Mik azok a keményítővel kapcsolatosak az élelmiszerekben?

A keményítő egy természetes polimer vegyület, amely főként a növények magvaiban vagy gumóiban található. A mindennapi életben gyakran előforduló, keményítőben gazdag élelmiszerek közé tartozik a rizs, a búza és a burgonya. Íme három dolog, amit az élelmiszerekben található keményítőről tudni kell.
Hogyan alakul át a keményítő energiává a szervezetben?
A keményítő elsődleges formája a napi étrendben a szilárd ételek, például a párolt kenyér és a rizs. A szájban történő rágással a szilárd táplálék apró darabokra bomlik, majd a nyelőcsövön keresztül a gyomorba jut.
Ezen a ponton a kémiai formája keményítő kezd megváltozni, része a keményítő katalizálódik amiláz a nyálban, hidrolízis reakció történik, generáló maltóz, de mivel a korlátozott amiláz a nyálban, néhány keményítő nélkül a hidrolízis reakció megy a gyomorból a vékonybélbe, majd a hasnyálmirigy szekréciója amiláz, továbbra is hidrolizálja a szerepét. A keményítő hidrolizálódik maltózzá, ami a keményítő második "átalakulása".
Az emésztési folyamat maltóz továbbra is bélfolyadék szekréciója által katalizált maltáz hidrolízis által katalizált glükóz felszívódhat az emberi test, így a glükóz a keményítő az emberi szervezetbe emésztés után a végső formáját.
A glükóz egy része komplex biokémiai reakciók után a sejtbe kerül, hogy energiát termeljen, és közvetlenül az emberi test szöveteit lássa el; a glükóz másik része pedig a glikogén szintézisének nyersanyagaként szolgál.
A glikogén főként az emberek és állatok májában és izmaiban oszlik el, és az emberek és állatok energiatároló anyaga, amely lebomlik és glükózt termel, amikor az emberek és állatok vérében lévő glükóz a normális szintnél alacsonyabb, hogy időben pótolja a szükségleteket.
Mi az a rezisztens keményítő?
A rezisztens keményítő olyan keményítő összetevő, amelyet az emberi szervezet felső gyomor-bél traktusa (gyomor és vékonybél) nem tud megemészteni és felszívni. Bár kémiai szerkezetét tekintve valódi keményítő, a szervezet nem tudja glükózzá bontani, amely aztán felszívódik a véráramba, és a szervezet energiaként használja fel.
A rezisztens keményítőt a szervezet nem tudja teljesen megemészteni, és a belőle készült ételek kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a normál keményítő. Az élelmiszerekben lévő keményítő okozhat fogszuvasodást?
A keményítő végső formája a glükóz, és a keményítő maga is cukor, így vajon fogszuvasodást kapunk-e a keményítőben gazdag ételek, például a rizses zsemle fogyasztása után?
A kutatások szerint a rágás során a fogak felszínén vagy a fogak réseiben szénhidrátokat tartalmazó ételmaradékok maradnak, és a szénhidrátok közé elsősorban a keményítő tartozik.
A keményítő a szájüregi baktériumok hatására az erjedés során savas anyagokat termel, amelyek korróziót képeznek az emberi fogakon, amelyek főként kalcium-karbonátból és kalcium-foszfátból állnak.
A hosszú távú korrózió savas anyagok, az eredeti sima felület a fogak lesz meszesedés és gödrök, majd néhány komoly baktériumok erodálódik, hogy képezzenek "féreglyukak", a szuvas, így eszünk ételt, meg kell emlékeznünk, hogy fogat mosni.