En la actualidad, el índice importante para medir la bondad de la harina es la precisión de procesamiento - ceniza, además de la tosquedad y finura, humedad, valor de gluten, tiempo de estabilización, grado de debilitamiento y otros indicadores. A continuación se describen los distintos tipos de harina de trigo según su valor de cenizas y sus requisitos de tosquedad.

La ceniza de harina de trigo es el peso del residuo de harina después de la quema a alta temperatura como porcentaje del peso de la harina antes de la quema, es un parámetro que describe la precisión de la harina, en general, la alta calidad del valor de la ceniza de harina es baja, y viceversa, harina gruesa, harina de trigo integral y otra precisión de procesamiento del valor de la ceniza de harina es alta.

La tosquedad y la finura de la harina indican el grado de molienda durante el procesamiento del trigo. En las normas nacionales e industriales, el valor de cenizas y los requisitos de tosquedad de diversos tipos de harina son los siguientes:

Harina de trigo

1.Harina especial de primera clase

Ceniza ≤ 0,70, todos los gruesos y finos pasan el tamiz del nº CB36, y no quedan más de 10% en el tamiz del nº CB42;

2. Harina especial de segunda clase

Ceniza ≤ 0,85, todo el grado grueso y fino a través del tamiz CB30, sin dejar más de 10% en el tamiz CB36;

3.Polvo estándar

Ceniza ≤ 1,10, grado grueso y fino de todos a través del tamiz CQ20, retenido en el tamiz CB30 no más de 20%;

4. Polvo ordinario

Ceniza ≤ 1,40, grado grueso y fino de todos a través del tamiz CQ20.

Harina de trigo con alto contenido en gluten

1. Harina de trigo de gluten fuerte

Primer grado ceniza≤0,6, segundo grado ceniza≤0,70, tercer grado ceniza≤0,85.

La granulometría y la finura pasan todas por el tamiz CB30, y no queda más de 10% en el tamiz CB36.

2.Harina de trigo de gluten medio fuerte

Ceniza de grado 1≤0,55, ceniza de grado 2≤0,70, ceniza de grado 3≤0,85, ceniza de grado 4≤1,10.

Granulometría y finura de todo a través del tamiz CB30, retención del tamiz CB36 retención no superior a 10%.

3.Harina de trigo de gluten medio

Ceniza de grado 1 ≤ 0,55, ceniza de grado 2 ≤ 0,70, ceniza de grado 3 ≤ 0,85, ceniza de grado 4 ≤ 1,10.

Granulometría y finura de todo a través del tamiz CB30, retención del tamiz CB36 retención no superior a 10%.

4.Trigo de gluten débil

Ceniza de grado 1 ≤ 0,55, ceniza de grado 2 ≤ 0,65, ceniza de grado 3 ≤ 0,75.

La granulometría y finura de todo el material a través del tamiz CB30, retenido en el tamiz CB36 no supera 10%.

Harina de trigo especializada

1.Harina de pan

Cenizas de grado refinado ≤ 0,60, cenizas de grado común ≤ 0,75, gruesas y finas todas a través del tamiz CB30, sin dejar más de 15,0% del material en el tamiz CB36.

2.Harina de fideos

Cenizas de grado refinado ≤ 0,55, cenizas de grado común ≤ 0,70, gruesas y finas todas a través del tamiz CB30, tamiz CB36 retenido no más de 10,0%.

3.Polvo de albóndigas

Cenizas de grado refinado ≤ 0,55, cenizas de grado común ≤ 0,70, gruesas y finas todas a través del tamiz CB30, tamiz CB36 retenido no supera 10,0%.

4. Harina panificable cocida al vapor

Cenizas de grado refinado ≤ 0,55, cenizas de grado común ≤ 0,70, gruesas y finas todas a través del tamiz CB36.

5.Polvo de galleta fermentada

Cenizas de grado refinado ≤ 0,55, cenizas de grado común ≤ 0,70, gruesas y finas todas a través del tamiz CB30, tamiz CB36 retenido no más de 10,0%.

6.Polvo de galleta crujiente

Cenizas de grado refinado ≤ 0,55, cenizas de grado común ≤ 0,70, gruesas y finas todas a través del tamiz CB30, tamiz CB36 retenido no supera 10,0%.

7.Harina para tartas

Ceniza de grado refinado ≤ 0,53, ceniza de grado común ≤ 0,65; grados grueso y fino todos a través del tamiz CB42.

8.Polvo de pastelería

Ceniza de grado refinado ≤ 0,55, ceniza de grado común ≤ 0,70, finura gruesa toda a través del tamiz CB36, sin dejar más de 10,0% del tamiz CB42.