Az ehető ízeket és illatanyagokat széles körben használják az élelmiszer-előállítás különböző területein, ami nemcsak javítja az élelmiszerek minőségét, pótolja az élelmiszerek ízhibáit, növeli az élelmiszerek színét és aromáját, javítja az emberek életminőségét és ízét, és ugyanakkor elősegíti az élelmiszeripar gyors fejlődését.

Alkalmazás az édességben

Az édesség előállításához hőkezelésen kell keresztülmenni, az ízveszteség hőkezelése nagy, ezért ízeket kell hozzáadni, hogy pótolják az íz hiányát.

Az ízeket széles körben használják az édességek gyártásában, mint például a kemény cukorka, a szénsavas cukorka, a karamellás cukorka, a gyümölcslé cukorka, a gél cukorka, a rágógumi, a rágógumi, a porcukor stb. gyártásában az ehető ízek nélkülözhetetlen adalékanyagok.

Bár az íz használata a cukorka nagyon kicsi, de az aroma a termék íz döntő szerepet játszik, ez lehet, hogy a cukorka íz lehet emberi, végtelen változások, annak érdekében, hogy megfeleljen az emberek igényeinek a különböző különböző ízek.

Az édességgyártásban általában az olajban oldódó aromák magas hőstabilitását használják, az édességben általában 0,1%-0,3%, de a rágógumi, a rágógumi és más rágógumi alapú cukorban általában 0,5%-0,8%-ig kell hozzáadni.

Jelenleg vannak mikrokapszulázott aromák, amelyeket az édességekben, különösen a rágógumigyártásban használnak, csökkenthetik az ízveszteséget és a feldolgozás során bekövetkező károkat, és a rágási folyamatban az íz hosszú ideig megőrizhető.

Az ital, hideg italok az alkalmazásban

Az ízesítőket széles körben használják az italok és hideg italok előállítása során is. Italok az íz komponensek a feldolgozási folyamat könnyen elveszíti, és hozzá ízek és illatanyagok nem csak kiegészíti a veszteség az íz miatt a feldolgozás, fenntartása és stabilizálása a természetes ízét ital termékek, hanem fedezi a termék a nemkívánatos íz, és ami még fontosabb, hanem, hogy fokozza a fokozat a termék, a népszerűség a piacon, hogy növelje a termék értékét.

Mint például az általános fehérbor barna fűszeres, keserű vagy cukor halas és egyéb nemkívánatos ízű, annak érdekében, hogy fedezze ezeket az off-aromákat, a szükség, hogy adjunk hozzá egy bizonyos mennyiségű fűszert, miközben kiemeli az egyedi aromájú fehérbor.

Az italok és hideg italok a vízminőségi ízben vagy emulgeált ízben szélesebb körben használják, de a hozzáadás mennyisége általában kicsi, 0,03%-0,05% vagy 0,05% vagy így.

Alkalmazás az ízesítőkben

Az aromákat széles körben használják a fűszerezésben, beleértve a húskészítményeket, a puffasztott fűszereket, a süti fűszereket és az instant tésztákat, valamint más, fűszerekkel ellátott, kényelmi élelmiszereket tartalmazó fűszercsomagokat.

A fűszerek előállítása során a különböző nyersanyagok vagy a különböző hőmérsékleten és ellenőrzési körülmények között lejátszódó kémiai reakciók miatt a termék jellegzetes íze gyakran nem nyilvánvaló, vagyis a fejillat hiánya, és az ehető aromák megfelelő hozzáadása pótolhatja ezt a hibát.

A fűszerekben használt aromák általában sós ízesítők, beleértve a sertés-, tehén-, juh-, csirke- és egyéb baromfi-, tenger gyümölcsei, zöldségek és fűszerek stb. ízesítőket, és többségük olajban oldódó, magas hőmérsékletnek ellenálló aromaanyag. Az ízesítőkben lévő ehető aromák a különböző folyamatok, receptúrák és a vevői igények szerint adhatók hozzá, általában 0,3%-0,8%.

