Les "Termes et définitions" des "Règles générales pour les additifs alimentaires composés" GB 26687-2011 (ci-après dénommées GB 26687) décrivent les additifs alimentaires composés comme suit : Afin d'améliorer la qualité des aliments et de faciliter leur traitement, deux ou plusieurs additifs alimentaires monospécifiques sont mélangés par des méthodes physiques, avec ou sans ajout d'excipients, pour former un additif alimentaire. Il s'agit d'un additif alimentaire fabriqué en mélangeant deux ou plusieurs additifs alimentaires monospécifiques, avec ou sans ajout d'excipients, afin d'améliorer la qualité des aliments. On peut constater que la formulation des additifs alimentaires composés est composée de deux espèces uniques ou plus d'additifs alimentaires avec ou sans ajout d'excipients.

La norme GB 26687 exige que chaque espèce d'additif alimentaire utilisée dans la production d'additifs alimentaires composés soit conforme à la norme nationale de sécurité alimentaire GB 2760-2014 (ci-après dénommée GB 2760) et au bulletin du ministère de la santé, et qu'elle ait un champ d'application commun. La norme GB 26687 spécifie également les attributs et les fonctions des excipients, qui sont utilisés pour le traitement des additifs alimentaires composés, le stockage, la dissolution et d'autres processus, le stockage et la dissolution et d'autres processus, et les ingrédients alimentaires ajoutés.

Toutes les espèces uniques d'additifs alimentaires répondant aux exigences susmentionnées ne peuvent pas être utilisées pour formuler la même formule d'additif alimentaire composé, et certains phénomènes de non-conformité se produisent souvent au cours du processus d'élaboration de la formule, comme l'illustrent les exemples suivants.

Composants de formulation des additifs alimentaires composés et leur champ d'application

Par exemple, pour un additif alimentaire composé, sept substances sont utilisées dans les composants de la formule, à savoir quatre espèces uniques d'additifs alimentaires (gélatine, sel d'acide gras de morpholine (également connu sous le nom de cire de fruit), glycérides de colophane hydrogénés, p-hydroxybenzoate d'éthyle) et trois auxiliaires technologiques pour l'industrie alimentaire (ci-après dénommés "auxiliaires technologiques") (éthanol, polydiméthylsiloxane, ammoniac).

La consultation du tableau A.1 (Allowable Use Species, Scope of Use, and Maximum Use Amount or Residue Amount of Food Additives) du GB 2760 a montré que le GB 2760 autorisait l'utilisation de ces quatre additifs alimentaires monospécifiques et qu'ils avaient un champ d'application commun, qui pouvait être utilisé dans les agrumes frais traités en surface. Voir le tableau 1 pour plus de détails.

Mécanisme d'action de chaque composant de la formulation

① gel violet granuleux (fonction : agent de film), dissous dans les additifs alimentaires éthanol (agent de traitement, co-solvant) après l'émulsion.

② gélatine et sels d'acide gras de morpholine (alias cire) (fonction : agent de film) dissous dans les glycérides de colophane hydrogénés (fonction : émulsifiant) sous l'action de la réaction d'émulsification, formation d'une émulsion uniformément dispersée.

③Dans le processus d'émulsification de la gomme violette et du sel d'acide gras de morpholine (également appelé cire de fruit), afin de réduire la tension superficielle, le polydiméthylsiloxane (auxiliaires technologiques, antimousses) est également utilisé pour éliminer la mousse.

④Ammonia (auxiliaires technologiques, clarificateurs) a également été ajouté au processus d'émulsification pour aider à clarifier l'émulsion, et l'émulsion a finalement été transformée en une solution, qui a été pulvérisée sur la surface des agrumes frais en formant un brouillard à l'aide d'un atomiseur.

⑤ Afin d'éviter que cet additif alimentaire composé ne pourrisse et ne se détériore, du parahydroxybenzoate d'éthyle (fonction : conservateur) est ajouté pour prolonger la période de stockage.

