Ces dernières années, le développement de l'industrie des enzymes a connu une évolution florissante. La raison en est, d'une part, l'émergence du vert malachite, du rouge soudan, de la mélamine et d'autres problèmes, et, d'autre part, le fait que la sécurité alimentaire est devenue un point chaud de l'attention et de la discussion des gens. Les additifs alimentaires naturels tels que les enzymes et leurs méthodes de prétraitement des aliments verts sont très recherchés par les consommateurs. D'autre part, les méthodes de prétraitement enzymatique sont très efficaces, spécialisées et sûres, et sont privilégiées par les entreprises de transformation alimentaire.

Application des enzymes dans la transformation des matières premières alimentaires

Les préparations enzymatiques sont largement utilisées dans l'industrie des boissons, l'industrie laitière, l'industrie de la boulangerie, l'industrie de la viande aquatique et l'industrie de transformation des graisses. L'action enzymatique des préparations enzymatiques peut grandement améliorer l'organisation et la qualité des aliments.

Par exemple, dans le processus de production de jus de fruits, la pectinase peut être utilisée pour rendre le jus de fruits plus clair. Dans l'industrie laitière, la lactase peut favoriser la décomposition du lactose en galactose et en glucose, afin d'éviter les diarrhées causées par le manque de lactase dans l'organisme. Le fromage est décomposé par les enzymes lipases pour produire un grand nombre de substances aromatiques. En outre, les protéases peuvent attendrir la viande et en augmenter le goût.

Application des enzymes dans la production alimentaire

Les enzymes sont principalement utilisées dans la production alimentaire pour produire un grand nombre d'additifs naturels. Par exemple, dans l'industrie sucrière, l'amylase est généralement utilisée pour hydrolyser l'amidon afin de produire du glucose et du maltose, qui sont très demandés dans l'industrie alimentaire. Dans le domaine des aliments fonctionnels, les protéases et autres préparations enzymatiques sont principalement utilisées pour décomposer les protéines afin de produire un grand nombre d'acides aminés, de peptides et de peptones, etc.

Application de la préparation enzymatique à la conservation des aliments

L'activité métabolique bactérienne, l'oxydation, etc. des denrées alimentaires au cours du processus de stockage entraîneront leur propre détérioration, causant ainsi de nombreux déchets alimentaires et des pertes économiques. À l'heure actuelle, les technologies de conservation efficaces sont la technologie de conservation chimique et la technologie de conservation biologique. La première ajoute un grand nombre de conservateurs chimiques, ce qui entraîne de graves risques pour la sécurité alimentaire.

Ces dernières années, la technologie de conservation biologique a fait l'objet d'une attention particulière. Cette méthode utilise des conservateurs biologiques naturels pour inhiber la croissance des micro-organismes dans les aliments, prolongeant ainsi leur durée de conservation. Non seulement l'effet de conservation est comparable à celui des conservateurs chimiques, mais les conservateurs biologiques eux-mêmes sont naturels et non toxiques, ce qui peut garantir la sécurité des aliments.

Le lysozyme dans la préparation enzymatique est un conservateur de fraîcheur biologique commun à haute efficacité, et son principe de conservation de la fraîcheur est qu'il peut dissoudre la paroi cellulaire des bactéries, détruisant ainsi la structure cellulaire des bactéries et conduisant à la mort des bactéries, puis prolongeant la durée de conservation des aliments. En outre, la glucose oxydase peut éliminer efficacement l'oxygène résiduel dans l'emballage alimentaire, évitant ainsi l'oxydation des aliments et les activités des bactéries aérobies, ce qui prolonge la durée de conservation des aliments.