Les boissons solides sont des produits solides fabriqués à partir de sucre, d'œufs ou d'ovoproduits, de lait ou de produits laitiers, de jus de fruits ou d'extraits de plantes comestibles.

Les produits finis se présentent généralement sous forme de poudre, de granulés ou de blocs, tels que le café instantané, la crème de blé, etc.

Les boissons solides sont classées en fonction de leur type, généralement en protéines, normales et grillées. Par rapport aux boissons liquides, les boissons solides se caractérisent par leur facilité de transport, leur saveur unique et leur bonne solubilité instantanée.

Solubilité instantanée des boissons solides

Il existe deux catégories de boissons solides : l'une peut être complètement dissoute dans l'eau, comme le thé instantané, les perles de fruits, etc. ; l'autre est une dispersion de poudre formant une suspension uniforme, comme le lait en poudre, le lait de soja en poudre, etc. La seconde est la suspension formée par la poudre, et la seconde est la suspension formée par la poudre.

Deuxièmement, la suspension formée par la poudre n'est pas seulement la dissolution chimique des molécules de soluté dans le solvant, mais aussi la réaction complexe des protéines solubles dans l'eau, des protéines insolubles, des sucres, des graisses, etc. dans l'eau.

Le résultat est un système réactionnel contenant une solution, des complexes et des agrégats. Les caractéristiques de la solubilité instantanée sont un indicateur important pour évaluer la qualité du produit, qui est affecté par un certain nombre de facteurs, tels que la quantité d'eau de brassage, la température de l'eau de brassage, l'ajout ou non de stabilisants, etc.

Influence de l'eau de mélange sur la solubilité rapide

Un volume d'eau de brassage différent permet d'obtenir des caractéristiques et un goût différents. Si le volume d'eau de brassage est faible, le produit présentera une boue solide peu fluide ou une pâte plus épaisse ; si le volume d'eau de brassage est élevé, le goût sera léger.

Lin Yaling et al. ont traité la poudre entière de patate douce en utilisant plusieurs multiples différents d'eau de rinçage, et la liquidité de la boisson liquide de patate douce était meilleure lorsque le volume d'eau de rinçage était de 9 à 12 fois.

Influence de la température de l'eau de brassage sur la solubilité rapide

Dans le processus de mélange du produit, si la température de l'eau est basse, la protéine dénaturée dans le liquide ne peut pas être complètement dissoute, et certains composants à faible réhydratation ne peuvent pas être bien dissous dans l'eau et il y aura plus de particules insolubles, et le phénomène de mauvaise saveur et texture.

En revanche, si la température de l'eau est élevée, elle risque de détruire les nutriments du produit. Les résultats des expériences comparatives de Liuwan sur la température appropriée du brassage montrent que la température de l'eau de 85 ℃ est la meilleure pour la solubilité rapide et le goût de la soupe composite de champignons comestibles.

Effet des stabilisateurs sur la solubilité rapide

En raison de la nature instable de la poudre de boisson après le brassage, des phénomènes tels que la délamination et l'agrégation peuvent facilement se produire au cours du processus de brassage ; c'est pourquoi on ajoute généralement des stabilisateurs pour améliorer les boissons solides rapidement solubles.

Les additifs couramment utilisés sont les monoglycérides, les esters de saccharose, les carraghénanes et la gomme de xanthane. Par exemple, Jie Liang a mené une analyse expérimentale sur une variété de stabilisants et de ratios de stabilisants. En ajoutant des stabilisants composites et des cyclodextrines pour le test de dosage, les résultats du test montrent que l'ajout de stabilisants composites ester d'acide gras de saccharose 0,40%, ester de glycérol d'acide mono-stéarique distillé 0,50% et cyclodextrines 0,25% peut améliorer efficacement la solubilité rapide de la poudre de kiwi.