Энзимная модификация и оценка функциональных качеств порошка нефритового бамбука
Ючжу - это высушенное корневище Polygonatum odoratum (Mill.) Druce, растения из семейства лилейных. Он обладает свойствами питать инь, увлажнять сухость, вырабатывать жидкость и утолять жажду. Современная фармакология считает, что Ючжу обладает вспомогательными функциями, такими как снижение уровня сахара в крови и антиоксидация. После традиционной обработки нефритовый бамбук часто трудно измельчить в порошок из-за его вязкости. Поэтому продукты из нефритового бамбука на рынке в основном состоят из ломтиков и полосок нефритового бамбука. Разработка цельного порошка нефритового бамбука с использованием новых методов имеет большое значение для расширения сферы его применения и повышения его ценности. Наша исследовательская группа ранее разработала новый метод приготовления цельного порошка нефритового бамбука, который позволяет сохранить внешний вид и цвет нефритового бамбука, но его текучесть и смешиваемость все еще не идеальны. Модификация ферментативным гидролизом является широко используемым методом модификации функционального порошка, и предварительные исследования показали, что композитный ферментативный гидролиз может эффективно улучшить качество цельного порошка Ючжу. В данном эксперименте предполагается использовать многоиндексный метод комплексной оценки для оптимизации условий процесса ферментативного гидролиза порошка Polygonatum sibiricum с помощью методологии поверхности отклика. Сравнивая антиоксидантные и гипогликемические эффекты in vitro различных продуктов из порошка Polygonatum sibiricum по нескольким параметрам, будут всесторонне оценены функциональные характеристики ферментативно модифицированного порошка Polygonatum sibiricum, что позволит создать научную основу для повышения функциональной ценности и расширения сферы применения порошка Polygonatum sibiricum в здравоохранении.

 

 

Оптимизированный процесс ферментативного гидролиза цельного порошка Yuzhu привел к дозировке фермента 3%, времени 80 минут, температуре 40 ℃ и значению pH 5,5. По сравнению с CT, LD, ZW и другими продуктами из цельного порошка Polygonatum sibiricum, способность к восстановлению Fe3+ и способность к поглощению OH у ферментативно модифицированного цельного порошка Polygonatum sibiricum была увеличена, а ингибирующий эффект спиртовых и водных экстрактов на активность α-амилазы также был увеличен. После комбинированной модификации ферментативным гидролизом комплексное качество (физические и химические свойства) цельного порошка Yuzhu может быть эффективно улучшено, а его характеристики оздоровительной функции (антиоксидантный и гипогликемический эффекты in vitro) также могут быть улучшены, что указывает на то, что комбинированный процесс модификации ферментативным гидролизом может эффективно улучшить прикладную ценность цельного порошка Yuzhu и повысить его коммерческое качество. Технология модификации ферментативным гидролизом имеет такие преимущества, как мягкие условия реакции, быстрота реакции, отсутствие загрязнения и введения других химических веществ. Однако при внедрении технологии модификации ферментативным гидролизом в производство остаются такие проблемы, как высокая стоимость и сложность контроля условий реакции. Поэтому необходимы дальнейшие исследования технологии модификации и технологии комплексной оценки качества цельного порошка ючжу.