La terapia dietética es actualmente el principal tratamiento complementario de la diabetes, y su investigación se centra en los alimentos de IG bajo. En este artículo se analizan los avances actuales de la investigación sobre la harina de IG bajo, los fideos de IG bajo, la bollería de IG bajo y el arroz de IG bajo como alimentos para la diabetes.

La diabetes mellitus es una enfermedad metabólica endocrina que cursa con hiperglucemia y está causada por un déficit absoluto o relativo de insulina. La diabetes no tiene cura y se controla principalmente mediante diversos tratamientos, principalmente en las cinco áreas siguientes: educación de los pacientes diabéticos, autocontrol de la glucemia, terapia dietética, terapia de ejercicio y terapia farmacológica.

La dietoterapia es el principal tratamiento complementario de la diabetes. En el estudio del tratamiento dietético de la diabetes, el papel del índice glucémico (IG), que es un indicador del grado de elevación de la glucosa en sangre inducida por los alimentos en el cuerpo humano, ha recibido cada vez más atención.

El Comité de Expertos de la OMS define el IG como la relación del área bajo la curva de respuesta glucémica de un alimento estandarizado que contiene 50 g de hidratos de carbono. Por lo tanto, una dieta para diabéticos no sólo debe centrarse en el contenido de azúcar de los alimentos, sino también en su valor de IG. Normalmente, un IG inferior a 55 se denomina alimento de IG bajo. Harina de trigo convencional, carbohidratos de arroz en más de 70% ~ 80% de moléculas de polisacáridos, su descomposición, el metabolismo, la conversión se concentran en el período de tiempo postprandial 1h ~ 2h, por lo que la dirección principal de la investigación de alimentos de bajo IG son dos: ① controlar la tasa de descomposición de los hidratos de carbono en los alimentos básicos; ② para cambiar el contenido de hidratos de carbono en el grano de alimentos básicos.

Harina y fideos con bajo IG

El trigo siempre ha sido el alimento básico más importante en el norte de China, y es el "hidrato de carbono" de las tres grandes cadenas alimentarias de grasas, proteínas e hidratos de carbono, y el suministro y la tasa de descomposición de los hidratos de carbono en el periodo de 1h~2h tras una comida son los factores más directos que más influyen en la elevación glucémica postprandial. La tabla 1 muestra

resumen de estudios sobre harinas y pastas de bajo IG.

Como se puede ver en la Tabla 1, la literatura 6, 7, 9, 9, 11, 12 desarrollado harina de bajo IG y fideos en las formulaciones de alimentos introducidos en los tres altos tienen efecto terapéutico auxiliar del valor IG de 59 trigo sarraceno o trigo sarraceno; la literatura 5, 8, 9 desarrollado harina de bajo IG y fideos en las formulaciones de alimentos introducidos bajo contenido de azúcar y avena de alto valor nutricional, la literatura 6, 7, 12 se introdujo en el valor IG de sólo 17 harina de konjac, para reducir aún más el valor IG del producto.

De la composición de las fórmulas mostradas en la Tabla 1, las otras fórmulas distintas de la Literatura 6 tienen más o menos ingredientes añadidos o hierbas que tienen efectos saludables sobre la diabetes con vistas a conseguir mejores efectos terapéuticos.

Debido a la inclusión de múltiples ingredientes o hierbas en las formulaciones de harina o fideos de IG bajo, la retención de nutrientes en cada componente de la formulación es especialmente importante. Para ello, cada investigador utilizó métodos diferentes.

Literatura 8 utiliza el método de liofilización con el fin de retener un gran número de nutrientes en los vegetales. El método de preparación descrito en la bibliografía 10 es el siguiente: se introducen todos los materiales juntos en un pulverizador refrigerado a -14 ℃ ~ 12 ℃ durante un proceso de pulverización de 55 min ~ 65 min, se pasan por un tamiz de 40 mallas y, a continuación, se introduce el polvo mezclado en una máquina de explosión de vapor continua CNC, con una presión de 3 MPa ~ 3 MPa.4MPa tratamiento de explosión de vapor de presión durante 4min ~ 6min, tratamiento de explosión de vapor continuo al mismo tiempo con el procesamiento por ultrasonidos; y, finalmente, el polvo mezclado en el tanque de mezcla, añadir el polvo mezclado en el tanque de mezcla, y luego añadir el polvo mezclado en el tanque de mezcla, añadir el polvo mezclado en el tanque de mezcla, añadir el polvo mezclado en el tanque de mezcla, añadir la cantidad adecuada de proteasa incrustado 300rpm ~ 400rpm velocidad de mezcla 20min ~ 24min puede ser.