Jelenleg számos jelentés született a fűszerek mikrokapszulázásának kifejlesztéséről és alkalmazásáról, a fűszerek mikrokapszulázásának alkalmazása nemcsak az ízanyagok elvesztésének folyamatában kerülhető el a tárolási folyamat során, hanem a fűszerek vízben való feloldása is, amikor az ízanyagok gyorsan felszabadulnak.

Alkalmazás tejtermékekben

A tejtermékek fontos forrása a kiváló minőségű fehérje, de mivel az emberek preferenciái, ízek különbözőek, a szükség, hogy adjunk hozzá különböző aroma, különböző ízek ízek és illatok, hogy a termék egyedi ízű.

A tejtermékekben használt íz- és illatanyagokat elsősorban joghurtokban, tejsavbaktériumos italokban és margarinokban használják. A krémes, citrusos és gyümölcsös aromák hagyományosan népszerű mainstream aromák az ehető aromákban, míg a mangó, aloe vera, szőlő, maracuja, guava, papaya és grapefruit joghurtban való alkalmazása napról napra bővül.

Alkalmazás pékárukban

A sütőipari termékeket, különösen a sütiket, leginkább az ízesítőkben használják, amelyek nemcsak elfedik az egyes nyersanyagok által okozott rossz szagot, hanem kiemelik a sütik illatát és fokozzák az emberek étvágyát.

Mivel a sütemények a sütési folyamat, hogy ellenálljon 180 ~ 200 ℃ felület magas hőmérsékleten, így a követelmények a magas hőmérsékletnek ellenálló, olajban oldódó ízek, az általános összeg 0.1% 0.3%.

Ezen túlmenően, pékáru a sütési folyamat, a víz elpárolgása miatt elviszi a fűszerek egy részét, míg a fűszerek a magas hőmérsékleten túlzott diszperzió vagy változás lesz, így a pékáru az eltarthatósági idő az íz vagy az íz nem elég, és adjunk hozzá mikrokapszulázott ízesítő fűszerek a pékáru, akkor csökkentheti a veszteség a feldolgozás, így van egy erős íz a eltarthatósági idő.

Jelenleg a hagymás sütikben, a tea ízű sütikben és más különböző ízű sütikben, valamint a kenyér, a puffasztott élelmiszerek feldolgozásában sokan használták a mikrokapszulázott ízesítő fűszereket.

Alkalmazás húskészítményekben

A húskészítményeket leggyakrabban fűszerekben, húsízű fűszerekben és egyéb ízesítő anyagokban használják, el kell távolítaniuk, le kell fedniük a nyers hús halas ízét, meg kell adniuk és növelniük kell a hús ízének szerepét.

Mint például a magas hőmérsékletű hústermékek a magas hőmérsékletű sterilizálás után, rosszabb ízűek, mint az alacsony hőmérsékletű hústermékek, a hús íz nem erős, van egy gőzölgő íz, és ízeket adnak hozzá a magas hőmérsékletű hústermékek ízének javítása érdekében, a magas hőmérsékletű hústermékeket jó hőálló olajízzel vagy hőreaktív ízzel kell kiválasztani.

Az alacsony hőmérsékletű húskészítményekben az íz hozzáadása javíthatja a termék ízét, vonzó szerepet játszik; alacsony minőségű alacsony hőmérsékletű húskészítmények a nagyszámú töltőanyag, például keményítő, szójafehérje miatt, és így növelni kell az íz használatát az íz javítása érdekében, fedezze a szagot.

Mivel az alacsony hőmérsékletű hústermékek hűtőtárolást használnak, az élelmiszer nagy részét nem melegítik, ezért helyénvaló az erős aromájú, alacsony hőmérsékletű illékonyságot, az íz hosszú megőrzését választani.

Jelenleg a nyugati típusú hústermékek még mindig az ízek alkalmazásának fő területe, a kínai hústermékek fokozatosan elfogadják az ízek használatát, és az ehető ízek alkalmazása a gyorsfagyasztott kényelmi hústermékekhez az ízgyártók új K + F iránya lesz.