Rosmarin-Extrakt
Nach den Bestimmungen der GB1886.172 Nationalen Norm für Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoffe Rosmarin-Extrakt: Dieser Standard gilt für Rosmarin (Rosmarinus officinalis L.) Stämme und Blätter als Rohstoffe, Lösungsmittel-Extraktion oder überkritische Kohlendioxid-Extraktion, Raffination und andere Prozesse von Lebensmittelzusatzstoffen Rosmarin-Extrakt produziert. Die Lösungsmittel sind Wasser, Methanol, Ethanol, Aceton und/oder Hexan.

Rosmarinextrakt kann in zwei Arten unterteilt werden: öl- und wasserlöslich, wobei die Wirkstoffe des ersteren hauptsächlich Salbeisäure und Salbeiphenol sind und der letztere hauptsächlich Rosmarinsäure enthält.

Außerdem hat Rosmarinextrakt die Eigenschaft einer hohen Temperaturbeständigkeit: Bei 240 Grad Celsius ist er noch sehr stabil, während die Stabilität allgemeiner Pflanzenextrakte leicht von der Temperatur beeinflusst wird.

Rosmarinsäure (RosA) ist eine wasserlösliche natürliche Phenolsäureverbindung, die aus Rosmarin isoliert wurde. Sie ist weit verbreitet und kommt hauptsächlich in einer Vielzahl von Pflanzen der Gattung Labiatae, Comfrey, Cucurbitaceae, Tiliaceae und Umbelliferae vor, wobei der höchste Gehalt in Labiatae und Comfrey zu finden ist.

Rosmarinsäure ist ein natürliches Antioxidans mit einer stärkeren antioxidativen Wirkung als Vitamin E, Kaffeesäure, Chlorogensäure, Folsäure usw. Sie hilft, durch freie Radikale verursachte Zellschäden zu verhindern.

Da Rosmarinextrakt unempfindlich gegenüber Licht und Hitze sowie Säuren ist, wird er von der Industrie wegen seiner antioxidativen Wirkung in Fetten und Ölen, Fleischprodukten, gepufften Lebensmitteln und sogar Gewürzen als natürliches Antioxidans anerkannt.

Anwendungen von Rosmarin-Extrakt in Lebensmitteln

Anwendung in tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen
Rosmarinextrakt hemmt das Ranzigwerden und erhöht die Stabilität von Fetten und Ölen. Freie Radikale entstehen, wenn sich Luft mit Fetten und Ölen verbindet, was zu oxidativem Ranzigwerden führt. Aufgrund der starken antioxidativen Funktion der Bestandteile des Rosmarins, wie Salbeiphenol, Rosmarinphenol und Rosmarinbisaldehyd, sind sie jedoch in der Lage, Wasserstoff zu liefern, diese freien Radikale zu neutralisieren und somit Oxidationsreaktionen zu verhindern.

Experimentelle Studien von Wang Wen und Wang Ying zeigten, dass das Antioxidans Rosmarin in Sojabohnenöl, Erdnussöl, Palmöl, Rapsöl und Schweineschmalz eine starke antioxidative Wirkung hat, insbesondere in Sojabohnenöl und Schweineschmalz, und dass seine antioxidative Wirkung 2-4 mal höher ist als die des synthetischen Antioxidans BHA.

Verwendung in Fleischerzeugnissen
Fleisch- und Geflügelprodukte sind anfällig für oxidativen Verfall durch Vorkochen, Mahlen, Schneiden und andere Prozesse. Studien haben gezeigt, dass bei der Handhabung und Verarbeitung von Fleischerzeugnissen zahlreiche Zellen des Muskelgewebes aufbrechen und dadurch gebundenes Eisen und Enzyme freigesetzt werden, die zusammen einen Katalysator bilden, der oxidative Reaktionen im Muskel verursacht.

Beim Erhitzen von Fleischprodukten entstehen spezielle Zersetzungsprodukte, die einen starken Fehlgeschmack verursachen. Der Zusatz von Rosmarin-Antioxidantien zu verarbeiteten Fleisch- und Geflügelprodukten stoppt die Oxidationsreaktion und schützt den Geschmack.

Anwendung in der Medizin und bei Gesundheitsprodukten
Rosmarinextrakt hat ein großes Potenzial für die Anwendung in der Medizin. Laut traditioneller chinesischer Medizin ist Rosmarin von Natur aus warm und scharf, mit Aroma und magenstärkender, beruhigender und besänftigender Wirkung, die häufig bei der Behandlung von verschiedenen Kopfschmerzen, Neurasthenie usw. eingesetzt wird. Rosmarinextrakt hat entzündungshemmende, antitumorale und immunmodulatorische Wirkungen, bereits 1990 wurde Rosmarin als entzündungshemmendes, fiebersenkendes und schmerzstillendes Medikament auf den Markt gebracht.

Aufgrund des einzigartigen gesundheitlichen Werts von Rosmarinextrakt ist dieser zu einem Hotspot für die Entwicklung im Bereich der gesunden Ernährung geworden. Auf dem europäischen und amerikanischen Markt wurde Rosmarinextrakt zu einer Reihe von Tabletten und Kapseln entwickelt, die als Antioxidationsmittel, zur Verbesserung der Magen-Darm-Gesundheit, zur Verbesserung der Stimmung, zur Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks, zum Schutz des Gehirns vor freien Radikalen, zur Abwehr von Umweltreizen usw. sowie als Antioxidationsmittel in Gesundheitsprodukten auf Fischölbasis eingesetzt werden.