Qu'en est-il des amidons dans l'alimentation ?

L'amidon est un composé polymère naturel que l'on trouve principalement dans les graines ou les tubercules des plantes. Les aliments riches en amidon que l'on trouve souvent dans la vie quotidienne sont le riz, le blé et les pommes de terre. Voici trois choses à savoir sur l'amidon dans l'alimentation.
Comment l'amidon est-il transformé en énergie dans l'organisme ?
La principale forme d'amidon dans l'alimentation quotidienne est la nourriture solide, comme le pain et le riz cuits à la vapeur. En mâchant dans la bouche, les aliments solides sont décomposés en petits morceaux et passent ensuite dans l'œsophage puis dans l'estomac.
À ce stade, la forme chimique de l'amidon commence à changer, une partie de l'amidon est catalysée par l'amylase dans la salive, la réaction d'hydrolyse se produit, générant du maltose, mais en raison de l'amylase limitée dans la salive, une partie de l'amidon sans la réaction d'hydrolyse passera de l'estomac à l'intestin grêle, puis dans le pancréas la sécrétion de l'amylase, continue à hydrolyser le rôle de l'amidon. L'amidon est hydrolysé en maltose, qui est la deuxième "transformation" de l'amidon.
Au cours du processus digestif, le maltose continue à être sécrété par le liquide intestinal de la maltase catalysée par l'hydrolyse du glucose qui peut être absorbé par le corps humain, de sorte que le glucose est l'amidon dans le corps humain après la digestion de la forme finale.
Une partie du glucose entre dans la cellule, après des réactions biochimiques complexes, pour produire de l'énergie et alimenter directement les tissus du corps humain ; l'autre partie du glucose sert de matière première pour la synthèse du glycogène.
Le glycogène est principalement réparti dans le foie et les muscles des humains et des animaux. Il s'agit du matériau de stockage de l'énergie des humains et des animaux, qui se décompose et produit du glucose lorsque le taux de glucose dans le sang des humains et des animaux est inférieur au taux normal, de manière à répondre aux besoins en temps voulu.
Qu'est-ce que l'amidon résistant ?
L'amidon résistant est un composant de l'amidon qui ne peut être digéré et absorbé par le tractus gastro-intestinal supérieur (estomac et intestin grêle) du corps humain. Bien qu'il s'agisse d'un véritable amidon en termes de structure chimique, il ne peut pas être décomposé par l'organisme en glucose, qui est ensuite absorbé dans la circulation sanguine et utilisé par l'organisme comme source d'énergie.
L'amidon résistant ne peut pas être entièrement digéré par l'organisme et les aliments qui en sont composés contiennent moins de calories que l'amidon normal. L'amidon contenu dans les aliments peut-il provoquer des caries dentaires ?
La forme finale de l'amidon est le glucose, et l'amidon lui-même est un sucre. Aurons-nous donc des caries dentaires après avoir mangé des aliments riches en amidon comme les petits pains de riz ?
Selon la recherche, au cours du processus de mastication des aliments, certains résidus alimentaires contenant des hydrates de carbone resteront sur la surface des dents ou dans les crevasses des dents, et les hydrates de carbone comprennent principalement l'amidon.
Sous l'action des bactéries buccales, la fermentation de l'amidon produit des substances acides, qui formeront de la corrosion sur les dents humaines, lesquelles sont principalement composées de carbonate de calcium et de phosphate de calcium.
En cas de corrosion à long terme par des substances acides, la surface lisse d'origine des dents se décalcifie et se creuse, puis certaines bactéries graves s'érodent pour former des "trous de ver", qui se transforment en caries ; c'est pourquoi nous devons penser à nous brosser les dents lorsque nous mangeons.