Xylitol ist Zucker?

Xylit (C5H12O5), ein Zuckeralkohol mit fünf Kohlenstoffatomen, ist das Zwischenprodukt des Xylose-Stoffwechsels. Es handelt sich um weiße, pulverförmige Kristalle, die sehr gut wasserlöslich sind und in Obst, Gemüse, Getreide, Pilzen und anderen Lebensmitteln sowie in Holz, Stroh, Maiskolben und anderen Pflanzen weit verbreitet sind; es ist ein natürliches, gesundes Süßungsmittel.

Seine Süße ist der von Saccharose sehr ähnlich, hat aber den Vorteil, dass er im Vergleich zu Saccharose wenig Kalorien hat, weshalb er häufig als Zuckerersatz verwendet wird und bei Diabetikern beliebt ist.

Ist Xylitol also Zucker?
Normalerweise sagen wir, dass Zucker sich auf Monosaccharide und Disaccharide bezieht, wie Saccharose, Zucker, Glukose, Fruktose, und Xylitol gehört zu den Zuckeralkoholverbindungen, ist das Produkt der Reduktion von Monosacchariden, nach der FAO und der Weltgesundheitsorganisation der jüngste Bericht, Zucker, einschließlich Monosaccharide, Disaccharide und Zuckeralkohole, so Xylitol gehört zu den Zucker Kategorie.

Allerdings ist der Stoffwechsel von Xylit nicht brauchen Insulin zu fördern, kann direkt durch die Zellmembran, um Nahrung für das Gewebe, den menschlichen Körper nach der Einnahme von Xylit, der Glukosegehalt des Blutes zu erhöhen sehr wenig, nicht genug, um einen Anstieg der Blutzuckerwert verursachen. Dies ist der Grund, warum der Blutzucker nach dem Verzehr von Xylit mit süßem Geschmack stabil sein kann.

Können Zuckerliebhaber mehr Xylose essen?

In unserer Klinik hören wir oft, dass Zuckerliebhaber Xylit-Lebensmittel als "zuckerfreie Lebensmittel" bezeichnen, was eigentlich keine gute Idee ist. Die so genannte "zuckerfrei", nur weil Xylit Lebensmittel Saccharose Inhalt ist weniger als gewöhnliche Lebensmittel, aber Xylit ist auch von Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff Elemente von Kohlenhydraten, in den menschlichen Körper nach der Oxidation kann auch Wärmeenergie freisetzen.

Außerdem wird bei Xylit-Lebensmitteln (Kekse, Gebäck usw.) oft der Anteil an Stärke und Fett erhöht, um den Geschmack zu verbessern und gleichzeitig die Saccharose zu reduzieren, was zu einem hohen Kaloriengehalt führt. Zucker ist nicht die einzige Substanz, die unseren Blutzuckerspiegel in die Höhe treibt, aber die Gesamtkalorien sind auch der "Hauptschuldige", weshalb ein übermäßiger Verzehr von Xylit-Lebensmitteln vermieden werden sollte.

Verwendung von Xylit in Lebensmitteln

1. Substitution in Backwaren
Bei der Anwendung von zuckerfreiem Gebäck wird von der Füllung bis zur Kruste keine Saccharose verwendet. Stattdessen wird eine Vielzahl von "zuckerfreien Süßungsmitteln" verwendet, die süß schmecken, aber keine oder nur sehr wenig Wärme erzeugen, um Saccharose zu ersetzen. Bei zuckerfreiem Gebäck, das flüssiges Xylitol verwendet, kommt es nach dem Backen nicht zu einer mitochondrialen Bräunungsreaktion, die Oberfläche ist heller und der Geschmack ist besser.

2、Xylit kann als Likörzusatz verwendet werden, um die Qualität des Likörs zu verbessern.
Die japanische Forschung ist der Ansicht, dass die Zugabe von 0,15% bis 3% Xylitol die Farbe, das Aroma und den Geschmack von Wein verbessern kann. Zum Beispiel kann die Zugabe von 0,13% Xylitol zu synthetischem Alkohol anstelle von Glukose Sake duftend und weich, süß und weich machen und hat die Eigenschaft, den mikrobiellen Verderb zu reduzieren.

Der Zusatz von 0,15%-2% Xylit zu Weishangjiu führte zu ähnlichen Ergebnissen. Die Zugabe von 1,15% Xylit in Weißwein kann den Geschmack von Weißwein weich und geschmeidig machen. Chinas Baoding Destillerie wird Xylitol in rotem Korn Daqu, Dosierung 1%, als Aromastoff einsetzen. Nach der Verkostung, als die Modulation des Aromas vor der vollmundigen, weichen Geschmack, süß und langen Nachgeschmack.

