Structure des phosphopeptides de la caséine

Les phosphopeptides de caséine (CPP) sont des peptides biologiquement actifs fabriqués à partir de caséine de lait bovin. La molécule de CPP se compose de 20 à 30 résidus d'acide aminé, dont 4 à 7 filaments d'acide phosphorique en grappes. Un grand nombre d'expériences ont prouvé que les CPP peuvent promouvoir efficacement l'absorption et l'utilisation du calcium, du fer, du zinc et d'autres nutriments minéraux divalents.

Processus de production

Le processus de base de la production de CPP est le suivant :

Caséine → réaction enzymatique → inactivation enzymatique → séchage → produits finis CPP issus du processus ci-dessus Teneur en CPP de 12% à 20%, si la séparation et la purification peuvent être obtenues par une teneur plus élevée du produit.

Mécanisme d'action

La CPP a une liaison modérée avec le calcium, une telle force de liaison peut protéger les ions calcium de la précipitation, et suffisamment pour favoriser le transit d'une grande quantité de calcium dissous vers la muqueuse intestinale, mais pas trop étroitement liée pour affecter l'absorption du calcium.

La liaison entre la CPP et le calcium est dynamique, les ions calcium sont continuellement liés et libérés par la CPP, puis liés et libérés à nouveau, de sorte qu'un groupe phosphate dans la molécule de CPP peut protéger plus de 30 ions calcium contre la précipitation.

Il s'agit de l'un des additifs alimentaires peptidiques biologiquement actifs produits industriellement jusqu'à présent, qui présente un taux d'absorption élevé par rapport au VD, n'a pas d'effets secondaires toxiques et améliore le taux d'absorption d'autres minéraux divalents, tels que le zinc et le fer, etc. Le CPP favorise l'absorption par diffusion passive du calcium insaturable dans la partie inférieure de l'intestin grêle, indépendamment des changements liés à l'âge et au VD.

Principaux effets

4.1 Favorise l'absorption du calcium dans l'intestin grêle

Les céréales de l'alimentation humaine contiennent une grande quantité d'acide phytique, d'inositol hexaphosphate et d'autres composants à haute teneur en phosphore, qui se combinent avec le calcium pour former des précipités de phosphate de calcium à un pH de 7 à 8 dans l'intestin inférieur.

La CPP peut inhiber la formation de précipitations de phosphate de calcium, maintenir la concentration de calcium libre à un niveau élevé et favoriser l'absorption passive du calcium, ce qui est une autre façon d'utiliser la vitamine D en tant qu'amplificateur de l'absorption du calcium.

4.2 Favoriser l'utilisation du calcium par les os

Les expérimentations animales montrent que le CPP peut favoriser l'absorption et l'utilisation du calcium, affaiblir l'action des ostéoclastes et inhiber la résorption osseuse.

4.3 Favoriser l'utilisation du calcium par les dents

Dans le passé, on pensait que le fait de mâcher du fromage après le repas pouvait stimuler la sécrétion de salive, permettre à la salive alcaline de tamponner la plaque sur les substances acides de la corrosion de l'émail des dents et contribuer à prévenir l'apparition de caries dentaires.

Ces dernières années, la recherche a révélé que le fromage contenant du CPP peut être un aliment dans les ions de calcium combinés dans les caries, réduire la déminéralisation de l'émail, de manière à atteindre l'objectif de la lutte contre les caries.

À l'heure actuelle, les pays étrangers ont appliqué le CPP au riz au curry, aux boissons, aux chewing-gums et à d'autres produits alimentaires et de santé destinés aux enfants. La recherche et l'application sur la carence en calcium chez les enfants, l'ostéoporose chez les personnes âgées, le traitement de la stérilité et les soins dentaires sont également en cours.

Perspectives d'application et champ d'application du CPP

Les perspectives de marché de l'ajout de produits CPP à partir de l'état nutritionnel en calcium de la population chinoise La composition du régime alimentaire de la population chinoise est basée sur les aliments végétaux, qui contiennent un grand nombre de facteurs affectant l'absorption du calcium, du fer et du zinc, tels que l'acide phytique, l'acide oxalique, la cellulose, etc.

À l'heure actuelle, le problème de la carence en calcium est courant dans tous les groupes d'âge, des enfants aux personnes d'âge moyen et aux personnes âgées en Chine. De ce fait, le marché national des produits de soins de santé à base de suppléments de calcium connaît depuis de nombreuses années un phénomène durable, la sensibilisation des consommateurs à la supplémentation en calcium est passée de l'"acceptation" à la "spontanéité".

Outre le calcium, les Chinois sont les plus susceptibles de manquer de minéraux tels que le fer et le zinc. Le CPP peut non seulement favoriser l'absorption du calcium, du fer et du zinc, mais il a également un bon effet de promotion, ce qui fait que l'application du CPP dans les aliments enrichis sur le plan nutritionnel et les aliments de santé a attiré beaucoup d'attention.

Par conséquent, le développement d'aliments nutritifs et de produits de santé à base de CPP peut réellement atteindre l'objectif de compléter efficacement le manque de minéraux dans le corps humain afin de répondre aux besoins nutritionnels de la population, et produira certainement d'importants avantages économiques et sociaux.

Dans la norme nationale GB 14880-2012 sur la sécurité alimentaire, le champ d'application et le dosage sont stipulés dans la norme relative à l'utilisation d'exhausteurs nutritionnels alimentaires :