Was sind die Lebensmittelzusatzstoffe des Verdickungsmittels, die Sie nicht kennen dürfen?

Definition von Lebensmittelgummi
Normalerweise bezieht sich auf in Wasser gelöst, und unter bestimmten Bedingungen können vollständig hydratisiert werden, um eine viskose, rutschig oder Gelee flüssigen makromolekularen Substanzen zu bilden, bei der Verarbeitung von Lebensmitteln kann eine Rolle bei der Bereitstellung Verdickung, Viskosität, Haftung, Gel-bildende Fähigkeit, Härte, Sprödigkeit, Dichtheit, stabile Emulgierung, Suspension, etc. spielen, so dass die Lebensmittel, um die erforderliche Vielzahl von Formen und hart, weich, spröde, zähflüssig, dick und andere Arten von Geschmack, so ist es auch oft als Lebensmittel Verdickungsmittel, Viskositätsmittel, Geliermittel, Stabilisatoren, Suspensionsmittel, Speisegummis, Zahnfleisch und so weiter bezeichnet.
Klassifizierung von Lebensmittelgummi:

1、Natürlich
Pflanzliche Polysaccharide: Pektin, Gummi arabicum, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und so weiter;
Polysaccharide aus Algen: Agar, Alginat, Carrageen usw;
Mikrobielle Polysaccharide: Xanthangummi, Schimmelpolysaccharid;
Polysaccharide: Krustentiere; Eiweiß: Gelatine.

2、Synthese
Natriumcarboxymethylcellulose, Propylenglykol, modifizierte Stärke und so weiter.

Funktionelle Eigenschaften von Lebensmittelkleber

Verdickung; Gelierung; Ballaststofffunktion; Emulgierung, Stabilität, als Filmbildner und Kapsel; Suspension und Dispersion; Wasserrückhalt und Wasserretention; Kontrolle der Kristallisation.

I. Eigenschaften
(A) Gel
Wenn das System in einer bestimmten molekularen Struktur des Verdickers gelöst ist, erreicht die Konzentration einen bestimmten Wert, das System erfüllt auch bestimmte Anforderungen, durch die folgenden Effekte, bildet das System eine dreidimensionale Raumnetzwerkstruktur:
Vernetzung und Chelatbildung zwischen den Makromolekülketten von Verdickungsmitteln.
Starke Affinität zwischen Makromolekülen des Verdickers und Lösungsmittelmolekülen (Wasser).
Agar: Gelbildung bei 1%-Konzentration
Alginat: thermisch irreversibles Gel (verdünnt sich nicht beim Erhitzen) - Rohstoff für künstliches Gelee

(ii) Wechselwirkungen
Minimieren: Gummi Arabicum reduziert die Viskosität von Schafgarbengummi
Synergieeffekt: Nach einer gewissen Zeit ist die Viskosität des Systems größer als die Summe der Viskositäten der einzelnen Verdickungsmittel, die allein verwendet werden.

In der praktischen Anwendung von Verdickungsmitteln, die oft eine separate Verdickungsmittel nicht die gewünschte Wirkung zu erhalten, müssen oft zusammengesetzt werden, um eine synergistische Rolle spielen.
Zum Beispiel: CMC und Gelatine, Carrageen, Guarkernmehl und CMC, Agar und Akazienkernmehl, Xanthan und Akazienkernmehl und so weiter.

Zweitens, die Wirksamkeit und Anwendung
1, um die erforderlichen rheologischen Eigenschaften von Lebensmitteln, ändern Sie die Textur und das Aussehen von Lebensmitteln, so dass die Flüssigkeit oder Aufschlämmung Lebensmittel zu einer charakteristischen Form, mit einer viskosen und glatt und schmackhaft Gefühl. Ein Beispiel: Die Qualität von Speiseeis und anderen eisigen Leckereien hängt weitgehend vom Zustand der Eiskristallbildung ab. Die Zugabe von Verdickungsmittel kann verhindern, dass die Eiskristalle zu groß sind (um nicht das Gefühl zu haben, dass die Organisation der rauen Schlacke), so dass die Eiskristalle subtil, glatte Textur, feine und einheitliche Struktur.

