Mit der kontinuierlichen Verbesserung der Lebensmitteltechnologie haben die Forschung und die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen ein sehr ausgereiftes Niveau erreicht. Um Lebensmittelunternehmern, Lebensmittelinspektoren und Lebensmittelaufsichtsbehörden ein besseres Verständnis der Regeln für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen zu ermöglichen, wurde das Prinzip der Übertragung in Abschnitt 3.4 der Ausgabe 2007 von GB 2760, Nationaler Standard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen für die Lebensmittelsicherheit, und in der Ausgabe 2014 eingeführt. In der Ausgabe 2014 wurde der Abschnitt 3.4.1.2 der Ausgabe 2007 hinzugefügt.

In diesem Beitrag konzentrieren wir uns auf die Anwendung des Verschleppungsprinzips von Lebensmittelzusatzstoffen bei der Probenahme von Lebensmitteln entsprechend den Anforderungen der nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards und den praktischen Erfahrungen bei der Lebensmitteluntersuchung.

Auslegung von Abschnitt 3.4 in GB 2760-2014

Das so genannte Einbringen bezieht sich auf die Lebensmittelzusatzstoffe, die über die Lebensmittelproduktion von den Lebensmittelzutaten zum fertigen Lebensmittel gelangen, oder auf Lebensmittelzusatzstoffe, die bei der Herstellung von Lebensmittelrohstoffen im Vorfeld dieser beiden Fälle hinzugefügt werden.

Die Norm GB 2760-2014 ist in die Abschnitte 3.4.1 und 3.4.2 unterteilt, die jeweils zwei Verwendungsgrundsätze festlegen: den Grundsatz der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in Lebensmittelzutaten, die in das Endprodukt eingebracht werden, und den Grundsatz der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen, die dem Rohstoff selbst nicht zugesetzt werden dürfen, aber dem Endprodukt zugesetzt werden dürfen.

Abschnitt 3.4.1 legt fest, dass die folgenden Bedingungen erfüllt sein müssen, um das Verschleppungsprinzip einzuhalten: Gemäß der Norm GB 2760-2014 darf der Lebensmittelzusatzstoff in Lebensmittelzutaten verwendet werden, sollte aber den Grenzwert nicht überschreiten, und der im fertigen Lebensmittel nachgewiesene Gehalt des Zusatzstoffs sollte weit unter oder niedriger sein als das Produkt aus dem Höchstwert des Lebensmittelzusatzstoffs in Lebensmittelzutaten und dem normalen Anteil der Zutat unter dem normalen Anteil der Zutat.

3.4.2 besagt, dass der Zusatz eines Lebensmittelzusatzstoffes, der für die Verwendung im Lebensmittelendprodukt zugelassen ist, nur dann zulässig ist, wenn er zu einer spezifischen Lebensmittelzutat eines bestimmten Lebensmittelendprodukts wird, wobei der Grenzwert nicht überschritten werden sollte [1].

Prinzip der Verschleppung von Lebensmittelzusatzstoffen

Anwendung bei Lebensmitteluntersuchungen in diesem Labor

I. Prinzip der Mitnahme von Bestandteilen

Seit der Einrichtung des Labors im Jahr 2008 gab es Fälle, in denen Zusatzstoffe wie Benzoesäure und Sorbinsäure während des Prüfverfahrens in die Bestimmungen von 3.4.1 der Grundsätze aufgenommen wurden.

Die häufigsten Fälle von Verschleppung wurden in Proben von Teigwaren, insbesondere Fleischbrötchen, gefunden, was hauptsächlich daran lag, dass die Fleischfüllung, die bei der Herstellung dieser Lebensmittel verwendet wurde, Würzmittel wie Sojasoße erforderte, und der Höchstgehalt an Benzoesäure und ihrem Natriumsalz in Sojasoße 1000 mg/kg betrug, und die Lebensmittelunternehmer Sojasoße mit einem hohen Gehalt an konservierenden Zusätzen verwendeten, und aus der Sicht der Restmenge an Benzoesäure im Endprodukt ist es wahrscheinlicher, dass sie durch Sojasoße auf das Endprodukt Brötchen übertragen wird. das Endprodukt Brötchen war wahrscheinlicher.

Das andere sind Gemüsebrötchen, die in der Regel mit eingelegtem Gemüse wie Zuckererbsen und Sauerkraut gefüllt sind, und die Höchstmenge an Benzoesäure und ihrem Natriumsalz in eingelegtem Gemüse beträgt 1.000 mg/kg. Je nach Restmenge der Benzoesäure im Endprodukt ist es wahrscheinlicher, dass sie durch das eingelegte Gemüse in der Füllung in das Endprodukt der Brötchen gelangt. Auch bei aromatisierten Sojaprodukten ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass die Benzoesäure aus der Topping-Sauce oder den Essiggurken übertragen wird.

