Con la mejora continua de la tecnología alimentaria, la investigación y el uso de aditivos alimentarios han alcanzado un nivel muy maduro. Con el fin de permitir a los operadores de alimentos, inspectores de alimentos y reguladores de alimentos comprender mejor las normas para el uso de aditivos alimentarios, el principio de transferencia se presentó en la cláusula 3.4 de la edición de 2007 de GB 2760, Norma Nacional para el Uso de Aditivos Alimentarios para la Seguridad Alimentaria, y en la edición de 2014. En la edición de 2014, se añadió la cláusula 3.4.1.2 a la edición de 2007.

En este artículo, nos centramos en la aplicación del principio de transferencia de aditivos alimentarios en el muestreo de alimentos de acuerdo con los requisitos de las normas nacionales de seguridad alimentaria y la experiencia práctica en el análisis de alimentos.

Interpretación de la cláusula 3.4 de GB 2760-2014

La denominada introducción se refiere a los aditivos alimentarios que se añaden a la producción de alimentos, desde los ingredientes alimentarios hasta el alimento final, o a los aditivos alimentarios que se añaden a la producción de materias primas alimentarias antes de que se produzcan estos dos casos.

La norma GB 2760-2014 se divide en las cláusulas 3.4.1 y 3.4.2, que estipulan dos principios de uso respectivamente: el principio del uso de aditivos alimentarios en ingredientes alimentarios que se introducen en el producto final; y el principio del uso de aditivos alimentarios que no se permite añadir a la propia materia prima pero sí al producto final.

La cláusula 3.4.1 estipula que se deben cumplir las siguientes condiciones para cumplir con el principio de transferencia: de acuerdo con la norma GB 2760-2014, se permite el uso del aditivo alimentario en los ingredientes alimentarios, pero no debe exceder el límite, y el contenido del aditivo detectado en el alimento final debe ser muy inferior o inferior al producto del límite máximo del aditivo alimentario en los ingredientes alimentarios y la proporción normal del ingrediente bajo proporción normal del ingrediente.

3.4.2 establece que la adición de un aditivo alimentario cuyo uso esté permitido en el producto alimentario final sólo se permite si se convierte en un ingrediente alimentario específico de un producto alimentario final concreto, pero no debe superar el límite [1].

Principio de transferencia de aditivos alimentarios

Aplicación en pruebas alimentarias en este laboratorio

I. Principio de transferencia de ingredientes

Desde la creación del Laboratorio en 2008, se han dado casos de transferencia de aditivos como el ácido benzoico y el ácido sórbico a las disposiciones del punto 3.4.1 de los Principios durante el proceso de ensayo.

Los casos más comunes de transferencia se encontraron en muestras de pasta, especialmente bollos de carne, lo que se debió principalmente a que el relleno de carne utilizado en la producción de estos productos alimenticios requería condimentos como la salsa de soja, y el nivel máximo de uso de ácido benzoico y su sal de sodio en la salsa de soja era de 1000 mg/kg, y los operadores de alimentos utilizaban salsa de soja con un alto nivel de aditivos conservantes, y desde el punto de vista de la cantidad residual de ácido benzoico en el producto final, es más probable que se transfiera al producto final de bollos a través de la salsa de soja. el producto final bollos era más probable.

El otro son los bollos de verduras, que suelen rellenarse con verduras encurtidas como tirabeques y chucrut, y el nivel máximo de uso de ácido benzoico y su sal sódica en verduras encurtidas es de 1.000 mg/kg. Según la cantidad residual de ácido benzoico en el producto final, es más probable que se introduzca en el producto final de los bollos a través de las verduras encurtidas del relleno. El ácido benzoico en los productos de soja aromatizados también tenía una mayor probabilidad de ser arrastrado desde la salsa de cobertura o los encurtidos.