2, so dass die Produkte sind einheitlich und stabil, reich an Eigenschaften. Beispiel: Die Zubereitung von Joghurt muss organischen Säuren zugesetzt werden, was jedoch zur Gerinnung von Milcheiweiß und zur Ausfällung und Schichtung führen wird. Die Zugabe von Verdickungsmitteln hilft, das Problem der Stratifikation zu lösen.

3、Verbessern Sie die Schaumbildung und Stabilität. Wie z.B.: Eiscreme verwenden oft Johannisbrotkernmehl, Natriumalginat, etc. als Schaumbildner

4, Filmbildung: die Bildung eines glatten Films auf der Oberfläche des Lebensmittels, die Rolle ist wie folgt.
Verhindert die Feuchtigkeitsaufnahme: gefrorene Lebensmittel, feste pulverförmige Lebensmittel;
Verhinderung von Wasserverlust: Konservierung von Obst und Gemüse und Poliereffekt.
Diese Art von Verdickungsmittel ist auch als Filmbildner bekannt, ist einer der Entwicklungstrends des Verdickungsmittels, wie z. B.: alkohollösliches Protein, Gelatine, Agar, Alginat, etc.

5、Wasserrückhaltung
Da das Verdickungsmittel eine starke hydrophile Wirkung hat, kann es in Fleischprodukten, Mehlprodukten die Qualität der Rolle verbessern.
Mehl Lebensmittel: Verbesserung der Wasseraufnahme des Teigs, beschleunigen die Geschwindigkeit der Wasserdurchdringung zu Proteinmolekülen und Stärkepartikel, die förderlich für die Modulation des Teigs ist.

Die Verwendung von Verdickungsmitteln, die Wasser und Gel halten, kann das Gewicht des Produkts, die Viskoelastizität und die Stärke erhöhen  Ebene, nicht leicht zu altern und Wasserverlust.

Drittens: China erlaubt die Verwendung von Beispielen für Speisekaugummi
(A) Guarkernmehl (Guarkernmehl)
Guarkernmehl, auch bekannt als Guarkernmehl, Guanidin-Gummi, ist derzeit das international billigste und am meisten verwendete essbare Kolloid. Guarkernmehl ist eine essbare Polysaccharidverbindung, die aus den Samen des Guarbaums isoliert wird.

1, die strukturelle Zusammensetzung von Guarkernmehl
Guarkernmehl ist ein lineares Galaktomannan, das zu den nichtionischen Polymeren gehört.
Strukturell, mit β-1,4-Bindung miteinander verbunden D-Mannose-Einheit als die Hauptkette, ungleichmäßig in der Hauptkette von einigen D-Mannose-Einheit der C6-Position und dann zu einem einzigen D-Galaktose (α-1,6-Bindung) für die verzweigte Kette verbunden, das Verhältnis der Galaktose und Mannose 1:1,8, vereinfacht auf 1:2. In der Tat, die Verteilung der Galaktose in Mannose auf der Hauptkette ist nicht einheitlich, gibt es einige Segmente der Hauptkette der Es gibt keine Galaktose, während in einigen anderen Teilen sind stark substituiert Bereichen.

2, die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Guarkernmehl
(1) Löslichkeit. Guarkernmehl kann in kaltem/heißem Wasser gelöst werden und gleichzeitig schnell zu hydratisieren beginnen und schließlich eine durchsichtige viskose Lösung erhalten. Aber kann nicht in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol aufgelöst werden.

2) Viskosität. Guarkernmehl ist eine der höchsten Viskosität der natürlichen Kolloide, seine 1% wässrige Lösung Viskosität zwischen 4~5Pa-s.

3) Thermische Stabilität. Wenn die Temperatur steigt, nimmt die Viskosität der Guarkernmehl-Lösung ab.

4) Säurestabilität. Der natürliche pH-Wert der Guarkernmehl-Lösung ist neutral, pH-Änderungen im Bereich von 4~10 auf die Eigenschaften der Gummi-Lösung ist nicht offensichtlich.

5) Rheologie. Guarkernmehl und seine Derivate der Lösung sind nicht-Newtonsche pseudoplastische Fließeigenschaften, das heißt, mit der Rolle des Rührens Verdünnung.