Proben von verkaufsfertigen Nudelprodukten im Gaststättengewerbe enthielten Sorbinsäure, die nach dem Prinzip der Verschleppung aus der Zutat Sojasauce übertragen wurde. Proben von Speiseeis mit Eigelbgeschmack enthalten Volleipulver, Volleipulver gehört zu den Eiprodukten, die maximale Verwendung von Sorbinsäure beträgt 1500 mg/kg, so dass je nach Größe des Sorbinsäuregehalts, der im Speiseeis festgestellt wurde, die Sorbinsäure aus dem Volleipulver eher in das Speiseeis übertragen wird. Ähnlich verhält es sich mit Margarine, die zu den Zutaten der Kuchenpartie gehört, und der Höchstgehalt an Sorbinsäure in Margarine beträgt 1000 mg/kg. Nach dem festgestellten Sorbinsäuregehalt in den Kuchen ist es wahrscheinlicher, dass die Sorbinsäure in den Kuchen durch Margarine eingebracht wurde.

Darüber hinaus Sojasauce Rindfleisch gehört zu gekochten Fleischerzeugnissen, in denen die maximale Verwendung von Sorbinsäure ist 75 mg / kg, und der gemessene Gehalt an Sorbinsäure der Probe ist 129 mg / kg, die den Höchstwert überschreitet, glaubt der Autor, dass diese Situation nicht im Einklang mit dem Grundsatz der Übertragung, Der Grundsatz der Verschleppung gilt für das Endprodukt darf nicht hinzugefügt werden, und es gibt eine nachgewiesen, wenn das Endprodukt eines bestimmten Zusatzstoffe ist eine begrenzte Anzahl von Vorschriften, dann das Lebensmittel Wenn es eine Grenze für einen Zusatzstoff in das Endprodukt, dann sollte der Lebensmittelunternehmer seine Dosierung regelmäßig zu überwachen.

II. Non-Bring-in-Prinzip bei der Lebensmittelprüfung

Zusätzlich zu den oben genannten Situation der Zutat carry-over, in den Prozess der täglichen Prüfung von Lebensmitteln, wird es auch eine Klasse von Lebensmitteln selbst enthält eine Art von Zusatzstoffen oder nicht-essbaren Substanzen, anstatt das Hinzufügen der Situation.

Zum Beispiel wurde Formaldehyd-Hintergrund in Krabbengurgeln (Steinbutt) gefunden. In unserem Labor wurden 18 Chargen von Krabbengurgelproben getestet, bei denen der Formaldehydgehalt zwischen 36,7 und 213 mg/kg lag. Sun Liang et al. kamen in ihrer Studie über den Formaldehyd-Hintergrundgehalt von Steinbutt und dessen Einflussfaktoren zu dem Schluss [2], dass die Spanne des Nachweiswertes im essbaren Zustand 10,40 bis 223,80 mg/kg beträgt.

Es ist ungewiss, ob das Formaldehyd in diesen 18 Chargen Drachenköpfe in unserem Labor künstlich hinzugefügt wurde. Darüber hinaus wurde in unserem Labor auch Benzoesäure in Milchprodukten nachgewiesen [3].

Prinzip der Verschleppung von Lebensmittelzusatzstoffen

Probleme bei der Probenahme von Lebensmitteln

Catering-Probenahme in einer Klasse von hausgemachten Lebensmitteln umfasst vor allem fermentierte Nudelprodukte, gebratene Nudelprodukte, Sojasauce und marinierte Fleischprodukte, andere gekochte Fleischprodukte, etc., diese Art von ready-to-sell Lebensmittel Produktionsprozess, fügen Zutaten in der Regel Gewürze wie Sojasauce, Sauce, etc. sowie Füllungen, einschließlich Sojabohnenpaste, Marmelade, Fleisch und eingelegtem Gemüse, etc. Bei der Probenahme ist es aufgrund der Trennung von Probenahme und Prüfung schwieriger, Informationen über die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe der Proben zu erhalten, und das Probenahmepersonal zeichnet die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe der entnommenen Proben und andere Informationen nicht auf, was es schwierig macht, die Nachprüfung zu bestimmen.

Produktion Umlauf Probenahme von vorverpackten Lebensmitteln ist mehr, die Zutatenliste bietet vollständige Informationen über die Zutaten, aber das Prinzip der Einbringung in bestimmte Probleme in der Praxis. Gemäß den Bedingungen in Abschnitt 3.4.1 b, c und d des GB 2760-2014 stützt sich die tatsächliche Einschätzung, ob der nachgewiesene Gehalt an Zusatzstoffen im Endprodukt den Übertragswert der Inhaltsstoffe übersteigt, ausschließlich auf die vom Unternehmen bereitgestellten Produktionsrezepturdaten, z. B. durch die Prüforganisation, und die anschließende Überprüfung der Rezepturdaten ist nicht nur mit einem hohen Arbeitsaufwand verbunden, sondern auch unpraktisch in der Anwendung.

