerider er meget få, så dens lavtemperaturstabilitet er meget god.

1.3 Linolie indeholder næringsstoffer
Sammenlignet med sojabønneolie, rapsolie osv, har hørfrøolie kun et moderat niveau (ca. 500 ppm) af totale tocopheroler, men dens tocopherolsammensætning er speciel, γ-tocopherol tegnede sig for ca. 90%, og halvdelen af plastochromanol-8, som er sjælden i vegetabilske olier, plastochromanol-8 er en slags γ-tocopherol-polyphenoler, længden af sidekæden af γ-tocopherol, to gange længden af γ-tocopherol, som er en slags γ-tocopherol. tocopherol og er den mest potente antioxidant af alle tocopherolerne.

På trods af sit høje indhold af linolensyre og moderate indhold af tocopheroler har hørfrøolie en god oxidativ stabilitet på grund af sit store indhold af tocopheroler og tocotrienoler.

Hørfrøolie indeholder moderate niveauer (2300 ppm) af fytosteroler, som er rigelige, hovedsageligt β-sitosterol, efterfulgt af rapsstanoler og havrestanoler, med rapsstanoler i spormængder. Rapssteroler er karakteristiske bestanddele af Oleaceae og kan bruges til at skelne mellem hørfrøolie og forfalsket rapsolie.

Uanset om det er typen eller indholdet af lignaner, er hørfrø langt mere end almindelige planter, indholdet af andre oliefrø, korn, bælgfrugter, frugt og grøntsager, 75-800 gange, kan størstedelen af disse lignaner indgå i hørfrøolien, hovedsageligt åbenringede isoliquefolioler, fuglefedtphenol og så videre. Ringåbning isoliquefol af hørfrø i ringåbning isoliquefol diglucoside (SDG) i oliedelen af nedbrydningen og bliver, olien i ringåbning isoliquefol indhold på 0,03% til 0,22%.

Linolie indeholder også mere end ti slags cykliske peptider, den samlede mængde kan nå 500-2000 ppm, disse cykliske peptider består af 8-9 aminosyrer, de har chelaterende metalioner, blyudelukkelse, antioxidant, immunosuppression og andre fysiologiske aktiviteter og effekter. Blandt dem menes cyklisk peptid E at være relateret til den karakteristiske bitre smag af hørfrøolie, den jomfruelige olie af friske hørfrø har et lavt indhold af cyklisk peptid E. Ved forlængelse af opbevaringstiden øges indholdet af cyklisk peptid E, hvilket indikerer, at friskheden af hørfrøolie falder.

Majsolie

2.1 Introduktion af majsolie
Majs er verdens vigtigste fødevareafgrøde, men også Kinas største produktion af fødevareafgrøder, Kinas årlige produktion af majs op til mere end 200 millioner tons, der tegner sig for ca. 40% af den samlede årlige produktion af korn. Konventionelle sorter af majsfrø indeholder kun 3% olie, hører ikke til olien, men dens stivelsessystem efter biprodukterne fra majskim indeholder op til 30% olie, er et råmateriale af høj kvalitet til olie, det nuværende marked majsolie, der er lavet af majskim, det er også kendt som majskimolie, Kinas nuværende produktion af majsolie er omkring 1 million tons.

2.2 Fedtsyre- og triglyceridsammensætning i majsolie
Majsolie er et typisk fedt af typen linolsyre - oliesyre, fem store fedtsyrer tegnede sig for 99,4% af de samlede fedtsyrer, herunder linolsyre 34,0% ~ 65,6%, oliesyre 20.0% ~ 42,2%, palmitinsyre 8,6% ~ 16,5%, linolensyre ~ 2,0%, arachidinsyre 0,3% ~ 1,0%, og andre fedtsyrer tegnede sig kun for ca. 0,6%.

Majsolie har et højt indhold af umættede fedtsyrer, hovedsageligt oliesyre og linolsyre, men kun en lille mængde linolensyre, hvilket er en af grundene til majsoliens højere stabilitet.

