Ingrédients

Protéine de soja
Le soja est connu comme la "viande des protéines végétales".
La protéine de soja, comme son nom l'indique, est la protéine extraite des graines de soja. La protéine de soja est la seule protéine complète d'origine végétale qui non seulement fournit des acides aminés essentiels, mais qui est également facilement absorbée et utilisée par l'organisme.

La protéine de soja est traitée à des températures et des pressions élevées pour former la protéine tissulaire de soja, qui a une bonne absorption de l'eau et une bonne rétention de l'huile, ainsi qu'une bonne structure fibreuse et une texture similaire à celle de la viande. La protéine tissulaire de soja est disponible dans une variété de formes telles que des bulles, des grumeaux et des flocons, de sorte qu'elle peut être sélectionnée en fonction de la forme du produit au moment de la transformation.

Protéines de blé
La protéine de blé, également connue sous le nom de gluten, est une protéine naturelle extraite de la farine de blé, dont la teneur en protéines peut atteindre 75%-85%. Elle contient quinze types d'acides aminés nécessaires au corps humain et constitue une ressource nutritive de protéines végétales.

Transformation d'aliments végétariens à base de protéines de soja et de viande

À l'heure actuelle, la plupart des produits carnés végétariens que l'on trouve sur le marché sont des produits à base de protéines de soja, tels que le canard rôti végétarien, le bœuf séché, la viande de prune séchée, les boulettes de viande de racine de lotus végétariennes, le jambon et la saucisse végétariens, etc. Voyons maintenant comment est fabriqué le canard rôti végétarien.

1. Transformation du canard rôti végétarien
Le canard rôti végétarien est une sorte de viande végétarienne conservée à température ambiante, dont la matière première principale est la protéine de tissu de soja, et qui est ensuite façonnée dans un moule, cuite à la vapeur, frite, sautée, etc. Le canard rôti végétarien n'a rien à envier au véritable canard rôti en termes de couleur, d'arôme, de goût et de nutrition. Il s'agit de l'un des aliments les plus appréciés parmi les aliments carnés végétariens, ainsi que de l'un des aliments carnés végétariens présentant le plus grand nombre de liens de transformation. Comment est-il fabriqué ?

Protéine de tissu de soja réhydratée
La protéine tissulaire de soja sèche et trempée est d'abord réhydratée et trempée pour ramollir le tissu protéique, en veillant à la tremper dans de l'eau fraîche, le niveau de l'eau ne dépassant pas celui de la protéine tissulaire de soja sèche. Après 3 à 4 heures de trempage, lorsque la protéine tissulaire de soja est complètement dévorée par l'eau et que les filaments fibreux à l'intérieur apparaissent, elle est trempée.

Déshydratation
Après réhydratation, la protéine de tissu de soja trempée est extraite et la centrifugeuse est utilisée pour la déshydratation. Lorsqu'il n'y a plus d'eau qui sort de la sortie de la centrifugeuse, celle-ci est arrêtée lentement à une vitesse élevée et le matériau peut être déchargé pour être haché.

Hachage
Le hachage consiste à utiliser la lame rotative à grande vitesse du hachoir pour couper la protéine du tissu de soja déshydraté en viande de légumes déchiquetée, facile à utiliser à l'étape suivante. Pour hacher, appuyez d'abord sur l'interrupteur lent, faites tourner pendant une demi-minute, puis appuyez sur l'interrupteur rapide et laissez l'appareil hacher progressivement afin que les légumes râpés aient une forme plus uniforme. Après 2 à 3 minutes de hachage, les bandes de légumes râpés sont prêtes. Il est alors temps de mélanger la garniture.

Farce
La farce consiste à mélanger l'ingrédient principal, la viande végétale déchiquetée, et les garnitures à l'aide d'une machine à farcir afin d'obtenir un mélange de viande végétale pour l'étape suivante du moulage. Les principaux ingrédients utilisés sont l'huile émulsifiée de soja, la poudre de protéines de soja, la sauce de soja, l'huile de salade, la poudre de cinq épices et l'eau. Le dosage de référence des ingrédients principaux et des garnitures est de 70% et 30% chacun. En outre, la proportion des divers ingrédients n'est pas figée et peut être ajustée en fonction des goûts personnels ou de ceux des consommateurs. Remuer pendant environ 5 minutes.

Moulage
Après avoir mélangé la farce, la mettre dans les moules à rôti de canard préparés pour en fixer la forme. Pour ce faire, ouvrez d'abord le moule, placez une couche de film plastique, puis mettez la farce aux légumes pesée sur le film plastique, étalez la farce selon la forme du moule, puis appuyez dessus avec le couvercle du moule pour fixer la forme, puis scellez la farce aux légumes avec le film plastique, serrez le couvercle du moule, puis mettez le moule dans le wagon à vapeur, prêt à être cuit à la vapeur.

Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est un processus de cuisson qui utilise la vapeur du cuiseur à vapeur pour étuver la garniture de viande végétarienne dans le moule et pour donner à la garniture de viande végétarienne la forme d'un canard rôti. La température de cuisson à la vapeur est d'environ 100 °C. Après 20 minutes de cuisson à la vapeur, le cuiseur à vapeur peut être retiré, puis de l'eau fraîche doit être utilisée pour refroidir le moule, afin que la "viande" du canard rôti végétarien soit plus tendre à la consommation.

Découpage
Cuit à la vapeur, ouvrez le moule, sortez le canard rôti végétarien, enlevez le film plastique sur le dessus, puis regardez à nouveau, un par un les pores sont clairement visibles, ils ressemblent vraiment à un canard cuit ! Couper ensuite le canard en cubes pour le faire frire.

Friture
La friture est nécessaire pour donner au canard végétarien une texture croustillante à l'extérieur et au centre. La friture est effectuée dans une friteuse automatique continue. La température de friture doit être contrôlée entre 160℃-180℃ pendant 1 minute, afin que le canard végétarien frit soit doré et juste ce qu'il faut.

Friture
Après la friture, afin de rendre le canard rôti végétarien plus appétissant, il convient d'ajouter quelques assaisonnements, de le faire frire selon son goût, et de l'appeler également sauce au miel. Les assaisonnements comprennent principalement de la sauce soja, de la sauce jaune, du xylitol liquide, de l'arôme végétal, etc. Les ratios de référence des ingrédients principaux et des assaisonnements sont respectivement de 80% et 20%. La friture peut être réalisée à l'aide d'une machine à frire universelle. Lors de la cuisson à la poêle, ajouter d'abord les assaisonnements, ouvrir la marmite, puis mettre les morceaux de canard rôti végétarien, cuire à la poêle pendant 2 à 3 minutes, lorsque les morceaux de canard sont parfaitement uniformes et rayonnants, la sauce peut être libérée.

2. Transformation du bœuf séché
Le bœuf séché mentionné ici est une sorte d'aliment de loisir conservé à température ambiante, dont les fibres ressemblent à celles du bœuf, qui se déchire à la main comme de la viande, dont la texture et le goût ressemblent à ceux de la viande.
Il est transformé à partir de la protéine de tissu de soja comme matière première, puis nous examinons l'opération spécifique.

Presser
Le bloc de protéines de soja est réhydraté, déshydraté, puis extrudé à l'aide d'une machine à découper les légumes. Les fibres du bloc de matière première deviennent ainsi lâches et souples, ce qui permet de créer les conditions nécessaires à l'étape suivante, à savoir l'incorporation du jus de trempage dans l'arôme.

Jus de trempette
Le trempage consiste à plonger la soupe préparée dans les matières premières cubiques, afin qu'elles deviennent les saveurs souhaitées. Les ingrédients de référence pour la sauce de bouillon sont : la sauce soja, le xylitol liquide et le poivre en poudre.
Après avoir été pressé, le bloc de viande végétale est placé à plat dans un récipient en acier inoxydable ; après avoir disposé une couche, il est uniformément saupoudré d'une couche de sauce pour soupe et délicatement pressé avec les mains, et ainsi de suite en cycle, jusqu'à ce qu'il soit éloigné de 2/3 du récipient. Laisser tremper dans le jus pendant 4 heures pour saturer complètement les ingrédients avec le bouillon.

Séchage
Disposer les cubes de viande végétarienne imbibés de jus sur une plaque à pâtisserie grillagée et les enfourner dans le four à circulation d'air chaud pour les sécher à 80℃-90℃, température qui permet à la fois de sécher la viande végétarienne et d'obtenir l'effet de stérilisation de la viande. Pendant le séchage, toutes les demi-heures, ouvrez le four et tournez les blocs de viande végétarienne pour qu'ils chauffent uniformément. Une durée de séchage d'environ 2 heures est suffisante.

Déchirement des mains
Le déchirement à la main consiste à déchirer les cubes séchés de viande végétarienne en lanières à la main, de manière à faire ressortir la texture du "bœuf", mais aussi à faciliter l'étape suivante de la friture, plus savoureuse, de manière à ce que la viande soit plus tendre et plus agréable à manger. Déchirer à la main, en suivant le grain du bloc de viande végétarienne, permet à la fois de bien déchirer, mais aussi de rendre la fibre du tissu de "bœuf" plus évidente.