Schlussfolgerung

I. Es wird empfohlen, eine praktikablere Regelung für das Übertragungsprinzip zu schaffen.

Für die inländische Lebensmittelproduktion der Verwendung von Zusatzstoffen und Lebensmittelzutaten, um eine vollständige Untersuchung und Statistiken, die Einrichtung einer Ressource Basis, nach dem Produktionsprozess und die Formel von jeder Art von Lebensmitteln, wird in den Grundsatz der Berücksichtigung der Entwicklung der Zusatzstoff-Grenzwert dieser Art von Lebensmitteln gebracht werden, für den Nachweis als die Bestimmungen der Höchstmenge der Verwendung der mehr operative, und für die Produktion von Unternehmen, die Bestimmungen der Höchstmenge der Verwendung der Zusatzstoffe kann als Referenz für den Produktionsprozess verwendet werden, wie die Endproduktkontrolle, weil die Endproduktprüfung, die Höchstmenge der Verwendung von Zusatzstoffen kann als Referenz verwendet werden. Für die Hersteller kann die maximale Verwendungsmenge der Zusatzstoffe als Referenz für den Produktionsprozess verwendet werden, da die Nachweisdaten der Endproduktkontrolle und die Zusatzdaten zwei unterschiedliche Daten sind [4-5].

Proben von Lebensmitteln und Getränken sollten umfassendere Probeninformationen liefern

Die Schulung des Probenahmepersonals sollte verstärkt werden, die Probe sollte so weit wie möglich am Ort des Geschehens entnommen werden, um detaillierte Informationen über die Probe zu erhalten, z. B. über die Zutaten, die Verwendung von Gewürzen usw., die Eingabe des Probennamens sollte standardisiert werden, um die wahren Eigenschaften wiederzugeben. So muss beispielsweise bei der Probenahme von Milchtee in einem Getränkemarkt eine Liste der Zutaten vorgelegt werden, und der Name des Milchtees oder des Fruchtsafts muss eindeutig sein.

Insbesondere sollte darauf hingewiesen werden, dass die Quallen Proben, Quallen in gesalzenen Quallen Kopf und essbare Quallen unterteilt ist, und gesalzene Quallen Kopf in der Alaun Zusatzstoff Grenze ist 1,8%, essbare Quallen in der Aluminium-Rückstand Grenze von 500 mg / kg, und die beiden Nachweismethoden sind nicht die gleichen, also in der Gastronomie Restaurant, um die Probe zu nehmen ist, um sicher zu sein, herauszufinden, die Attribute, oder sonst wird es den Test, um die Schwierigkeiten zu bestimmen.

Drittens sollte die Kontrollstelle das Prinzip der Zusatzstoffe und Proben, die in den Hintergrund gebracht werden, umfassend berücksichtigen

Der Nachweis von Zusatzstoffen sollte streng im Einklang mit der Norm GB 2760-2014, und wenn die Probe einen Zusatzstoff erkannt, die erste sollte auf der Grundlage der Verwendung von Zutaten in der Zutatenliste der Probe, um festzustellen, ob es zulässig ist, die Verwendung der Zusatzstoffe, vor allem Lebensmittel und Getränke Lebensmittel Würzmittel, Zusatzstoffe zu verwenden, die Situation ist häufiger, wie die oben genannten Situation nicht vorhanden ist, dann sollten wir die Probe selbst, ob es eine Wenn die oben genannten Situation nicht vorhanden ist, dann sollte geprüft werden, ob die Probe selbst hat einen bestimmten Hintergrundwert von Zusatzstoffen. Die oben genannten Faktoren sollten kombiniert werden, um eine endgültige Entscheidung zu treffen.

Referenzen:

[1] Nationale Kommission für Gesundheit und Familienplanung der Volksrepublik China. Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit: GB2760-2014 [S]. Beijing: China Standard Press, 2014:1-3.

[2] Sun Liang, Chen Na, Shen Xianghong, et al. Study on the background content of formaldehyde and its influencing factors in dragonfish[J]. Chinese Journal of Health Surveillance, 2009, 16(3):254-257.

[3] CHEN Yacheng, JIA Caifeng, WANG Jiangyuan, et al. Determination of benzoic acid in milk by HPLC and source analysis[J]. Lebensmittelindustrie Wissenschaft und Technologie, 2010, 31(6):94-95.

[4] YANG Na-Li, FENG Yan-Jun, WANG Ying, et al. Anwendung von Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen bei der Überwachung der Lebensmittelsicherheit im Gaststättengewerbe[J]. Journal of Food Safety and Quality Inspection, 2020, 11(24):9481-9486.

[5] Yan Jiangyu. Analyse der wichtigsten Punkte der "Zutatenverschleppung" und "Hintergrundverschleppung" von Lebensmittelzusatzstoffen[J]. Food Safety Journal, 2015(12):106-108.