Triglyceriderne i majsolie består hovedsageligt af mere end 50% tri-umættede triglycerider og mere end 25% di-umættede triglycerider, så den har fremragende stabilitet ved lave temperaturer.

2.3 Næringsstoffer i majsolie
Uforsæbelige stoffer i majsolie op til 2,0% til 2,5%, for andre almindelige vegetabilske olier er ca. 60% af de uforsæbelige stoffer fytosteroler, og resten er ferulasyre-sterolestere, tocopheroler og tocotrienoler osv.

Majskimolie indeholder flere tocopheroler og tocotrienoler, kun næst efter hvedekimolie, deodoriseret majsolie i tocopherolerne tegnede sig stadig for ca. 0.1% af oliens vægt, der indeholder α-, γ-, δ-tocopherol og β-, γ-tocotrienoler i alt fem komponenter, hvoraf 70% ~ 80% for γ-type, 20% ~ 25% for α-type, 3% ~ 5% for δ-type; tocotrienoler er også γ-dominerende, indholdet af 5,8 procent af de samlede tocopheroler. 5,8% af de samlede tocopheroler. Ved forebyggelse af LDL-oxidation og dannelse af tumorceller er γ-typen bedre end α-typen, og kombinationen af de to er bedre end en enkelt α-type.

De samlede steroler i majskimolie er stadig større end 1% efter raffinering, højere end de fleste vegetabilske olier. Hele kerner eller majs med skindolie bidrager til at forbedre sterolindholdet i olien.

Dens steroler omfatter methylsteroler, 4-methylsteroler, triterpenalkoholer og andre 3 hovedkategorier, men den vigtigste er steroler som steroler, rapssteroler og sojasteroler, indholdet af steroler viser steroler > rapssteroler > sojasteroler lov.

Steroler i majsolie findes hovedsageligt i form af sterolestere. Typisk sterolester/sterolforhold i majskimolie på 1,6, helt eller sammen med hudolieproduktionen, bidrager til at forbedre sterolesterindholdet.

Majsolie og risklidolie er rige på ferulinsyre sterolester, men sammensætningen af de to er væsentligt anderledes, risklidolie i ferulinsyre sterolester til ringtræ ananas alkoholklasse ferulinsyreester som hoveddel og indeholder en moderat mængde sterolklasse ferulinsyreester, det generelle navn på gluten Vitamin. Majsolies ferulinsyreestere domineres derimod af methylsterolfrie ferulinsyreestere og indeholder mindre cycloartanolferulinsyreestere, som normalt ikke omtales som glutenin.

Rapsolie

3.1 Introduktion af rapsolie
Rapsolie har længe været en af de største spiselige vegetabilske olier i Kina og har været kendt under mange navne gennem historien, såsom brassicaolie, korianderolie, brassicafrøolie osv. Nu er Kinas årlige produktion på mere end 14 millioner tons rapsfrø, sorter af sennep, kål og grønkål tre kategorier. Raps har gule, brune og sorte farver, olieindholdet er generelt 30%~40%, hører til de olieholdige oliefrø, indholdet af skrællet rapsolie er højere.

Kinas rapsolieproduktion og markedsføringsområder er store, hovedsageligt i Sichuan, Hubei, Hunan, Anhui og andre områder i Yangtze-flodbækkenet og Indre Mongoliet, Qinghai og andre nordvestlige regioner.

Den nationale standard opdeler rapsolie i to kategorier baseret på indholdet af erucasyre. Dem med et indhold af erucasyre på 3%-60% kaldes almindelig rapsolie, og dem med højst 3% kaldes rapsolie med lavt indhold af erucasyre. Rapsolie med lavt erucasyreindhold refererer hovedsageligt til rapsolie med dobbelt lavt indhold, som er kendt som rapsolie i udlandet og også kendt som "rapsolie" i Taiwan og andre regioner i Kina. I øjeblikket tegner rapsolie sig for omkring 15% af verdens forbrug af spiselig olie.