Principes d'application des composants de la formulation

Tableau 1 Fonction d'utilisation, plage d'utilisation et quantité maximale d'utilisation de chaque espèce d'additif alimentaire dans la formulation

Tableau 2 Liste des auxiliaires technologiques nécessitant une fonction et un champ d'application définis, à l'exemple du polydiméthylsiloxane

Le tableau 1 montre que la fonction de la gomme violette est celle d'un agent d'enrobage, la fonction de la gomme base et des sels d'acide gras de morpholine (cires de fruits) est celle d'un agent d'enrobage, la fonction des glycérides de colophane hydrogénés est celle d'un agent émulsifiant et la fonction du parahydroxybenzoate d'éthyle est celle d'un agent conservateur.

La formule est composée de différentes fonctions d'une seule espèce d'additifs alimentaires, analysant le rôle du mécanisme entre les composants de la formulation du cas, la gomme pourpre dans les additifs alimentaires composés pour jouer le rôle d'agent périplasmique, ne joue pas le rôle d'agent de base de sucre de gomme, et les additifs alimentaires composés dans l'aliment terminal pour jouer le rôle d'agent périplasmique, pulvérisé sur l'extérieur des agrumes frais, pour jouer un rôle dans le glaçage, pour empêcher l'évaporation de l'eau et la préservation de la fraîcheur et de la qualité.

Selon le principe de dénomination des additifs alimentaires composés, l'additif alimentaire composé peut être qualifié d'agent d'enrobage composé en fonction de la fonction principale qu'il joue dans l'aliment terminal.

Parmi eux, l'éthanol est utilisé pour aider à dissoudre la gélatine, les glycérides de colophane hydrogénés sont utilisés pour aider l'émulsion à se disperser uniformément, l'ammoniac est utilisé pour aider à clarifier la solution de l'émulsion, le polydiméthylsiloxane est utilisé pour aider l'émulsion à se démousser, et les additifs à base de produits p-hydroxylés (y compris les auxiliaires technologiques), qui ne sont pas des matières premières alimentaires, ne répondent pas à la définition des attributs des excipients des additifs alimentaires composés, tels que définis dans le document GB 26687.

Le document GB 2760 "Terms and Definitions" décrit les additifs alimentaires comme des substances synthétiques ou naturelles ajoutées aux aliments pour en améliorer la qualité, la couleur, l'arôme et le goût, ainsi que pour les besoins de la conservation, de la fraîcheur et de la transformation.

Les descriptions fonctionnelles de divers additifs alimentaires dans le document GB 2760 Annexe D "Functional Classes of Food Additives" indiquent que les additifs alimentaires (y compris les auxiliaires technologiques) sont destinés à des produits alimentaires tels que les confiseries, les produits à base de viande et la farine.

Si l'on se réfère au document GB 2760 "Terms and Definitions" et aux descriptions fonctionnelles de l'annexe D, on constate que les différentes fonctions des additifs alimentaires (y compris les auxiliaires technologiques) n'agissent que sur les denrées alimentaires et que les différentes fonctions des additifs alimentaires n'agissent pas sur les additifs alimentaires (à l'exception des arômes pour denrées alimentaires).

Les fonctions de l'éthanol, des glycérides de colophane hydrogénés, de l'ammoniaque, du polydiméthylsiloxane et du p-hydroxybenzoate d'éthyle dans la formulation ont agi sur les pellicules d'enrobage composées et non sur le produit alimentaire final (agrumes frais traités en surface).

Les trois auxiliaires technologiques [éthanol, diméthicone et ammoniaque] de la formulation sont spécifiés dans le document GB 2760. La liste de contrôle C.1 montre que l'éthanol et l'ammoniac n'ont pas besoin d'être limités en termes de champ d'application et de niveaux de résidus, tandis que la liste de contrôle C.2 montre que la diméthicone doit être limitée en termes de fonction et de champ d'application. Toutefois, l'annexe C du document GB 2760 "Principles for the Use of Processing Auxiliaries" stipule que les auxiliaires de fabrication doivent être utilisés dans le processus de production et de transformation des denrées alimentaires. Le nom du tableau C.1 est "Peut être utilisé dans tous les types de transformation alimentaire, et le niveau de résidus ne doit pas être limité".