3、Anwendung von Guarkernmehl
Chinas Vorschriften (GB 2760-2014): Guarkernmehl kann in verschiedenen Arten von Lebensmitteln verwendet werden, je nach den Bedürfnissen der Produktion der entsprechenden Menge der Verwendung.
Dünne Creme: die maximale Verwendung von 1,0g/kg;
Formula-Nahrung für größere Säuglinge und Kleinkinder: Die maximale Verwendungsmenge beträgt 1,0 g/L.
Spezifische Funktionen von Guarkernmehl in verschiedenen Lebensmitteln:

(ii) Gummi Arabicum (Gummiarabikum)
Gummi arabicum wird aus den Stammexsudaten der zur Familie der Hülsenfrüchte gehörenden Gattung Acacia gewonnen. Natürliche Gummi arabicum Stücke sind meist Tränen von unterschiedlicher Größe, leicht transparent bernsteinfarben und geruchlos, während raffiniertes Gummipulver weiß ist.
Gummi arabicum höchster Qualität sollte durchscheinend, bernsteinfarben, geschmacksneutral und ellipsenförmig sein.

1, die Struktur der Gummi arabicum Zusammensetzung
Gummi arabicum ist ein schwach saures, makromolekulares Polysaccharid, das Kalzium, Magnesium, Kalium und andere Kationen enthält und eine komplexe, mehrfach verzweigte Molekularstruktur auf Arabinogalaktanbasis aufweist.
Durch Hydrolyse von Gummi arabicum können D-Galaktose, L-Arabinose, L-Rhamnose und D-Galakturonsäure gewonnen werden.
Die Struktur der Arabinose ist auch mit etwa 2% des Proteins verbunden

2, die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Gummi arabicum
(1) Löslichkeit: Gummi arabicum hat einen hohen Grad an Löslichkeit in Wasser, kann leicht in kaltem und heißem Wasser aufgelöst werden, ist aber unlöslich in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol.
(2) Viskosität: Gummi arabicum ist ein typisches Kolloid des Typs "hohe Konzentration und niedrige Viskosität".
(3) Rheologie: die Konzentration der Lösung unter 40% ist immer noch Newtonsche Flüssigkeit, wenn die Konzentration von bis zu 40% oben, begann zu zeigen, pseudoplastische Flüssigkeitseigenschaften.
(4) Säurestabilität: Der pH-Bereich 4~8 ist stabiler, bei einem pH-Wert unter 3 nimmt die Viskosität ab.
(5) Emulsionsstabilität: sehr gut hydrophil und lipophil, es ist ein sehr guter natürlicher Öl-in-Wasser-Emulsionsstabilisator.
(6) Thermische Stabilität: Die allgemeine Erwärmung der Gummilösung führt nicht zu einer Veränderung der Eigenschaften des Gummis.

Anwendungsbeispiele für Gummi arabicum:

(C) Pektin
1, die strukturelle Zusammensetzung von Pektin
Pektin besteht aus D-Galakturonsäure-Reste durch α (1 → 4) glykosidische Bindung an die Polymerisation von sauren makromolekularen Polysacchariden verbunden, und Galakturonsäure C6 auf der Carboxylgruppe gibt es viele Methyl-veresterten Form, für die Methylveresterung der restlichen Carboxylgruppe ist in Form von freien Säure in Form von Kalium, Natrium, Ammonium, Calcium-Salze; in der Carbonsäure-Position in der C2 oder C3 wird oft durch Acetyl und andere neutrale (Polysaccharide) verzweigte Kette, wie L-Rhamnose, Galaktose, Arabinose, Xylose, etc. begleitet

[Chemische Struktur]
Pektin besteht hauptsächlich aus einem Polymer aus Galakturonsäure und ihrem Methylester. Einige der Carboxylgruppen sind methylverestert. Wenn alle methylverestert sind, beträgt der Methoxidgehalt etwa 16,3%.
Hochverestertes Pektin: Methoxylgehalt ≥7%.
Niederverestertes Pektin: Methoxidgehalt <7%.

[Eigenschaften]

Gelöst in 20-mal das Wasser in eine viskose Flüssigkeit, saure Lösung ist stabiler als alkalische Lösung, unlöslich in Ethanol, kann mit Ethanol, Glycerin, Saccharosesirup benetzt werden, und mehr als 3 mal der Zucker ist mehr löslich in Wasser.