3.2 Fedtsyre- og triglyceridsammensætning i rapsolie
I Kina opdeles rapsolie i almindelig rapsolie og rapsolie med lavt indhold af erucasyre med et indhold af erucasyre på 3%.
De vigtigste fedtsyrer i disse to typer rapsolie er enkeltumættede fedtsyrer, men førstnævnte er erucasyre, og sidstnævnte er oliesyre. Indholdet af erucasyre i almindelig rapsolie, dvs. konventionel rapsolie med højt indhold af erucasyre, er meget varierende og kan nå helt op på 60%. Den ernæringsmæssige værdi af erucasyre er kontroversiel, men både videnskabelig forskning og en lang forbrugshistorie tyder på, at forbrug af rapsolie med højt indhold af erucasyre ikke har nogen negative virkninger på mennesker og kan have yderligere fordele.

Rapsolier med lav erucasyre er bedst kendt for den canadiske rapsolie med dobbelt lav erucasyre, som kan indeholde mindre end 2% erucasyre og erstatte den med oliesyre (mere end 50%). Rapsolie med dobbelt lavt indhold indeholder ligesom sojaolie ca. 7% linolensyre, som er sværere at få fat i, og dens forhold mellem olie-, linol- og linolensyre er mere velegnet til menneskets behov, hvilket også gør den til en madolie af høj kvalitet.

Generelt er erucasyre i rapsolie hovedsageligt fordelt i triglyceridernes 1- og 3-positioner, mens oliesyre og linolsyre hovedsageligt findes i 2-positionerne. Selv om indholdet af erucasyre kan være meget højt, er indholdet af tri-erucasyre-triglycerider meget lavt. Rapsolie med lavt indhold af erucasyre domineres af tri-umættede triglycerider, der udgør mere end 70%, mens di-mættede triglycerider og tri-mættede triglycerider næsten ikke findes, så dens stabilitet ved lav temperatur er meget god, og den er meget velegnet til brug som madolie og salatolie.

3.3 Næringsstoffer i rapsolie
Den samlede mængde tocopheroler i rapsolie er 430~2680 ppm, hovedsageligt α-tocopherol og γ-tocopherol, og forholdet er generelt 1:2.

Rapsolie indeholder ca. 100 ppm tocotrienol-plastochromanol-8, som er et derivat af γ-tocotrienol med en længere sidekæde.

Rapsolie er rig på fytosteroler med et samlet indhold på 4.500 til 11.300 ppm, der hovedsageligt indeholder β-sitosterol, rapsstanol, rapsfrøstanol og bælgfrugtstanol. Blandt dem har β-sitosterol det højeste indhold og udgør ca. 50%. Rapssteroler er unikke for rapsolie og udgør 5% til 13% af de samlede steroler og kan bruges til at identificere rapsolie, der er forfalsket med andre vegetabilske olier. Halvdelen af sterolerne i rapsolie er i form af sterolestere.

Polyphenolindholdet i rapsfrø er så højt som 1,5%~3%, hvilket er 10~30 gange højere end for andre almindelige oliefrø, herunder fenoliske syrer og tanniner. Fenolsyre i forestringstypen udgjorde 80%, for det meste erucasyre; fri type 6,5%~16%, hovedsageligt erucasyre; tanniner er for det meste kondenserede tanniner (proanthocyanidiner), og kondenserede tanniner omdannes til anthocyanidiner ved syrefordøjelse.

Erukasyre kan decarboxyleres til 2,6-dimethoxy-4-vinylphenol, også kendt som Canolol, som har højere antioxidantaktivitet end erukasyre og har fysiologiske aktiviteter såsom anti-mutagenicitet i processen med forarbejdning af rapsfrø.

Rapsolie indeholder 1~2 mg/g canolol, som måske ikke kan spores i raffineret rapsolie.
Thioglucosid er et særligt stof i rapsfrø, som er uopløseligt i olie og fedt og ikke er giftigt, men dets nedbrydningsprodukter kan delvist komme ind i olien under oliefremstillingen, hvilket kan give skarphed og særlig smag, og nogle nedbrydningsprodukter som isothiocyanat har den dobbelte effekt af både gunstig (kræftfremkaldende) og skadelig (strumaforårsagende).