Los bollos de muestra de productos de pasta listos para la venta en el sector de la restauración tenían ácido sórbico arrastrado del ingrediente salsa de soja, de acuerdo con el principio de arrastre. Los ingredientes de la muestra de helado con sabor a yema de huevo tienen huevo entero en polvo, el huevo entero en polvo pertenece a los ovoproductos, los ovoproductos en el uso máximo de ácido sórbico es de 1500 mg/kg, por lo que según el tamaño del contenido de ácido sórbico detectado en el helado, es más probable que el helado en el ácido sórbico procedente del huevo entero en polvo sea arrastrado. Del mismo modo, la margarina se incluye en los ingredientes del lote de pasteles, y el nivel máximo de uso de ácido sórbico en la margarina es de 1000 mg/kg. Según el nivel detectado de ácido sórbico en los pasteles, es más probable que el ácido sórbico de los pasteles proceda de la margarina.

Además, la carne de vacuno salsa de soja pertenece a los productos cárnicos cocidos, en los que el nivel máximo de uso de ácido sórbico es de 75 mg / kg, y el contenido de ácido sórbico medida de la muestra es de 129 mg / kg, que supera el nivel máximo de uso, el autor cree que esta situación no está en consonancia con el principio de transferencia, el principio de transferencia se aplica al producto final no debe ser añadido y hay un detectado, si el producto final de un determinado aditivo es un número limitado de los reglamentos, entonces el alimento Si hay un límite en un aditivo en el producto final, entonces el operador de alimentos debe controlar su dosificación sobre una base regular.

II. Principio de no inclusión en el análisis de alimentos

Además de la situación anterior de arrastre de ingredientes, en el proceso de pruebas diarias de alimentos, también habrá una clase de alimentos en sí contiene algún tipo de aditivos o sustancias no comestibles en lugar de añadir la situación.

Por ejemplo, se encontró formaldehído de fondo en el camarón gorgojo (Rodaballo), 18 lotes de muestras de camarón gorgojo se analizaron en nuestro laboratorio, en el que el contenido de formaldehído osciló entre 36,7 y 213 mg / kg. Sun Liang et al. en su estudio sobre el contenido de fondo de formaldehído del rodaballo y sus factores de influencia concluyeron que [2], el rango del valor de detección en el estado comestible era de 10,40 a 223,80 mg/kg.

No se sabe con certeza si el formaldehído presente en estos 18 lotes de cabeza de dragón en nuestro laboratorio se añadió artificialmente. Además, en nuestro laboratorio también se detectó ácido benzoico en productos lácteos [3].

Principio de transferencia de aditivos alimentarios

Problemas en el muestreo de alimentos

El muestreo de catering en una clase de comida casera incluye principalmente productos de fideos fermentados, productos de fideos fritos, salsa de soja y productos cárnicos marinados, otros productos cárnicos cocidos, etc., este tipo de proceso de producción de comida lista para la venta, añade ingredientes comúnmente condimentos como salsa de soja, salsa, etc., así como rellenos, incluyendo pasta de soja, mermelada, carne y verduras en escabeche, etc., estos ingredientes a menudo contienen aditivos. En el proceso de muestreo, debido a la separación del muestreo y la prueba, es más difícil obtener información sobre la composición de los ingredientes de las muestras, y el personal de muestreo no registra la composición de los ingredientes de las muestras tomadas y otra información, lo que dificulta la determinación de la prueba posterior.

Muestras de muestreo de circulación de producción de alimentos preenvasados es más, la lista de ingredientes proporciona información completa sobre los ingredientes, pero el principio de traer en ciertos problemas en la práctica. De acuerdo con las condiciones de la cláusula 3.4.1 b, c y d de GB 2760-2014, la estimación real de si el contenido detectado de aditivos en el producto final supera el nivel de arrastre de ingredientes se basa únicamente en los datos de la fórmula de producción proporcionados por la empresa, como por la organización de pruebas y luego verificar los datos de la fórmula no sólo es una gran cantidad de carga de trabajo, sino también poco práctico para operar.