3, Xylitol in der Anwendung von Schokoladenprodukten
Mit Xylit hergestellte Schokolade kann von Diabetikern gegessen werden. Zusammen mit Fruktose, Sorbit oder Mannit kann Xylit Saccharose in Schokoladenprodukten ersetzen. Allerdings muss Xylit ein fein gemahlenes Pulver sein, und die relative Luftfeuchtigkeit sollte während des Herstellungsprozesses reguliert werden. Wenn die relative Luftfeuchtigkeit 80% übersteigt, erhalten die hergestellten Produkte nach längerer Lagerung eine grobe "sandige" Struktur.

4、Die Verwendung von Xylit in Getränken
Gewöhnliche Getränke sind in der Regel hinzugefügt, um Saccharose und eine bestimmte Menge an Säure und anderen Zutaten aus zuckerfreien Getränken kann in Niedrigtemperatur-Bedingungen mit Xylitol und Maltitol Compoundierung Kopplung verwendet werden, um eine weiche und weiche Getränk fertig Geschmacksqualität zu erreichen, ohne Zugabe von High-Fold-Süßstoffe, ist das fertige Produkt erfrischend und angenehm.

Xylit und andere Zuckeralkohole, Fruktosezusammensetzung, können auch allein in zuckerfreien Teegetränken, Fruchtsaftgetränken und Gesundheitsgetränken verwendet werden. Darüber hinaus kann Xylitol auch den Kaloriengehalt kontrollieren, die Nährstoffe stabilisieren und vor Schäden schützen sowie den Nachgeschmack, die Textur und das kühle Gefühl des Getränks verbessern.

5、Die Verwendung von Xylit in Milchprodukten
Xylit als neuartiger funktioneller Faktor, der die Magen-Darm-Funktion verbessern kann, hat hohe funktionelle Eigenschaften und ist ein vielversprechender funktioneller Zusatzfaktor. Mit Xylit hergestellter zuckerfreier Joghurt wird immer mehr zu einem beliebten Milchprodukt für Menschen mittleren und höheren Alters und für Kinder, da er den Nährwert der Milch erhöht, die Vermehrung der Bifidobakterien und die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen fördert sowie das Immunsystem und andere Funktionen der Gesundheitsvorsorge verbessert.

Und wegen der Gewichtsabnahme Wirkung, so vor allem von Frauen begünstigt. Wenn Sie Marmelade, Fruchtstücke, natürliche Farben und Aromen aus verschiedenen Geschmacksrichtungen von Joghurt hinzufügen, um die Bedürfnisse der Verbraucher mit verschiedenen Hobbys auf Ernährung und Gesundheitsversorgung Funktionalität von Joghurt zu erfüllen.

6, Xylitol in der Anwendung von Süßigkeiten
Kaugummis und Bonbons mit Xylit als Hauptsüßstoff sind von sechs nationalen Zahnpflegeverbänden offiziell anerkannt worden. Gewöhnliche Hartkaramellen enthalten in der Regel Saccharose und Glukosesirup. Letzterer kann die Entstehung von Kristallen verhindern und das Produkt zu einem nicht kristallinen, transparenten Feststoff machen.

Energiereduzierte Süßwaren sind heute auf dem internationalen Süßwarenmarkt der Hotspot des Konsums und der Schwerpunkt der Entwicklung. Xylit ist als Füllstoff-Typ Süßstoff verwendet, um Saccharose in der Produktion von Süßwaren zu ersetzen, ohne die Notwendigkeit, Aspartam und Saccharin-Typ potente Süßstoffe hinzufügen, wird der Herstellungsprozess nicht das Phänomen des Siedens zu produzieren, und Rekristallisation der Raum, Ausrüstung, Zeit und Energie für die Herstellung von Süßwaren erforderlich ist weniger als die der anderen "Nicht-Zucker" Süßwaren gut schmecken. Der Geschmack der hergestellten Süßigkeiten ist besser als der anderer "Nicht-Zucker"-Süßigkeiten, mit reiner Süße, erfrischender Kälte und ohne schlechten Nachgeschmack.

Aufgrund der besonderen Molekularstruktur. Eine meladische Reaktion wird nicht auftreten. Die Farbe des Zuckerkörpers ist beim Kochen von Zucker stabil, kann die hohe Temperatur beim Kochen von Zucker aushalten und zersetzt sich nicht leicht, während die thermische Stabilität des starken Süßungsmittels schlecht ist und sich bei hohen Temperaturen leicht zersetzt, was zum Verlust der Süße führt. Mit Xylit allein lassen sich keine formbaren Produkte herstellen, wohl aber in Verbindung mit Sorbitol.