¿Cuáles son las preguntas más frecuentes sobre las bebidas sólidas?

Las bebidas sólidas son productos para elaborar cerveza y beber que se procesan con materias primas alimentarias, aditivos alimentarios, etc. para obtener material sólido en forma de polvo, gránulos o bloques. Por ejemplo, zumo en polvo, soja en polvo, té en polvo, café en polvo, bebidas sólidas con sabor a fruta, refrescos en estado sólido (pastillas efervescentes), jengibre en polvo. La bebida sólida se refiere al estado físico de la bebida. Es una variedad especial de bebida. Se caracteriza por su pequeño volumen, buena solubilidad rápida y buena conservación.
Materias primas y auxiliares más utilizados
Zumo de fruta: El zumo de fruta es la principal materia prima de las bebidas sólidas tipo zumo de fruta.
Maltodextrina: La maltodextrina se puede utilizar para mejorar la viscosidad de la bebida y reducir la dulzura de la bebida, pero también tiene el papel de turbidante, y el pigmento, sabores, etc en la proporción adecuada con el uso de la sensación de transparencia del producto desaparece, la apariencia de zumo de fruta fresca para dar a una persona una sensación de realidad.
Edulcorantes: Los edulcorantes (incluida la sacarosa, glucosa, fructosa, maltosa, etc.) son una de las principales materias primas de los sucedáneos afrutados, y constituyen la principal fuente de dulzor de dichos productos.
Productos lácteos: incluye leche condensada azucarada, leche en polvo, nata, etc. Es la principal materia prima de las bebidas sólidas proteicas.
Yema de huevo en polvo: elaborada a partir de yema de huevo fresca o mezclada con yema de huevo helada mediante secado por pulverización, es un polvo amarillo de olor normal, sin sabor amargo ni otros sabores peculiares, y de buena solubilidad.
Cacao en polvo: elaborado a partir de habas de cacao frescas tras la fermentación y el secado, y procesado mediante fritura, descascarillado, extracción de aceite, secado, etc. Es de color marrón oscuro, con aroma natural a cacao, y se utiliza para la producción de Crema de Trigo tipo cacao.
Bicarbonato sódico: se utiliza para neutralizar la acidez de las materias primas en la producción de bebidas sólidas a base de proteínas, con el fin de evitar la precipitación y flotación de las proteínas por la acción del ácido.
Vitaminas: se utilizan como potenciadores nutricionales en la producción de crema de trigo enriquecida, a menudo con vitamina A, vitamina D y vitamina B1.
Otros aditivos alimentarios: incluidos aromas, colorantes, reguladores de la acidez, edulcorantes, etc.
Proceso de producción
2.1 Eslabones clave del control Control de calidad de las materias primas y auxiliares y de los materiales de envasado; control de la gestión de la higiene de los talleres de producción, especialmente de los talleres de refrigeración y envasado; limpieza y esterilización de los equipos; dosificación y medición; control de los procesos de deshidratación y envasado; gestión de la higiene de los operarios.
2.2 Problemas fáciles de calidad y seguridad Una gestión y un control inadecuados de los equipos, el entorno, las materias primas y auxiliares, los materiales de envasado, la deshidratación y el secado, la refrigeración y el envasado, el personal, etc., harán que los productos pierdan fácilmente su calidad en cuanto a los índices de humedad e higiene, etc.; el control de los ingredientes y otros eslabones hará que se utilicen fácilmente aditivos alimentarios en exceso del ámbito de aplicación y la cantidad de aditivos alimentarios.
2.3 Problemas comunes de los productos 1) Cambio de sabor, cambio de color: los productos de bebidas sólidas presentan un cambio de sabor causado principalmente por la oxidación. Por ejemplo, la oxidación de la grasa en el producto hace que el producto tenga un sabor de oxidación de la grasa.
Medidas preventivas: 1, control estricto de los parámetros del proceso, especialmente la temperatura de esterilización y el tiempo de mantenimiento, debe hacer que la actividad de la enzima lipolítica y la pérdida de peroxidasa. 2, control estricto del contenido de humedad del producto. 3, para asegurar que el sellado del envase del producto. 4, el producto se almacena en un ambiente fresco y seco.
(2) Impureza productos de bebidas sólidas impureza sobre el fenómeno, las razones son las siguientes: 1, la purificación de la materia prima no es completa. 2, el proceso de producción está sujeta a la contaminación secundaria. 3, la temperatura del aire caliente de la sala de secado es demasiado alta, lo que provoca la producción de polvo quemado alrededor del cilindro de viento. 4, la regulación inadecuada de la caja de distribución de aire caliente, dando lugar a corrientes de Foucault, por lo que la leche en polvo localizado calor excesivo y producir polvo quemado.
(3) Poca solubilidad de velocidad de los productos de bebidas sólidas con poca solubilidad de velocidad, se pueden tomar las siguientes medidas: 1, pulverizar lecitina sobre las partículas del producto. 2, aumentar adecuadamente el diámetro de las partículas e intentar que las partículas del producto tengan un diámetro uniforme.
(4) Una vez abierto el envase de bebidas sólidas, el contenido se apelmaza con facilidad. Esto es debido al hecho de que el contenido de agua general de bebidas sólidas son relativamente bajos, en el ambiente externo cuando la humedad es ligeramente superior, que absorberá el agua.
A una temperatura determinada, diversos materiales alimentarios y la humedad relativa del ambiente exterior tienen un contenido de humedad de equilibrio. Cuando el contenido de humedad es inferior al contenido de humedad, es decir, la higroscopicidad conduce al apelmazamiento. Así que las bebidas sólidas desde la producción hasta el envasado, transporte, almacenamiento, deben prestar atención para evitar su absorción de humedad.
La humedad relativa de la sala de envasado general debe controlarse por debajo de 45%; deben utilizarse buenos materiales de barrera al aire o materiales compuestos para fabricar los envases; cuando se utilice ácido en los ingredientes, debe emplearse ácido cítrico anhidro o ácido tartárico.