Características y composición de la proteína de la patata

El índice de rasgos de la proteína de patata es de color blanco grisáceo, olor ligero y suave, sin olor peculiar, y partículas finas y uniformes.

La investigación muestra que la proteína de patata es una proteína completa, que consta de 19 tipos de aminoácidos, la cantidad total es 42,05%. La composición de aminoácidos de la proteína de patata es razonable, de los cuales el contenido de aminoácidos esenciales es 20,13%, y el contenido de aminoácidos no esenciales es 21,92%.

El contenido de aminoácidos esenciales de la proteína de patata representó el 47,9% del total de aminoácidos, y su contenido de aminoácidos esenciales fue comparable al de la proteína de huevo (49,7%), significativamente superior al de la proteína estándar de la FAO/OMS. El primer aminoácido limitante de la proteína de patata es el triptófano, y es rica en lisina, de la que carecen otros cultivos de cereales, y puede complementar diversas proteínas de cereales, como la proteína de soja.

Comparación de la proteína de patata con la proteína aislada de soja:

¿Cuáles son las funciones de la proteína de la patata?

Los estudios han demostrado que la proteína de patata puede prevenir los depósitos de grasa en el sistema cardiovascular, mantener la elasticidad de los vasos sanguíneos arteriales y evitar la aterogénesis prematura, así como prevenir la atrofia de los tejidos conjuntivos del hígado y los riñones, y mantener la lubricación de los tractos respiratorio y digestivo.

La glicoproteína de patata es el principal componente de la proteína de patata, con buena solubilidad, emulsificación, formación de espuma y gelificación, también tiene actividad de hidrólisis de esteróilo y actividad antioxidante.