¿Qué es el metabisulfito sódico de aditivo alimentario?

El pirosulfito sódico es un polvo cristalino blanco o amarillento con un fuerte olor a SO2. El pirosulfito sódico es más fuertemente reductor que el sulfito y actúa de forma similar al sulfito sódico.
El uso de metabisulfito de sodio en los alimentos procesados debe prestar atención a los siguientes puntos: 1) metabisulfito de sodio real blanqueador reductor, su solución es inestable y volátil, por lo que debe ser utilizado ahora para evitar la inestabilidad de sulfito y la volatilización.
2) Cuando existen iones metálicos en los alimentos, el sulfito residual puede oxidarse; también puede hacer que el pigmento reducido se oxide y decolore, reduciendo así la eficacia del agente blanqueador. Por eso se utilizan agentes quelantes de metales en el proceso de producción.
3) Las sustancias blanqueadas con sulfitos son fáciles de recolorar debido a la desaparición del dióxido de azufre, por lo que se suele dejar un exceso de dióxido de azufre en los alimentos, pero la cantidad residual no debe superar la norma.
4) el sulfito no puede inhibir la actividad de la pectinasa, dañará la cohesión de la pectina. Además, después de sulfito penetra en el tejido de la fruta, la fruta se rompe durante el procesamiento con el fin de eliminar el dióxido de azufre, por lo que la fruta almacenada con sulfito sólo es adecuado para hacer mermelada, frutos secos, vino de frutas, conservas, etc., no se puede utilizar como materia prima para latas.
5) Los sulfitos pueden destruir la tiamina, por lo que no es fácil utilizarla en la alimentación de los peces.

6) Los sulfitos reaccionan fácilmente con aldehídos, cetonas, proteínas, etc.
Precauciones de almacenamiento: Almacenar en un almacén fresco, seco y bien ventilado. Mantener alejado del fuego y del calor. Mantener el envase cerrado herméticamente. Debe almacenarse separado de oxidantes, ácidos y productos químicos comestibles, y no debe mezclarse. No debe estar mucho tiempo, para que no se deteriore. Las zonas de almacenamiento deben estar equipadas con materiales adecuados para contener las fugas.
Almacenamiento y validez: almacenamiento oscuro y sellado.
La aplicación del metabisulfito sódico en los alimentos: En la actualidad, se encuentra en el proceso de procesamiento y conservación de verduras de color claro en China, tales como setas, raíz de loto, herradura, espárragos blancos, ñame y otros productos. Más uso de la solución de metabisulfito de sodio para la protección del color, por supuesto, hay algunas diferencias en el proceso de cada fábrica, como en el procesamiento de conservas de setas, las setas frescas se empapan en una solución acuosa que contiene metabisulfito de sodio 0,03 g / kg en el tiempo durante 2 veces, cada vez durante 1-2min.

El metabisulfito sódico se utiliza en la industria galletera como mejorador de la masa de galletas, que se prepara en una solución 20% antes de su uso y se añade a la masa inmadura por lotes durante el proceso de preparación de la masa.
Debido a la reducción del dióxido de azufre liberado por el metabisulfito de sodio en el proceso de preparación de la masa, cuando la fuerza y la tenacidad del gluten de la harina son grandes, una pequeña cantidad de adición puede evitar la deformación de la galleta acabada debido a la fuerza excesiva. La dureza de la masa se puede añadir en función de la fuerza de la harina, y por lo general no se utiliza en la masa crujiente con una alta proporción de aceite y azúcar, porque la adición de aceite y azúcar en sí ha impedido la absorción de agua y la expansión de la proteína del gluten, evitando la formación de un gran número de gluten, sin añadir metabisulfito de sodio.