Dulces con bajo IG

Los productos de confitería son una parte importante de la dieta china, pero la mayoría de los productos de confitería tienen un alto contenido en aceite y azúcar, lo que es inadecuado para los pacientes diabéticos, por lo que los investigadores desarrollaron productos de confitería sin azúcar y con bajo índice glucémico para los pacientes diabéticos, y los estudios se resumen en la Tabla 2 .

Como puede verse en la Tabla 2, cada una de las fórmulas de pasteles de IG bajo excluía el azúcar blanco granulado, que tiene un alto valor IG de 83,8, e introducía una variedad de ingredientes con beneficios para la salud de los diabéticos, con el fin de lograr el efecto sinérgico de "1+1≥2". Los resultados de un estudio de ensayo en humanos publicado15 mostraron que los pacientes diabéticos tenían una glucemia estable en 1h y 2h postprandial tras consumir el pastel con esta fórmula. En la aplicación de los objetivos de alto valor nutritivo y bajo índice glucémico de las fórmulas, los investigadores han realizado diversos esfuerzos.

La bibliografía 13 utiliza gluten y trigo sarraceno para sustituir parte de la harina de trigo de la fórmula, y xilitol y maltitol para sustituir a la sacarosa y la fructosa, lo que aumenta el valor nutritivo y reduce el riesgo de picos de glucemia tras el consumo; la bibliografía 14 sustituye la harina de trigo por fécula de patata, que tiene un valor IG de sólo 13.6, y resuelve los inconvenientes de la resistencia insuficiente y la escasa retención de agua con una fuente de poder tendinoso, y sustituye la harina blanca granulada por queso kéfir (que contiene dulzor abbasi) y muchos tipos de zumos de fruta con bajo IG. Los zumos de fruta con IG en lugar de azúcar, y una variedad de ingredientes con IG bajo, como la leche desnatada en polvo sin azúcar, mejoraron la textura del pastel y añadieron beneficios para la salud.

La bibliografía 17 introduce quinoa, higos, papaya y fruta del dragón con efectos hipoglucemiantes para conseguir un IG bajo. La bibliografía 18 utiliza harina de trigo sarraceno y harina de avena en lugar de harina de trigo, e introduce una variedad de verduras, que no sólo repone vitaminas y oligoelementos, sino que también ayuda a estabilizar la glucosa en sangre.

Otros alimentos con IG bajo

La investigación y el desarrollo de alimentos con IG bajo se han centrado principalmente en la pasta, y no se ha investigado mucho sobre el arroz y otros ingredientes. La Tabla 3 resume la investigación sobre alimentos de bajo IG a partir de arroz y maíz.

La composición de las fórmulas de la Tabla 3 muestra que los investigadores tienen la misma mentalidad: numerosas combinaciones de ingredientes básicos para conseguir tanto un valor IG más bajo como un menor contenido en nutrientes. La bibliografía 19 es un alimento de panadería a base de arroz con beneficios para la salud de los diabéticos; la bibliografía 22 es un fiasco de maíz vegano, mientras que los productos de las bibliografías 20 y 21 no son directamente comestibles.

Resumen

Los pacientes diabéticos con el fin de controlar la glucosa en la sangre a menudo tienen que evitar los alimentos y el control de la dieta durante mucho tiempo, y un largo tiempo de evitación dará lugar a un desequilibrio nutricional y añadir nuevas enfermedades, alimentos de bajo IG para los pacientes diabéticos para proporcionar una estructura más razonable de la dieta, lo que ayudará a controlar la diabetes, pero el desarrollo de alimentos de bajo IG se encuentra todavía en la etapa inicial de la investigación, y todavía hay una larga distancia de la comercialización de alimentos de bajo IG, la necesidad de seguir trabajando duro.