[Methode]
Waschen Sie Apfel, Zitrusfrüchte, Grapefruit und andere Schalen, fügen Sie 1,8 mal heißes Wasser, und fügen Sie dann 0,14% Salzsäure bei 90 ~ 95 ℃ Extraktion für 30min, Presse Filtration, Vakuum-Konzentration auf den Pektingehalt von 9 ~ 12%, mit Ethanol ausgefällt. Dann Waschen, Entwässern, Trocknen, Zerkleinern und Sieben zur Herstellung von Produkten

Zitrone, Mandarine und Kalk und anderen Zitrusfrüchten Schale zerkleinert, plus die Menge der Schale 4 mal die 0,15% Zitronensäure-Lösung, in der Heizung Bedingungen der Imprägnierung, Extraktion von Pektin.

Im Allgemeinen liegt der Methoxylgehalt in aus Pflanzenschalen extrahiertem Pektin zwischen 7~14%.
Um den Methoxidgehalt im Produkt zu erhöhen, kann das Pektin mit Methanol methylverestert werden.
Um niederverestertes Pektin zu erhalten, wird in der Regel ein Entesterungsverfahren angewandt: Enzym-, Alkali- oder Säureverfahren.

2, die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Pektin
(1) Löslichkeit. Löslich in Wasser, unlöslich in den meisten organischen Lösungsmitteln
(2) die rheologischen Eigenschaften der Pektinlösung. Eine verdünnte Pektinlösung ist fast eine Newtonsche Flüssigkeit; bei einer Konzentration von mehr als 1% der Pektinlösung tritt ein pseudoplastisches Phänomen auf.

3）Stabilität
Hochverestertes Pektin ist bei einem pH-Wert von 2,5 bis 4,5 stabil, bei einem pH-Wert über 4,5 tritt Destabilisierung ein; niederverestertes Pektin ist bei hohem pH-Wert stabiler.

Verwendung:
Herstellung von Konfitüren und Gelees - Geliermittel
Stabilisator für Mayonnaise, ätherische Öle

Unterschied zwischen hochverestertem Pektin und niederverestertem Pektin:
Hochverestertes Pektin: wird als Stabilisator für Konfitüren mit sauren Aromen, Gelees, Pektinpudding, Bonbons, Füllungen und Milchsäurebakteriengetränke verwendet.

Niederverestertes Pektin: Stabilisator für Konfitüren, Gelees, Gelee, gefrorene Süßigkeiten, Salatdressings, Eiscreme, Joghurts usw. mit keinem oder geringem Säuregehalt.

Vorsichtsmaßnahmen:
Pektin muss vor der Zugabe vollständig aufgelöst oder dispergiert werden, um die Bildung ungleichmäßiger Gele zu vermeiden. Aus diesem Grund brauchen hohe Effizienz Mischer, und langsam Pektinpulver hinzufügen, um Pektin Agglomeration zu vermeiden, sonst ist es extrem schwierig zu lösen oder Dispersion; kann mit Ethanol, Glycerin oder Saccharosesirup nass sein, oder mit mehr als 3 mal Zucker gemischt, kann die Geschwindigkeit der Auflösung von Pektin zu verbessern; Pektin ist stabiler in saurer Lösung als alkalische Lösung.

(D) Gelatine
1, die Struktur der Gelatine Zusammensetzung
Gelatinemoleküle haben weder eine feste Struktur noch eine feste relative Molekülmasse.

Gelatine-Kollagen-Protein ist eine Drei-Helix-Struktur der Peptidkette als Grundeinheit, miteinander verbunden in die Maschenstruktur, unlöslich in Wasser, durch Hydrolyse, um einen Teil der verbindenden Bindung gebrochen, dass ist zu wasserlöslichen Gelatine, Drei-Helix-Struktur selbst kann in eine einzige α-Kette, oder α-Kette plus β-Kette oder γ-Kette Struktur zerlegt werden.

2、Physikalische und chemische Eigenschaften von Gelatine
(1) Löslichkeit: warmes Wasser ist das gebräuchlichste Lösungsmittel für Gelatine, Gelatine kann in Harnstoff-, Kaliumbromid- oder Kaliumjodidlösung bei Raumtemperatur gelöst werden, aber auch in Essigsäure, Salicylsäure und anderen organischen Säuren gelöst werden.

(2) Quellfähigkeit: Gelatine ist in kaltem Wasser nicht löslich, kann aber Wasser absorbieren, um ein festes und flexibles Gelee zu bilden, das beim Erhitzen zu einer Lösung wird.

