Die Ernährungstherapie ist derzeit die wichtigste begleitende Behandlung von Diabetes, und die Forschung konzentriert sich auf Lebensmittel mit niedrigem GI. In diesem Beitrag wird der aktuelle Stand der Forschung über glykämiearmes Mehl, glykämiearme Nudeln, glykämiearmes Gebäck und glykämiearmen Reis als Lebensmittel für Diabetes erörtert.

Diabetes mellitus ist eine endokrine Stoffwechselerkrankung, die mit einer Hyperglykämie einhergeht und durch absoluten oder relativen Insulinmangel verursacht wird. Diabetes ist nicht heilbar und wird hauptsächlich durch eine Vielzahl von Behandlungen kontrolliert, die hauptsächlich in den folgenden fünf Bereichen angesiedelt sind: Schulung von Diabetikern, Blutzuckerselbstkontrolle, Ernährungstherapie, Bewegungstherapie und medikamentöse Therapie.

Die Ernährungstherapie ist die wichtigste ergänzende Behandlung von Diabetes. Bei der Untersuchung der diätetischen Behandlung von Diabetes hat die Rolle des glykämischen Index (GI), der ein Indikator für den Grad der nahrungsmittelbedingten Erhöhung des Blutzuckerspiegels im menschlichen Körper ist, zunehmend an Bedeutung gewonnen.

Der Expertenausschuss der WHO definiert den GI als das Verhältnis der Fläche unter der glykämischen Reaktionskurve eines standardisierten Lebensmittels mit 50 g Kohlenhydraten. Daher sollte bei einer Diabetikerdiät nicht nur der Zuckergehalt des Lebensmittels, sondern auch sein GI-Wert berücksichtigt werden. In der Regel werden Lebensmittel mit einem GI-Wert unter 55 als Lebensmittel mit niedrigem GI bezeichnet. Herkömmliche Weizenmehl, Reis Kohlenhydrate in mehr als 70% ~ 80% von Polysaccharid-Molekülen, seine Zersetzung, Stoffwechsel, Umwandlung sind in der postprandialen 1h ~ 2h Zeitspanne konzentriert, so dass die wichtigsten Forschungsrichtung der niedrigen GI-Lebensmittel sind zwei: ① Kontrolle der Zersetzungsrate von Kohlenhydraten in der Grundnahrungsmittel; ②, um den Gehalt an Kohlenhydraten in der Grundnahrungsmittel Getreide ändern.

Mehl und Nudeln mit niedrigem GI

Weizen war schon immer das wichtigste Grundnahrungsmittel in Nordchina und ist das "Kohlenhydrat" in den drei Hauptnahrungsketten Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate, und die Zufuhr und die Abbaugeschwindigkeit von Kohlenhydraten im Zeitraum von 1 bis 2 Stunden nach einer Mahlzeit sind die direktesten Faktoren, die den größten Einfluss auf die postprandiale glykämische Erhöhung haben. Tabelle 1 zeigt

Zusammenfassung der Studien über Mehl und Teigwaren mit niedrigem GI.

Wie aus Tabelle 1 ersichtlich ist, Literatur 6, 7, 9, 9, 11, 12 entwickelt niedrigen GI Mehl und Nudeln in Lebensmittel-Formulierungen, die auf die drei Höhen haben therapeutische Wirkung der GI-Wert von 59 Buchweizen oder Buchweizen; Literatur 5, 8, 9 entwickelt niedrigen GI Mehl und Nudeln in Lebensmittel-Formulierungen eingeführt, zuckerarm und hohen Nährwert Hafer, Literatur 6, 7, 12 wurde auf den GI-Wert von nur 17 Konjakmehl, um weitere Senkung des GI-Wert des Produkts.

Von der Zusammensetzung der in Tabelle 1 gezeigten Formeln haben die anderen Formeln außer Literatur 6 mehr oder weniger zugesetzte Inhaltsstoffe oder Kräuter, die gesundheitliche Auswirkungen auf Diabetes haben, um bessere therapeutische Effekte zu erzielen.

Da in Mehl- oder Nudelformulierungen mit niedrigem GI mehrere Zutaten oder Kräuter enthalten sind, ist der Erhalt der Nährstoffe in den einzelnen Komponenten der Formulierung besonders wichtig. Hierfür verwendete jeder Forscher unterschiedliche Methoden.

Literatur 8 verwendet Gefriertrocknung Methode, um eine große Anzahl von Nährstoffen in Gemüse zu erhalten. Literatur 10 Vorbereitung Methode ist wie folgt: alle Materialien zusammen in den tiefgekühlten Pulverisierer, bei -14 ℃ ~ 12 ℃ innerhalb der Pulverisierung Prozess für 55min ~ 65min, durch ein 40-Mesh-Sieb, und dann, setzen Sie das gemischte Pulver in eine CNC kontinuierliche Dampfexplosion Maschine, 3MPa ~ 3.4MPa Druck Dampfexplosion Behandlung für 4min ~ 6min, kontinuierliche Dampfexplosion Behandlung zur gleichen Zeit mit Ultraschall-Verarbeitung; und schließlich, das gemischte Pulver in den Mischtank, fügen Sie das gemischte Pulver in den Mischtank, und fügen Sie dann das gemischte Pulver in den Mischtank, fügen Sie das gemischte Pulver in den Mischtank, fügen Sie das gemischte Pulver in den Mischtank. Pulver in den Mischtank, fügen Sie die entsprechende Menge an eingebetteten Protease 300rpm ~ 400rpm Geschwindigkeit Mischen 20min ~ 24min sein kann.