Sauté
Après avoir été taillé à la main, le goût du bœuf séché est encore un peu médiocre. Pour obtenir les meilleurs résultats, le bœuf séché sera également frit.
Les ingrédients de la friture sont les suivants : farine de soja, poudre de piment, poudre de réglisse, poudre de levure de riz rouge, poudre de cumin, sel, huile végétale comestible, arôme végétal liquide, etc., la quantité ne dépassant pas 20% de la quantité totale appropriée, lorsque la friture est soumise à l'air chaud, la main peut saisir jusqu'à huit aliments secs et les sortir de la marmite.

3. Pratique de la viande de prune séchée
La viande de pruneau séchée est une sorte d'aliment rapide, qu'il suffit de réchauffer au moment de la consommer.
Il est également composé de protéines de tissu de soja, mélangé à des pruneaux sautés et à des tranches de viande végétarienne frites. Le processus spécifique est le suivant.

Trancher
Après réhydratation et déshydratation de la protéine de tissu de soja en tranches, celle-ci est découpée en boutons de taille régulière et mise de côté.

Friture
Pour que les tranches de viande végétarienne aient un goût savoureux, il faut les frire après les avoir tranchées. La température de l'huile doit être contrôlée entre 165℃-170℃, et une minute de friture suffit.

Nettoyage des pruneaux
Après le "Button meat", nous allons préparer le chou prune. Tout d'abord, laver le chou prune désiré jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Déchiquetage
Le déchiquetage consiste à couper l'umeboshi lavé en fines juliennes d'environ 1 cm de large. Après les avoir coupées, faites-les tremper dans l'eau pendant 4 heures pour que le sel contenu dans l'umeboshi s'éclaircisse un peu. Après le trempage, utilisez vos mains pour presser l'eau et préparez-les pour la friture.

Sauté
Le sauté permet de cuire l'umeboshi et d'ajouter des garnitures pour le rendre plus savoureux. Les principaux ingrédients sont des champignons tranchés, des pousses de bambou, de l'huile végétale comestible, de la sauce soja et de l'arôme végétal liquide. Les quantités de référence d'umeboshi et de garnitures sont respectivement de 70% et 30%, et elles sont sautées jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Ensuite, les feuilles de moutarde confites et la viande de légumes tranchée sont emballées ensemble, ce qui donne une viande de prune séchée pratique et nutritive à manger.

4. Transformation de jambon et de saucisse végétariens
La saucisse de jambon végétarienne est une sorte d'aliment végétarien à base de viande qui se conserve à température ambiante.

Farce
Après avoir réhydraté, déshydraté et haché la protéine de tissu de soja boursouflée, le jambon et la saucisse sont farcis de certains ingrédients afin de rendre la viande plus délicate.
Les ingrédients comprennent : cannelle en poudre, poivre en poudre, réglisse en poudre, sel, xylitol liquide, extrait de champignon, sauce soja, arôme végétal liquide, protéine de soja en poudre, levure de riz rouge en poudre, etc. Les ratios de référence des ingrédients principaux et des garnitures sont de 75% et 25%. Après le mélange, remuer uniformément dans le mélangeur de farce pendant environ 10 minutes, puis le lavement est prêt.

Lavement
Avant le lavement, il est préférable de tremper l'enveloppe dans l'eau afin de la ramollir et de faciliter l'opération de lavement. Placez ensuite le boyau sur la machine à lavement automatique pour le lavement automatique.

Cuisson à la vapeur
Après le lavement, mettez la saucisse de jambon dans la voiture à vapeur, puis poussez-la dans la boîte à vapeur pour la cuisson à la vapeur. La température de la vapeur est 90℃-100℃, et le saucisson de jambon sera cuit après 20 minutes de vapeur. Ensuite, le saucisson de jambon est stérilisé à haute température, emballé et transformé en saucisson de jambon végétarien.

5. Transformation de boules de lotus végétariennes
Les boulettes végétariennes de racine de lotus font également partie de la série de produits carnés végétariens à température ambiante.

Mélange
Nettoyer la racine de lotus fraîche et la hacher. Pendant ce temps, réhydratez, déshydratez et hachez également la protéine de tissu de soja, puis mélangez-la avec de l'huile végétale, de l'arôme végétal liquide, de la sauce de soja, de l'extrait de champignon, etc. Les ratios de référence de la racine de lotus, de la protéine de tissu de soja et des ingrédients sont respectivement de 20%, 70% et 10%. Les ratios de référence pour la racine de lotus, la protéine de tissu de soja et les ingrédients sont respectivement de 201TPT, 70% et 10%.

