Qu'est-ce que le houblon ?

Lors de l'évaluation sensorielle de nombreuses liqueurs, on constate que lorsque la bouteille est secouée, la liqueur se met à mousser, ce qui est communément appelé le "houblon", alors la mousse produite lorsque la bière est simplement versée est-elle du houblon ? En fait, le "houblon" est une matière première qui joue un rôle important dans le monde de la bière.

Le houblon au sens étroit du terme désigne la plante herbacée vivace Snake Hemp de la famille des Cannabaceae, tandis que le houblon au sens commun du terme désigne les fleurs femelles matures séchées de cette plante et ses produits transformés.

Différence entre le houblon en flocons et le houblon en pellets

L'utilisation du houblon et des granulés de houblon est fondamentalement la même, le houblon est plus frais que les granulés de houblon, mais il occupe une grande surface et est facile à oxyder. 1 kg de houblon équivaut à 0,85~0,9 kg de granulés de houblon (10% de tiges de feuilles et autres magazines doivent être enlevés lors du processus de transformation du houblon en granulés de houblon).

Pourquoi ajouter du houblon à la bière ?

1. Donner à la bière un arôme rafraîchissant, de l'amertume et un pouvoir conservateur.

L'arôme du houblon et la fraîcheur du malt donnent à la bière une saveur subtile. La bière, le café et le thé gagnent tous en arôme et en amertume, ce qui rend ces boissons si attrayantes. Le houblon lui-même est un conservateur naturel qui confère à la bière une saveur particulière tout en prolongeant sa durée de conservation.

2. Formation d'une excellente mousse de bière

La mousse de bière est un complexe d'isorhizone dans le houblon et de protéines moussantes dans le malt. Un houblon et un malt excellents permettent de brasser une mousse de bière blanche, délicate, riche et durable.

3, en faveur de la clarification du moût

Lors du processus d'ébullition du moût, l'ajout de houblon permet d'analyser le moût dans le complexe protéique, jouant ainsi un rôle dans la clarification du moût et le brassage d'une bière pure.

4. La forte saveur du houblon équilibre la douceur naturelle du moût et stimule l'appétit.

La bière originale, en raison de l'ajout de miel ou de dattes, a une saveur relativement douce, mais cette bière n'est pas très désaltérante ; mélangée à du houblon, la bière brassée tout au long du Moyen Âge est une raison très populaire.

Stockage du houblon

I : basse température, la température affecte le vieillissement du houblon (il est recommandé de stocker à une température ne dépassant pas 4°C, autour de 0°C est le mieux, il n'est pas recommandé de baisser les températures, premièrement, c'est un gaspillage d'énergie, et deuxièmement, au-dessous de zéro, une partie de l'eau dans le houblon gèle, et après des températures élevées, elle sera dispersée).

Deux : éviter la lumière (car la lumière modifie l'arôme du houblon).

Troisièmement : isolation de l'oxygène (la solution consiste à faire le vide, et la seconde à évacuer l'azote ou le dioxyde de carbone). L'oxygène accélère le vieillissement du houblon, et le houblon vieillissant émet une odeur de "chaussettes puantes".