Süßwaren mit niedrigem GI

Süßwaren sind ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Ernährung, aber die meisten Süßwaren enthalten viel Öl und Zucker, was für Diabetiker ungeeignet ist. Daher entwickelten die Forscher zuckerfreie Süßwaren mit niedrigem GI für Diabetiker, und die Studien sind in Tabelle 2 zusammengefasst.

Wie aus Tabelle 2 ersichtlich, wurde bei jeder der Kuchenrezepturen mit niedrigem GI weißer Kristallzucker, der einen hohen GI-Wert von 83,8 hat, ausgeschlossen und eine Vielzahl von Zutaten mit gesundheitlichen Vorteilen für Diabetes eingeführt, um den Synergieeffekt von "1+1≥2" zu erzielen. Die Ergebnisse einer Humanstudie in der Literatur15 zeigten, dass Diabetiker nach dem Verzehr des Kuchens mit dieser Rezeptur einen stabilen Blutzuckerspiegel nach 1 Stunde und 2 Stunden postprandial aufwiesen. Bei der Umsetzung der Ziele eines hohen Nährstoffgehalts und eines niedrigen glykämischen Index haben die Forscher verschiedene Anstrengungen unternommen.

Literatur 13 verwendet Gluten und Buchweizen, um einen Teil des Weizenmehls in der Rezeptur zu ersetzen, und Xylit und Maltit, um Saccharose und Fruktose zu ersetzen, was den Nährwert erhöht und das Risiko von Blutzuckerspitzen nach dem Verzehr verringert; Literatur 14 ersetzt Weizenmehl durch Kartoffelstärke, die einen GI-Wert von nur 13.6 hat und die Nachteile der unzureichenden Festigkeit und des schlechten Wasserbindevermögens durch eine Quelle der Sehnenkraft löst; und ersetzt weißes Granulatmehl durch Kefirkäse (der die Abbasi-Süße enthält) und viele Arten von Fruchtsäften, die einen niedrigen GI haben. Fruchtsäfte mit niedrigem glykämischen Index anstelle von Zucker und eine Reihe von Zutaten mit niedrigem glykämischen Index wie ungesüßtes Magermilchpulver verbesserten die Textur des Kuchens und brachten zusätzliche gesundheitliche Vorteile.

In Literatur17 wurden Quinoa, Feigen, Papaya und Drachenfrüchte mit hypoglykämischer Wirkung eingeführt, um einen niedrigen GI zu erreichen. In der Literatur18 werden Buchweizenmehl und Hafermehl anstelle von Weizenmehl verwendet und eine Vielzahl von Gemüsesorten eingeführt, die nicht nur Vitamine und Spurenelemente ergänzen, sondern auch zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen.

Andere Lebensmittel mit niedrigem GI

Die Forschung und Entwicklung von Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index konzentrierte sich hauptsächlich auf Teigwaren, während Reis und andere Zutaten nur wenig erforscht wurden. Tabelle 3 gibt einen Überblick über die Forschung zu Lebensmitteln mit niedrigem GI aus Reis und Mais.

Die Zusammensetzung der Rezepte in Tabelle 3 zeigt, dass die Forscher den gleichen Ansatz verfolgen: zahlreiche Kombinationen von Grundnahrungsmitteln, um sowohl einen niedrigeren GI-Wert als auch einen niedrigeren Nährstoffgehalt zu erreichen. Literatur 19 ist ein Backwarenprodukt auf Reisbasis mit gesundheitlichen Vorteilen für Diabetiker; Literatur 22 ist ein veganes Mais-Fiasko, während die Produkte der Literatur 20 und 21 nicht direkt essbar sind.

Zusammenfassung

Diabetiker, um den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren müssen oft zu vermeiden, Lebensmittel und Ernährung für eine lange Zeit, und eine lange Zeit der Vermeidung wird dazu führen, dass ernährungsphysiologische Ungleichgewicht und fügen Sie neue Krankheiten, niedrige GI-Lebensmittel für Diabetes-Patienten, um eine vernünftige Ernährung Struktur, die dazu beitragen, Diabetes zu kontrollieren, aber die Entwicklung der niedrigen GI-Lebensmittel ist immer noch in der Anfangsphase der Forschung, und es ist noch ein langer Weg von der Kommerzialisierung der niedrigen GI-Lebensmittel, müssen weiterhin hart arbeiten.