Con la tecnología de procesamiento de alimentos cada vez más sofisticada, los conservantes alimentarios se han convertido en un elemento indispensable para el desarrollo de la industria. Con el fin de garantizar una mejor conservación de los alimentos envasados, la aplicación de conservantes también ha supuesto un enorme desarrollo del mercado.

El deshidroacetato de sodio es un conservante de alimentos reconocido por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), especialmente fuerte inhibición de mohos, levaduras, bacterias, el uso eficaz de bajas concentraciones, y buena luz y resistencia al calor, y no se descomponen durante el procesamiento de alimentos, no se evapora con el vapor de agua.

En la actualidad, se ha utilizado ampliamente en mantequilla, productos de soja fermentada, almidón, pan, pastelería, rellenos de panadería, productos cárnicos, encurtidos, condimentos compuestos, zumos de frutas y verduras y otros alimentos para una conservación eficaz.

Características del deshidroacetato de sodio

1. Amplia gama antimicrobiana, bacterias, levaduras, mohos y otros microorganismos tienen una inhibición significativa, especialmente para las levaduras y mohos que pueden causar fácilmente el deterioro de los alimentos, la inhibición más fuerte.

2. Amplio rango de pH, las condiciones ácidas/neutrales/alcalinas tienen efecto antibacteriano, mientras que los conservantes como el diacetato sódico, el propionato cálcico, el sorbato potásico, el benzoato sódico, etc., generalmente sólo se encuentran en condiciones ácidas.

3. Es más estable a la luz y al calor, y no se destruye, deteriora ni volatiliza al hervir en agua o calentar y hornear alimentos, y su efecto antimicrobiano y antiséptico no se ve afectado al calentarlo a 120℃ durante 2 horas.

Mecanismo antiséptico del deshidroacetato de sodio

Principalmente mediante la destrucción de la subestructura celular microbiana y las enzimas relacionadas e inhiben el crecimiento de microorganismos.

Cómo utilizar el deshidroacetato de sodio

El deshidroacetato de sodio puede añadirse directamente a los alimentos sólidos para mezclarlos, o puede formularse en solución de deshidroacetato de sodio para inmersión en solución, pulverización o tratamiento de superficies, según el tipo de alimento y la tecnología de procesado.

Aplicación del deshidroacetato de sodio en los alimentos

1. Pan, pastelería

Cake es una confitería popular, debido a la nutrición adecuada, rica en humedad es fácil de criar moho, especialmente en verano, la humedad del aire es grande, después de la torta no se puede colocar durante unos días crecerá moho. Si una pequeña cantidad de deshidroacetato de sodio se utiliza en el proceso de hacer pasteles, el período de almacenamiento de pasteles recién horneados se puede extender a 11 días sin moho.

Normalmente, como no es necesario leudar la harina al hacer pasteles, se puede añadir al mezclar la masa, o si se va a leudar con levadura, se debe añadir el deshidroacetato de sodio después del leudado.

Dado que los productos de panadería deben tratarse a altas temperaturas, el efecto inhibidor del dehidroacetato de sodio sobre el crecimiento de microorganismos mediante tratamiento térmico permanece inalterado. Por lo tanto, el deshidroacetato de sodio es una buena opción como excelente conservante y agente de mantenimiento de la frescura para alimentos que requieren tratamiento a altas temperaturas, como el pan y la bollería.

2. Rellenos para productos de panadería

Rellenos de confitería para pasteles de luna y aperitivos, debido a la rica en nutrientes, más agua, muy mohoso, especialmente en verano, por lo general sólo alrededor de una semana de almacenamiento, a la producción, ventas, transporte y almacenamiento trae grandes inconvenientes y pérdidas económicas. Si el proceso de llenado utilizando deshidroacetato de sodio como conservante, puede ampliar significativamente el período de almacenamiento del relleno.

En la producción de rellenos, puede utilizar primero una pequeña cantidad de agua para disolver el deshidroacetato de sodio, mezclado en el relleno.

3. Productos cárnicos cocidos, productos cárnicos preparados

Cuando se sala la carne, añadir deshidroacetato de sodio a la salmuera puede formar una película protectora en la superficie del producto, evitando que la carne se pegue, cambie de sabor y se forme moho. Los aperitivos de carne, alas de ave fénix, garras de pollo, mollejas de pato, cecina, etc., se mezclan bien con los condimentos y se incorporan a los productos al elaborarlos. Salchicha de carne y otros productos procesados se pueden añadir directamente al producto, la dosis de 0,5 g / kg del producto terminado, también puede utilizar el producto 0,3% solución de pulverización o impregnación de ropa intestinal para la prevención de moho.

4.Verduras en escabeche

La producción de kimchi debe ser muy cuidadoso para evitar las bacterias, de lo contrario una cama de verduras se pudren, si se agrega deshidroacetato de sodio en la producción de kimchi, no puede preocuparse por todo el altar de bacterias y malo, entonces siempre se puede hacer kimchi en todo el mundo.

En el proceso de elaboración del kimchi, después de que la col se agrie en el tarro, se disuelve el deshidroacetato de sodio en una pequeña cantidad de agua y se vierte uniformemente en el tarro. También es posible añadir el deshidroacetato de sodio al mismo tiempo que se sumerge la col, pero se tardará más en hacer el kimchi. Después de que el uso de deshidroacetato de sodio, a temperatura ambiente 20 ~ 25 ℃, chucrut no crece moho, no se pudre, sin olor, se puede conservar hasta el próximo año, cuando los encurtidos, pepinillos son todavía crujiente. El mismo método puede ser encurtidos pepinos, pimientos, rábano, apio, rojo, mostaza, frijoles y así sucesivamente.

5. Productos de soja fermentada

Pasta de soja en el verano es muy fácil de moldear moho, añadir dehidroacetato de sodio 0,01% -0,03% en la pasta de soja, puede prevenir 6 meses sin moho. En la cuajada de soja fermentada madura prueba de moho, dehidroacetato de sodio dosis de 0,03%, se puede conservar durante 6 meses, la cuajada de soja fermentada no moho, y benzoato de sodio dosis de 0,1%, menos de 3 meses en el molde.

6. Condimento compuesto

Mayonesa, aderezo para ensaladas y otros condimentos compuestos ricos en nutrientes, alto contenido de agua, muy fácil de moho y ácido, añadir dehidroacetato de sodio 0,05%, puede frenar eficazmente el moho y ácido.