Le benzoate d'éthyle est utilisé pour aider à la conservation de l'agent filmique composé. On peut donc constater que l'éthanol, la glycérine de colophane hydrogénée, l'ammoniaque, le polydiméthylsiloxane et le parahydroxybenzoate d'éthyle ont pour but d'agir sur l'agent filmique composé.

Selon la définition du document GB 26687 sur la fonction des excipients ajoutés à des fins de traitement, de stockage et de dissolution des additifs alimentaires composés, ces cinq additifs alimentaires (y compris les auxiliaires technologiques) devraient être classés comme excipients dans la formule.

Le document GB 26687 stipule également que les attributs des excipients dans les additifs alimentaires composés ne peuvent être que des matières premières alimentaires, et non des additifs alimentaires. Toutefois, ces cinq substances constituent la liste des auxiliaires technologiques limités aux denrées alimentaires, et non la liste des auxiliaires technologiques pouvant être utilisés dans la transformation de divers types d'additifs alimentaires et dont les niveaux de résidus ne doivent pas être limités ; le nom du tableau C.2 est "la liste des auxiliaires technologiques devant être spécifiés en termes de fonction et de champ d'application", et le nom de cette liste est "la liste des auxiliaires technologiques devant être spécifiés en termes de fonction et de champ d'application", qui devraient être classés dans la catégorie des auxiliaires dans la présente formule. Le tableau C.2 est intitulé "Liste des auxiliaires technologiques devant être spécifiés en termes de fonction et de champ d'application", et le champ d'application des auxiliaires technologiques de cette liste est la transformation des aliments, et non la transformation des additifs alimentaires.

Si l'on prend l'exemple du polydiméthylsiloxane, on constate que le tableau 2 stipule que le champ d'application du polydiméthylsiloxane est le processus de transformation alimentaire des produits à base de soja, des produits à base de viande, de la bière, des produits de boulangerie, des huiles et des graisses, etc.

Par ailleurs, la description de la fonction des auxiliaires technologiques dans l'annexe D "Classes fonctionnelles des additifs alimentaires" montre qu'il s'agit d'une variété de substances qui peuvent contribuer au bon déroulement de la transformation des denrées alimentaires. Cela montre que les auxiliaires technologiques ne peuvent être utilisés que dans la production et la transformation des denrées alimentaires et ne peuvent pas être utilisés dans la production et la transformation des additifs alimentaires composés. Les auxiliaires technologiques que sont l'éthanol, l'ammoniaque et le polydiméthylsiloxane utilisés dans cette formule sont tous utilisés dans le processus de production d'agents d'enrobage composés, ce qui dépasse le champ d'application des auxiliaires technologiques.

En résumé, bien que les composants de formulation de l'agent de revêtement composé soient conformes aux dispositions du document GB 2760 et aient un champ d'application commun, ils peuvent agir dans le traitement de surface des agrumes frais. Toutefois, il ne répond pas aux exigences du document GB 26687 sur la "terminologie et les définitions" des additifs alimentaires composés ; du document GB 2760 sur la "terminologie et les définitions" des additifs alimentaires ; du document GB 2760 sur les catégories fonctionnelles des additifs alimentaires ; du document GB 2760 sur les catégories fonctionnelles des additifs alimentaires ; et du document GB 2760 sur les catégories fonctionnelles des additifs alimentaires. Il ne répond pas aux exigences du GB 2760 pour les catégories fonctionnelles d'additifs alimentaires ; il ne répond pas aux exigences du GB 2760 pour le champ d'application des auxiliaires technologiques.