(3) Schäumende Leistung: die Gelatinelösung im Reagenzglas nach einer bestimmten Amplitude nach oben und unten schütteln, wird das Reagenzglas einen Teil der Gelatine haben, um eine Blase zu bilden, ist dies die Gelatine schäumende Fähigkeit.

(4) Säure- und Laugenunverträglichkeit: Gelatine kann mit Säuren, Laugen und Salzen Verbindungen eingehen.

5) Rheologische Eigenschaften:
Durch Rühren wird die Viskosität der Lösung verringert.
Statik lässt die Viskosität der Lösung ansteigen
Die Temperatur ist ein wichtiger Faktor, der die Viskosität beeinflusst.
Im Allgemeinen gilt: Je niedriger die Temperatur, desto schneller der Anstieg der Viskosität.
Die Viskosität der Gelatinelösung ist am isoelektrischen Punkt am niedrigsten

6) Gel-Eigenschaften
a) Gefrierpunkt und Schmelzpunkt:
Gelatine-Lösung ist kalt, um Gelee zu bilden, die Konzentration von 10% der Gelatine-Lösung begann zu kondensieren die höchste Temperatur, um den Gefrierpunkt der Gelatine geworden. Dieses Gelee Schmelzen der Mindesttemperatur erforderlich, um den Schmelzpunkt der Gelatine geworden.

(b) Der Schmelzpunkt ist am höchsten am isoelektrischen Punkt.
Fügen Sie eine kleine Menge Chromsalz oder Aluminiumsalz hinzu, um den Schmelzpunkt zu erhöhen; fügen Sie Kaliumsalz hinzu, um den Schmelzpunkt zu senken.

3、Gelatineanwendungen in der Lebensmittelindustrie
Chinas Vorschriften (GB 2760-2014): Gelatine kann auf verschiedene Arten von Lebensmitteln angewendet werden, je nach den Bedürfnissen der Produktion der entsprechenden Menge des Produkts Anwendung.

(E) Xanthangummi (auch bekannt als Hansen-Gummi)
1, die Struktur von Xanthangummi
Xanthan Gum Sekundärstruktur ist die Seitenkette um die Hauptkette Rückwärtswindung, durch die Wasserstoff-Bindung System zu einer stäbchenförmigen Doppelhelix-Struktur zu bilden.
Die Tertiärstruktur von Xanthangummi ist ein helikaler Komplex, der durch schwache unpolare kovalente Bindungen zwischen der stäbchenförmigen Doppelhelixstruktur gebildet wird.

2、Die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Xanthangummi
1）Suspension und Emulgierung
Selbst bei sehr niedrigen Konzentrationen ist die Viskosität der Lösung immer noch sehr hoch. Diese hohen Viskositätseigenschaften machen es zu einem äußerst wirksamen Verdickungs- und Stabilisierungsmittel.

Xanthan kann die Unverträglichkeit zwischen der Ölphase und der Wasserphase mit Hilfe der Verdickungswirkung der Wasserphase verringern und das Öl in Wasser emulgieren, weshalb es in vielen Lebensmitteln und Getränken als Emulgator und Stabilisator verwendet wird.

2）Wasserlöslichkeit
Xanthan lässt sich schnell in Wasser auflösen und hat eine gute Wasserlöslichkeit. Besonders in kaltem Wasser kann es auch gelöst werden.

3）Verdickung
Xanthangummi hat gute Verdickungseigenschaften, insbesondere bei niedriger Massenkonzentration mit hoher Viskosität. Die Viskosität einer Xanthanlösung beträgt etwa das 100-fache von Gelatine bei gleicher Massenkonzentration.

4）Rheologie
Xanthangummi-Lösung ist eine typische pseudoplastische Flüssigkeit, die Lösung hat einen hohen Grad an Pseudoplastizität, d.h. einen scherverdünnenden Effekt.

5）Thermische Stabilität
Xanthan Gum wässrige Lösung in 10 ~ 80 ℃ Viskosität zwischen fast keine Veränderung, auch wenn die niedrige Konzentration der wässrigen Lösung in einem breiten Spektrum von Temperaturen noch zeigt eine stabile hohe Viskosität.

Xanthan Lösung in einem bestimmten Temperaturbereich (-4 ~ 93 ℃) wiederholt Heizung und Gefrieren, ist seine Viskosität fast unberührt.