Moulage à la main
Le formage à la main consiste à mélanger le mélange de viande végétarienne et à le pétrir à la main pour lui donner la forme d'une boule, posée à plat sur un plateau. Le diamètre de la boule est d'environ 2 cm, trop grand pour l'étape suivante de la friture.

Friture
La friture est pour rendre les boulettes de viande bon goût, et deuxièmement, il peut également cuire les boulettes de viande crues, lors de la friture, la température doit être maîtrisée entre 165℃-170℃, et le temps est de 1 minute. Après la friture, les boulettes seront brûlées à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec une couleur dorée.

Sauté
Les boulettes de viande peuvent être encore plus savoureuses si elles sont sautées. Les ingrédients utilisés pour la friture sont la sauce soja, l'arôme végétal liquide et le jus de pomme, etc. Les ratios de référence des ingrédients principaux et des ingrédients sont 95% et 5%. Une fois la poêle allumée, veillez à ne pas la faire sauter trop longtemps, sinon les boulettes se briseront et produiront des miettes, ce qui en altérera la texture. En général, 2 à 3 minutes de friture suffisent pour sortir de la casserole en vue de l'emballage.

Transformation d'aliments végétariens à base de protéines de blé

Dix-huit Lohan
Eighteen Lohan est transformé à partir de protéines de blé, également connues sous le nom de gluten, comme matière première principale et d'un mélange d'environ dix-huit ingrédients, connu sous le nom de Eighteen Lohan.
Examinons son premier processus : la modulation du gluten.

Modulation du gluten
Modulation du gluten, gluten et eau froide dans un rapport de mélange de 1:1,5, parce que la ténacité du gluten est plus grande, ajouter de l'eau, nous devons forcer le gluten et l'eau à se mélanger complètement et uniformément, pour éviter les grumeaux, comme nous le faisons habituellement et de la même manière que pour les pâtes. Après avoir mélangé, conserver (lire réveiller) pendant une heure, l'élasticité et la ténacité du gluten s'en trouveront renforcées.

Découpage
Une fois le gluten prêt, coupez-le en petits morceaux de 7 à 12 g, et veillez à les couper dans de l'eau fraîche pour qu'ils soient indépendants les uns des autres, car le gluten est très tendineux, et si vous ne les mettez pas dans l'eau après les avoir coupés, ils se colleront les uns aux autres, ce qui n'est pas favorable au fonctionnement.

Pré-cuisson
La précuisson consiste à blanchir la peau des morceaux de gluten coupés, la méthode consiste à faire monter la température de l'eau dans la marmite à sandwich à la vapeur entre 90℃-100℃, puis mettre les morceaux de gluten dans la marmite, après cela, il est nécessaire de remuer immédiatement, sinon ils vont coller à nouveau, cuire pendant environ 1 minute, lorsque le gluten flotte dans la marmite, c'est-à-dire, lorsque le gluten est cuit à cinq minutes, il est nécessaire de les repêcher dans l'eau froide, et de les réserver pour plus tard.

Friture
La friture sert principalement à donner au gluten sa texture et sa forme. Après la précuisson, placer le gluten dans une friteuse automatique continue. La température de friture doit être inférieure à 180℃ et la durée doit être d'une minute et demie, afin que le gluten gonfle et forme des bulles sphériques. Si la température et la durée ne sont pas bien contrôlées, le gluten sera dégonflé et non gonflé, ce qui affectera sérieusement le goût et l'apparence.

Friture
Après la friture, le gluten est mélangé à environ dix-huit ingrédients et sauté. Les ingrédients pour la friture comprennent : graines de soja, cacahuètes, graines de lotus, champignons, champignons, pousses de bambou, konjac, gingembre râpé, baies de goji, sauce soja, huile de sésame, xylitol liquide, huile végétale comestible, poudre de cinq épices, arôme végétal liquide, poivre blanc, poudre d'anis étoilé, sel et assaisonnement pour champignons. Les quantités de référence des ingrédients principaux et des garnitures sont respectivement de 65% et 35%.
Remuez les ingrédients pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne s'accumule dans la poêle. Après avoir ouvert la poêle et l'avoir fait sauter pendant encore 1 à 2 minutes, le eighteen luohan est prêt.
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Une fois que le dix-huit luohan est sorti de la marmite, il doit être emballé sous vide pendant qu'il est encore chaud. Après la stérilisation à haute température, la détection des métaux et l'emballage secondaire, il est prêt à être stocké.