Extracto de romero
De acuerdo con las disposiciones de GB1886.172 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Aditivos Alimentarios Extracto de Romero: Esta norma se aplica al romero (Rosmarinus officinalis L.) tallos y hojas como materias primas, la extracción con disolventes o la extracción supercrítica de dióxido de carbono, refinación y otros procesos producidos por los aditivos alimentarios extracto de romero. Los disolventes son agua, metanol, etanol, acetona y/o hexano.

El extracto de romero puede dividirse en dos tipos: soluble en aceite y soluble en agua. Los ingredientes activos del primero son principalmente el ácido salicílico y el fenol salicílico, y los del segundo son principalmente el ácido rosemarínico.

Además, el extracto de romero tiene la propiedad de resistir altas temperaturas: a 240 grados centígrados, sigue siendo muy estable, mientras que la estabilidad de los extractos de plantas en general se ve fácilmente afectada por la temperatura.

El ácido rosmarínico (RosA) es un compuesto ácido fenólico natural hidrosoluble aislado del romero, de amplia distribución, que se encuentra principalmente en una variedad de plantas de Labiatae, Consuelda, Cucurbitaceae, Tiliaceae y Umbelliferae, con el mayor contenido en Labiatae y Consuelda.

El ácido rosemarínico es un antioxidante natural con mayor actividad antioxidante que la vitamina E, el ácido cafeico, el ácido clorogénico, el ácido fólico, etc. Ayuda a prevenir el daño celular causado por los radicales libres.

Dado que el extracto de romero es insensible a la luz y al calor, así como a los ácidos, la industria lo reconoce como antioxidante natural por sus efectos antioxidantes en grasas y aceites, productos cárnicos, alimentos inflados e incluso condimentos.

Aplicaciones del extracto de romero en los alimentos

Aplicación en grasas y aceites animales y vegetales
El extracto de romero inhibe el enranciamiento y aumenta la estabilidad de grasas y aceites. Los radicales libres se generan cuando el aire se combina con las grasas y los aceites, lo que provoca ranciedad oxidativa. Sin embargo, debido a la fuerte función antioxidante de los componentes del romero, como el fenol de salvia, el fenol de romero y el bisaldehído de romero, son capaces de proporcionar hidrógeno, neutralizar estos radicales libres y evitar así las reacciones de oxidación.

Los estudios experimentales de Wang Wen y Wang Ying demostraron que el antioxidante de romero tiene una gran capacidad antioxidante en el aceite de soja, el aceite de cacahuete, el aceite de palma, el aceite de colza y la manteca de cerdo, especialmente en el aceite de soja y la manteca de cerdo, y su capacidad antioxidante es de 2 a 4 veces superior a la del antioxidante sintético BHA.

Aplicación en productos cárnicos
La carne y los productos avícolas son propensos a la putrefacción oxidativa debido a la precocción, la trituración, el corte en lonchas y otros procesos. Los estudios han demostrado que cuando los productos cárnicos se manipulan y procesan, un gran número de células del tejido muscular se rompen, liberando así hierro ligado y enzimas que se combinan para formar un catalizador que provoca reacciones oxidativas dentro del músculo.

Al calentar los productos cárnicos, los productos especiales de descomposición provocan un fuerte mal sabor. Añadir antioxidantes de romero a los productos cárnicos y avícolas procesados detiene la reacción de oxidación y protege el sabor.

Aplicación en medicina y productos sanitarios
El extracto de romero presenta grandes posibilidades de aplicación en medicina. Según la medicina tradicional china, el romero es de naturaleza cálida y picante, con aroma y efectos estomacales, calmantes y tranquilizantes, comúnmente utilizado en el tratamiento de diversos dolores de cabeza, neurastenia y así sucesivamente. El extracto de romero tiene efectos antiinflamatorios, antitumorales e inmunomoduladores, y ya en 1990 se utilizó como antiinflamatorio, antipirético y analgésico en el mercado.

Debido al valor único del extracto de romero para el cuidado de la salud, éste se ha convertido en un punto caliente para el desarrollo en el campo de los alimentos saludables. En los mercados europeo y estadounidense, el extracto de romero se ha desarrollado en una variedad de comprimidos y cápsulas nutricionales antioxidantes, para mejorar la salud gastrointestinal, mejorar el estado de ánimo, mantener una presión arterial saludable, proteger el cerebro de los radicales libres, resistir los estímulos ambientales, etc., y como antioxidante en productos saludables a base de aceite de pescado.