Les arômes et les parfums comestibles ont été largement utilisés dans divers domaines de la production alimentaire, ce qui permet non seulement d'améliorer la qualité des aliments, de compenser les défauts de saveur des aliments, d'augmenter la couleur et l'arôme des aliments, d'améliorer la qualité de vie et le goût des gens, mais aussi de promouvoir le développement rapide de l'industrie alimentaire.

Application dans la confiserie

La production de bonbons doit passer par le traitement thermique, le traitement thermique de la perte d'arôme est important, il faut donc ajouter de l'arôme pour compenser le manque d'arôme.

Les arômes sont largement utilisés dans la production de bonbons, tels que les bonbons durs, les bonbons aérés, les bonbons au caramel, les bonbons au jus de fruits, les bonbons gélifiés, les chewing-gums, les chewing-gums à bulles, le sucre en poudre, etc. dans la production d'arômes comestibles sont des additifs indispensables.

Bien que l'utilisation d'arômes dans les bonbons soit très limitée, l'arôme du produit joue un rôle décisif, il peut faire en sorte que l'arôme du bonbon soit humain, qu'il change à l'infini, afin de répondre aux exigences d'une variété de goûts différents.

Dans la production de bonbons, on utilise généralement des arômes solubles dans l'huile à haute stabilité thermique, dans les bonbons en général de 0,1% à 0,3%, mais dans le chewing-gum, le bubble-gum et d'autres sucres à base de gomme, il faut généralement ajouter jusqu'à 0,5% à 0,8%.

Il existe actuellement des arômes microencapsulés utilisés dans la production de bonbons, en particulier de chewing-gums, qui peuvent réduire la perte d'arôme et les dommages au cours du traitement, et dans le processus de mastication, l'arôme peut être maintenu pendant une longue période.

Dans la boisson, les boissons froides dans l'application

Les arômes sont également largement utilisés dans la production de boissons et de boissons froides. L'ajout d'arômes et de parfums permet non seulement de compenser la perte d'arôme due à la transformation, de maintenir et de stabiliser le goût naturel des boissons, mais aussi de couvrir le produit d'une saveur indésirable et, plus important encore, d'améliorer la qualité du produit, la popularité du marché, afin d'augmenter la valeur du produit.

Le vin blanc en général a un goût brun, épicé, amer ou de sucre, de poisson et d'autres goûts indésirables. Afin de couvrir ces mauvais goûts, il est nécessaire d'ajouter une certaine quantité d'épices, tout en mettant en valeur l'arôme unique du vin blanc.

Les boissons et les boissons froides dans l'arôme de qualité de l'eau ou l'arôme émulsifié sont plus largement utilisés, mais la quantité d'ajout est généralement faible, de 0,03% à 0,05% environ.

Application dans les arômes

Les arômes sont largement utilisés dans les assaisonnements, notamment dans les produits carnés, les assaisonnements soufflés, les assaisonnements pour biscuits, les nouilles instantanées et autres sachets d'assaisonnement pour plats cuisinés.

Lors de la production de condiments, en raison de la diversité des matières premières ou des réactions chimiques à différentes températures et conditions de contrôle, la saveur caractéristique du produit n'est souvent pas évidente, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de tête d'encens, et l'ajout approprié d'arômes comestibles peut pallier ce défaut.

Les arômes utilisés dans les assaisonnements sont généralement des arômes salés, notamment de porc, de vache, de mouton, de poulet et d'autres volailles, de fruits de mer, de légumes et d'épices, etc. et la plupart d'entre eux sont des arômes solubles dans l'huile qui résistent à des températures élevées. Les arômes comestibles dans les assaisonnements peuvent être ajoutés en fonction des différents processus, des formulations et des exigences des clients, généralement de 0,3% à 0,8%.

L'utilisation de la microencapsulation des épices peut être évitée non seulement dans le processus de perte des substances aromatiques dans le processus de stockage, mais aussi pour rendre les épices dans la dissolution de l'eau lorsque les substances aromatiques sont rapidement libérées.

Application dans les produits laitiers

Les produits laitiers sont une source importante de protéines de haute qualité, mais en raison des préférences des personnes, les goûts sont différents, la nécessité d'ajouter différents arômes, différentes saveurs et parfums, afin que le produit ait une saveur unique.

Les arômes et les parfums dans les produits laitiers sont principalement utilisés dans le yaourt, les boissons à base de bactéries lactiques et la margarine. Les arômes crémeux, d'agrumes et de fruits sont traditionnellement populaires dans les arômes comestibles, tandis que l'application de la mangue, de l'aloe vera, du raisin, du fruit de la passion, de la goyave, de la papaye et du pamplemousse dans le yaourt s'étend de jour en jour.

Application dans les produits de boulangerie

Les produits de boulangerie, en particulier les biscuits, sont le plus souvent utilisés dans les arômes, qui peuvent non seulement masquer les mauvaises odeurs provenant de certaines matières premières, mais aussi accentuer le parfum des biscuits et stimuler l'appétit des gens.

Les biscuits devant supporter une température de surface élevée de 180 à 200 ℃, les exigences en matière de résistance aux températures élevées et d'arômes solubles dans l'huile sont de l'ordre de 0,11 à 0,3%.

En outre, les produits de boulangerie dans le processus de cuisson, en raison de l'évaporation de l'eau, enlèveront une partie des épices, tandis que les épices à haute température seront dispersées ou modifiées de manière excessive, de sorte que les produits de boulangerie dans la durée de conservation de la saveur ou du goût ne sont pas suffisants, et l'ajout d'épices aromatiques microencapsulées dans les produits de boulangerie, vous pouvez réduire la perte de traitement, de sorte qu'il a une forte saveur dans la durée de conservation.

À l'heure actuelle, dans les biscuits à l'oignon, les biscuits aromatisés au thé et d'autres saveurs différentes de biscuits, ainsi que dans le pain, la transformation des aliments soufflés, de nombreuses épices aromatiques microencapsulées ont été utilisées.

Application dans les produits carnés

Les produits à base de viande sont le plus souvent utilisés dans les épices, les épices pour arômes de viande et d'autres matériaux aromatiques, ils doivent éliminer, couvrir le goût de poisson de la viande crue, donner et augmenter le rôle de l'arôme de viande.

Par exemple, les produits carnés à haute température après stérilisation à haute température ont un goût moins bon que les produits carnés à basse température, la saveur de la viande n'est pas forte, il y a une saveur de cuisson à la vapeur, et l'ajout d'arômes pour améliorer la saveur des produits carnés à haute température, les produits carnés à haute température doivent être sélectionnés avec une bonne saveur d'huile résistante à la chaleur ou une saveur réactive à la chaleur.

Dans les produits carnés à basse température, l'ajout d'arômes peut également améliorer la saveur du produit et jouer un rôle attrayant ; les produits carnés à basse température de qualité inférieure contiennent un grand nombre de substances de remplissage, telles que l'amidon et les protéines de soja, et il est donc nécessaire d'augmenter l'utilisation d'arômes pour améliorer la saveur et couvrir l'odeur.

Comme les produits carnés à basse température sont stockés au froid, la plupart des aliments ne sont pas chauffés. Il convient donc de choisir un arôme fort, une volatilité à basse température et une longue conservation de la saveur.

À l'heure actuelle, les produits carnés de type occidental constituent encore le principal domaine d'application des arômes ; les produits carnés chinois acceptent progressivement l'utilisation d'arômes, et l'application d'arômes comestibles aux produits carnés surgelés deviendra une nouvelle orientation en matière de recherche et de développement pour les fabricants d'arômes.