Conclusión

I. Se recomienda establecer una regulación del principio de prórroga más operativa.

Para el proceso de producción nacional de alimentos de la utilización de aditivos e ingredientes alimentarios para llevar a cabo una investigación completa y las estadísticas, el establecimiento de una base de recursos, de acuerdo con el proceso de producción y la fórmula de cada tipo de alimento, será llevado al principio de tener en cuenta el desarrollo del valor límite de aditivos de este tipo de alimentos, para la detección que las disposiciones de la cantidad máxima de uso de los más operativos, y para la producción de las empresas, las disposiciones de la cantidad máxima de uso de los aditivos pueden ser utilizados como referencia para el proceso de producción, como la inspección del producto final, porque la prueba del producto final, la cantidad máxima de uso de los aditivos pueden ser utilizados como referencia. Para los fabricantes, la cantidad máxima de uso de aditivos puede utilizarse como referencia para el proceso de producción, ya que los datos de detección de la inspección del producto final y los datos de adición son dos datos diferentes [4-5].

Las muestras de alimentos y bebidas deben proporcionar información más completa sobre las muestras

Debe reforzarse la formación del personal de muestreo, la muestra debe tomarse en el lugar en la medida de lo posible al operador para obtener información detallada de la muestra, como los ingredientes, el uso de condimentos, etc., la entrada del nombre de la muestra debe estandarizarse para reflejar los verdaderos atributos. Por ejemplo, cuando se toma una muestra de té con leche en una tienda de bebidas, se debe exigir que se proporcione una lista de ingredientes, el nombre del té con leche o del zumo de frutas debe ser claro.

En particular, cabe señalar que las muestras de medusas, medusas se divide en cabeza de medusa salados y medusas comestibles, y la cabeza de medusa salados en el límite de aditivo de alumbre es 1,8%, medusas comestibles en el límite de residuos de aluminio de 500 mg / kg, y los dos métodos de detección no son los mismos, por lo tanto, en el restaurante de catering para tomar la muestra es estar seguro de averiguar los atributos, o de lo contrario se dará la prueba para determinar las dificultades.

En tercer lugar, la agencia de inspección debe tener plenamente en cuenta el principio de los aditivos y las muestras introducidas en el fondo

La detección de aditivos debe ser estrictamente de acuerdo con la norma GB 2760-2014, y cuando la muestra detecta un aditivo, la primera debe basarse en el uso de ingredientes en la lista de ingredientes de la muestra, para determinar si está permitido el uso de los aditivos, especialmente alimentos y bebidas condimentos alimentarios, aditivos permitido el uso de la situación es más frecuente, como la situación anterior no existe, entonces debemos considerar la propia muestra si hay un Si la situación anterior no existe, entonces se debe considerar si la propia muestra tiene un cierto valor de fondo de los aditivos. Los factores anteriores deben combinarse para tomar una determinación final.

Referencias:

[1] Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar de la República Popular China. Norma nacional de seguridad alimentaria: GB2760-2014 [S]. Beijing: China Standard Press, 2014:1-3.

[2] Sun Liang, Chen Na, Shen Xianghong, et al. Study on the background content of formaldehyde and its influencing factors in dragonfish[J]. Revista china de vigilancia sanitaria,2009,16(3):254-257.

[3] CHEN Yacheng, JIA Caifeng, WANG Jiangyuan, et al. Determinación de ácido benzoico en la leche por HPLC y análisis de la fuente[J]. Ciencia y Tecnología de la Industria Alimentaria,2010,31(6):94-95.

[4] YANG Na-Li, FENG Yan-Jun, WANG Ying, et al. Aplicación de las normas de uso de aditivos alimentarios en la supervisión de la seguridad alimentaria en el sector de la restauración[J]. Revista de Seguridad Alimentaria e Inspección de Calidad,2020,11(24):9481-9486.

[5] Yan Jiangyu. Análisis de los puntos clave de "arrastre de ingredientes" y "arrastre de fondo" de los aditivos alimentarios[J]. Revista de seguridad alimentaria,2015(12):106-108.