Wie lauten die FAQs zu den Grundlagen und zur Verarbeitung fester Getränke?

Feste Getränke sind Produkte zum Brauen und Trinken, die mit Lebensmittelrohstoffen, Lebensmittelzusatzstoffen usw. zu festen Stoffen in Pulver-, Granulat- oder Blockform verarbeitet werden. Dazu gehören Saftpulver, Sojapulver, Teepulver, Kaffeepulver, feste Getränke mit Fruchtgeschmack, feste Limonaden (Brausetabletten), Ingwerpulver. Festes Getränk bezieht sich auf den physikalischen Zustand des Getränks. Es handelt sich um eine besondere Sorte von Getränken. Es zeichnet sich durch ein geringes Volumen, eine schnelle Löslichkeit und eine gute Haltbarkeit aus.
Häufig verwendete Roh- und Hilfsstoffe
Fruchtsaft: Fruchtsaft ist der Hauptrohstoff für feste Getränke vom Typ Fruchtsaft.
Maltodextrin: Maltodextrin kann verwendet werden, um die Viskosität des Getränks zu verbessern und reduzieren die Süße des Getränks, sondern hat auch die Rolle der Trübungsmittel, und Pigment, Aromen, etc. in dem entsprechenden Verhältnis mit der Verwendung des Produkts das Gefühl der Transparenz verschwindet, das Aussehen von frischem Fruchtsaft, um eine Person ein Gefühl der Realität.
Süßstoffe: Süßstoffe (einschließlich Saccharose, Glukose, Fruktose, Maltose usw.) sind einer der Hauptrohstoffe von Fruchtersatzprodukten und die Hauptquelle für die Süße dieser Produkte.
Molkereiprodukte: einschließlich gesüßter Kondensmilch, Milchpulver, Sahne usw. Es ist der Hauptrohstoff für feste Getränke auf Proteinbasis.
Eigelbpulver: hergestellt aus frischem Eigelb oder gemischt mit Eis-Eigelb durch Sprühtrocknung, es ist ein gelbes Pulver mit normalem Geruch, ohne bitteren Geschmack und anderen eigenartigen Geschmack, und gute Löslichkeit.
Kakaopulver: wird aus frischen Kakaobohnen nach Fermentation und Trocknung hergestellt und durch Rühren, Schälen, Ölextraktion, Trocknung usw. verarbeitet. Es hat eine dunkelbraune Farbe und ein natürliches Kakaoaroma und wird für die Herstellung von kakaohaltiger Weizencreme verwendet.
Backpulver: wird zur Neutralisierung des Säuregehalts von Rohstoffen bei der Herstellung fester Getränke auf Eiweißbasis verwendet, um das Ausfallen und Ausschwimmen von Eiweiß durch die Einwirkung von Säure zu verhindern.
Vitamine: werden als Nahrungsergänzungsmittel bei der Herstellung von angereicherter Weizencreme verwendet, häufig mit Vitamin A, Vitamin D und Vitamin B1.
Sonstige Lebensmittelzusatzstoffe: einschließlich Aromen, Farbstoffe, Säureregulatoren, Süßstoffe usw.
Produktionsprozess
2.1 Schlüsselkontrollbereiche Qualitätskontrolle der Roh-, Hilfs- und Verpackungsmaterialien; Hygienekontrolle der Produktionsstätten, insbesondere der Kühl- und Verpackungswerkstätten; Reinigung und Sterilisierung der Ausrüstung; Dosierung und Messung; Kontrolle der Trocknungs- und Verpackungsprozesse; Hygienemanagement des Personals.
2.2 Leichte Qualitäts- und Sicherheitsprobleme Eine unzureichende Verwaltung und Kontrolle von Ausrüstung, Umwelt, Roh- und Hilfsstoffen, Verpackungsmaterialien, Dehydratisierung und Trocknung, Kühlung und Verpackung, Personal usw. führt leicht dazu, dass die Produkte hinsichtlich des Feuchtigkeits- und Hygieneindexes usw. unqualifiziert sind; die Kontrolle der Zutaten und anderer Verbindungen führt leicht dazu, dass Lebensmittelzusatzstoffe in einem Umfang und in einer Menge verwendet werden, die den Anwendungsbereich von Lebensmittelzusatzstoffen überschreiten.
2.3 Produkt gemeinsame Probleme 1) Geschmacksveränderung, Farbveränderung: feste Getränkeprodukte erscheinen Geschmacksveränderung wird hauptsächlich durch Oxidation verursacht. Zum Beispiel, das Fett Oxidation in das Produkt macht das Produkt haben ein Fett Oxidation Geschmack.
Vorbeugende Maßnahmen: 1, strenge Kontrolle der Prozessparameter, insbesondere Sterilisationstemperatur und Haltezeit, muss die Aktivität des lipolytischen Enzyms und Peroxidase Verlust machen. 2, strenge Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts des Produkts. 3, um sicherzustellen, dass die Abdichtung der Produktverpackung. 4, das Produkt wird in einer kühlen, trockenen Umgebung gelagert.
(2) Verunreinigung feste Getränke Produkte Verunreinigung über das Phänomen, die Gründe sind wie folgt: 1, die Reinigung der Rohstoffe ist nicht vollständig. 2, der Produktionsprozess unterliegt der sekundären Verschmutzung. 3, Trocknungsraum Heißlufttemperatur ist zu hoch, was in der Produktion von verbranntem Pulver um den Wind Zylinder. 4, unsachgemäße Regulierung des Heißluftverteilers, was zu Wirbelströmen führt, so dass sich das Milchpulver übermäßig erhitzt und verbranntes Pulver erzeugt.
(3) Schlechte Geschwindigkeit Löslichkeit von festen Getränken Produkte mit schlechten Geschwindigkeit Löslichkeit, können die folgenden Maßnahmen ergriffen werden: 1, Lecithin auf die Produktpartikel sprühen. 2, erhöhen Sie den Durchmesser der Partikel entsprechend und versuchen Sie, die Produktpartikel auf einen einheitlichen Durchmesser zu bringen.
(4) Feste Getränkeverpackungen verklumpen nach dem Öffnen, der Inhalt kann leicht verklumpen. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass der allgemeine Wassergehalt von festen Getränken sind relativ niedrig, in der äußeren Umgebung, wenn die Feuchtigkeit etwas höher ist, wird es Wasser zu absorbieren.
Bei einer bestimmten Temperatur haben eine Reihe von Lebensmitteln und die relative Luftfeuchtigkeit der äußeren Umgebung einen Gleichgewichtsfeuchtigkeitsgehalt. Ist der Feuchtigkeitsgehalt niedriger als der Feuchtigkeitsgehalt, d. h. die Hygroskopizität, kommt es zum Verklumpen. Daher sollten feste Getränke von der Herstellung bis zur Verpackung, dem Transport und der Lagerung darauf achten, dass sie keine Feuchtigkeit aufnehmen.
Die relative Luftfeuchtigkeit im allgemeinen Verpackungsraum sollte unter 45% liegen; für die Verpackung sollten gute Luftbarrierematerialien oder Verbundwerkstoffe verwendet werden; bei der Verwendung von Säure in den Zutaten sollte wasserfreie Zitronensäure oder Weinsäure verwendet werden.