6）Stabilität gegenüber Säuren, Laugen und Salzen
(a) sehr stabil gegenüber Säuren und Laugen
Zwischen pH 5 und 10 wird die Viskosität nicht beeinträchtigt.
Bei einem pH-Wert von weniger als 4 und mehr als 11 ist die Viskosität nur geringfügig verändert.
(b) Es ist mit vielen Salzlösungen mischbar und seine Viskosität wird nicht beeinträchtigt.
Es kann in 10% KCl, 10% CaCl2, 5% NaCO3 Lösung für eine lange Zeit (25 ℃, 90 Tage) gelagert werden, die Viskosität bleibt fast unverändert.

7) Stabilität gegenüber enzymatischen Reaktionen
Xanthan ist sehr stark anti-enzymatische Fähigkeit, Lebensmittelproduktion, gibt es viele Enzyme wie Protease, Amylase, Cellulase und Hemicellulase kann nicht machen Xanthan-Abbau.
3、Die Anwendung von Xanthangummi in der Lebensmittelindustrie
Chinas Vorschriften (GB2760-2014) Xanthan kann in verschiedenen Arten von Lebensmitteln je nach Produktionsbedarf der entsprechenden Menge verwendet werden.

Als Verdickungsmittel, Stabilisator Anwendungsbeschränkungen:
Dünne Sahne, Obst- und Gemüsesäfte (Fruchtfleisch), Gewürze: in angemessenen Mengen je nach Produktionsbedarf verwenden;
Rohe und getrocknete Nudelprodukte: Die Höchstmenge liegt bei 4,0 g/kg;
Butter und Butterfett, andere Zuckerarten und Sirupe: Die Höchstmenge beträgt 5,0 g/kg;
Säuglingsnahrung für besondere medizinische Zwecke: Die Höchstmenge beträgt 9,0 g/kg;
Rohe nasse Nudelprodukte (wie Nudeln, Knödelhaut, Wontonhaut, Siu-Mai-Haut): die maximale Verwendung von 10,0 g/kg.

(F) Carrageen
Carrageen wird auch als Geweihalgengummi bezeichnet. Carrageen wird aus bestimmten Rotalgen gewonnen und ist ein Polysaccharid, das aus Galaktosiden besteht. Die wässrige Lösung von Carrageen hat eine hohe Viskosität und Geliereigenschaften; das Gel ist thermisch reversibel.
Anwendung von Carrageen: Nach den chinesischen Vorschriften (GB 2760-2014) kann Carrageen für alle Arten von Lebensmitteln verwendet werden, je nach den Produktionsanforderungen in der entsprechenden Menge. Einschränkung der Anwendung als Emulgator, Verdickungsmittel und Stabilisator:
Säuglingsanfangsnahrung: Die maximale Verwendungsmenge beträgt 0,3 g/l;
Andere Zuckerarten und Sirupe: Die Höchstmenge beträgt 5,0 g/kg;
Rohe und getrocknete Nudelprodukte: Die Höchstmenge beträgt 8,0 g/kg.

(G) Natriumcarboxymethylcellulose
Natriumcarboxymethylcellulose, abgekürzt CMC oder SCMC, auch bekannt als Cellulosegummi, ist das wichtigste ionische Cellulosegummi, ein anionischer linearer Polymerstoff. Es wird in der Regel aus kurzen Baumwollfäden (Zellulosegehalt bis zu 98%) oder Zellstoff hergestellt, mit Natriumhydroxid behandelt und dann mit Natriumchloracetat umgesetzt. Je nach den verschiedenen Reaktionsbedingungen lässt sich für CMC eine große Bandbreite an Carboxymethylgruppen-Substitutionen (d.h. 0,4~1,5, mit dem höchsten theoretischen Wert von 3,0) erzielen.

1, Molekularstruktur von Natriumcarboxymethylcellulose:

Strukturformel der Molekülkette der Zellulose (Anzahl der Glukose für D-, d. h. Polymerisationsgrad)

Struktur der idealen Einheit von CMC mit DS=1

2、Anwendung von CMC in der Lebensmittelindustrie
GB 2760-2014 besagt, dass Natriumcarboxymethylcellulose in allen Arten von Lebensmitteln in angemessenen Mengen je nach Produktionsbedarf verwendet werden kann.