Modification enzymatique et évaluation de la qualité fonctionnelle de la poudre de bambou de Jade
Le yuzhu est le rhizome séché de Polygonatum odoratum (Mill.) Druce, une plante de la famille des liliacées. Il a pour effet de nourrir le yin, d'humidifier la sécheresse, de générer des fluides et d'étancher la soif. La pharmacologie moderne estime que le Yuzhu a des fonctions auxiliaires telles que l'abaissement du taux de sucre dans le sang et l'antioxydation. Après le traitement traditionnel, il est souvent difficile de réduire le bambou de jade en poudre en raison de sa viscosité. Par conséquent, les produits à base de bambou de jade disponibles sur le marché se composent principalement de tranches et de bandes de bambou de jade. Le développement de la poudre entière de bambou de jade à l'aide de nouvelles méthodes est d'une grande importance pour élargir ses utilisations et améliorer sa valeur. Notre groupe de recherche a déjà mis au point une nouvelle méthode de préparation de la poudre de bambou de jade, qui permet de conserver l'aspect et la couleur du bambou de jade, mais sa fluidité et ses propriétés de mélange ne sont pas encore idéales. La modification par hydrolyse enzymatique est une technique de modification des poudres fonctionnelles couramment utilisée, et des recherches préliminaires ont montré que l'hydrolyse enzymatique composite peut améliorer efficacement la qualité de la poudre entière de Yuzhu. Cette expérience vise à utiliser une méthode d'évaluation globale à indices multiples pour optimiser les conditions du processus d'hydrolyse enzymatique de la poudre de Polygonatum sibiricum par le biais de la méthodologie de la surface de réponse. En comparant les effets antioxydants et hypoglycémiques in vitro de différents produits en poudre de Polygonatum sibiricum à partir de dimensions multiples, les caractéristiques fonctionnelles de la poudre de Polygonatum sibiricum modifiée par voie enzymatique seront évaluées de manière exhaustive, dans le but de fournir une base scientifique pour améliorer la valeur de la fonction de santé et le champ d'application de la poudre de Polygonatum sibiricum dans le domaine de la santé.

 

 

Le processus optimisé d'hydrolyse enzymatique de la poudre entière de Yuzhu s'est traduit par un dosage enzymatique de 3%, une durée de 80 minutes, une température de 40 ℃ et une valeur de pH de 5,5. Par rapport à CT, LD, ZW et à d'autres produits en poudre entière de Polygonatum sibiricum, la capacité de réduction du Fe3+ et la capacité de piégeage des OH de la poudre entière de Polygonatum sibiricum modifiée par voie enzymatique ont été augmentées, et l'effet inhibiteur de ses extraits d'alcool et d'eau sur l'activité de l'α-amylase a également été augmenté. Après la modification par hydrolyse enzymatique composite, la qualité globale (propriétés physiques et chimiques) de la poudre entière de Yuzhu peut être efficacement améliorée, et ses caractéristiques sanitaires (effets antioxydants et hypoglycémiques in vitro) peuvent également être améliorées, ce qui indique que le processus de modification par hydrolyse enzymatique composite peut effectivement améliorer la valeur d'application de la poudre entière de Yuzhu et renforcer sa qualité commerciale. La technologie de modification par hydrolyse enzymatique présente les avantages suivants : conditions de réaction douces, réaction rapide, absence de pollution et absence d'introduction d'autres substances chimiques. Toutefois, des problèmes subsistent, tels que le coût élevé et la difficulté de contrôler les conditions de réaction lors de la mise en production de la technologie de modification par hydrolyse enzymatique. Il est donc nécessaire de poursuivre les recherches sur la technologie de modification et la technologie d'évaluation globale de la qualité de la poudre entière de Yuzhu.