Mit der immer ausgefeilteren Technologie der Lebensmittelverarbeitung haben Konservierungsmittel eine unverzichtbare Rolle bei der Entwicklung der Industrie übernommen. Um sicherzustellen, dass die verpackten Lebensmittel besser aufbewahrt werden können, hat die Anwendung von Konservierungsmitteln ebenfalls einen riesigen Entwicklungsmarkt geschaffen.

Natriumdehydroacetat ist ein von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) anerkanntes Lebensmittelkonservierungsmittel, das vor allem eine starke Hemmung von Schimmelpilzen, Hefen und Bakterien bewirkt und eine gute Licht- und Wärmebeständigkeit aufweist und sich bei der Lebensmittelverarbeitung nicht zersetzt und nicht mit Wasserdampf verdampft.

Gegenwärtig wird es in Butter, fermentierten Sojaprodukten, Stärke, Brot, Gebäck, Backwaren, Fleischprodukten, Pickles, Gewürzmischungen, Obst- und Gemüsesäften und anderen Lebensmitteln zur wirksamen Konservierung eingesetzt.

Merkmale von Natriumdehydroacetat

1. Breites antimikrobielles Spektrum, Bakterien, Hefe, Schimmelpilze und andere Mikroorganismen haben eine signifikante Hemmung, vor allem für Hefe und Schimmelpilze, die leicht dazu führen können, dass Lebensmittel verderben, die stärkste Hemmung.

2. Breiter pH-Bereich, saure/neutrale/alkalische Bedingungen haben antibakterielle Wirkung, während Konservierungsstoffe wie Natriumdiacetat, Calciumpropionat, Kaliumsorbat, Natriumbenzoat usw. im Allgemeinen nur unter sauren Bedingungen wirken.

3. Es ist licht- und hitzebeständiger und wird beim Kochen in Wasser oder beim Erhitzen und Backen von Lebensmitteln nicht zerstört, verschlechtert oder verflüchtigt, und seine antimikrobielle und antiseptische Wirkung wird nicht beeinträchtigt, wenn es 2 Stunden lang auf 120℃ erhitzt wird.

Antiseptischer Mechanismus von Natriumdehydroacetat

Vor allem durch die Zerstörung der mikrobiellen Zellsubstruktur und der entsprechenden Enzyme und die Hemmung des Wachstums von Mikroorganismen.

Wie verwendet man Natriumdehydroacetat?

Natriumdehydroacetat kann festen Lebensmitteln zum Mischen direkt zugesetzt werden, oder es kann zu einer Natriumdehydroacetatlösung formuliert werden, die je nach Art des Lebensmittels und der Verarbeitungstechnologie zum Eintauchen, Besprühen oder zur Oberflächenbehandlung verwendet wird.

Verwendung von Natriumdehydroacetat in Lebensmitteln

1. Brot, Gebäck

Kuchen ist ein beliebtes Süßwaren, durch eine angemessene Ernährung, reich an Feuchtigkeit ist leicht zu züchten Schimmel, vor allem im Sommer, die Luftfeuchtigkeit ist groß, nachdem der Kuchen kann nicht für ein paar Tage platziert werden, wird Schimmel wachsen. Wenn eine kleine Menge Natriumdehydroacetat in den Prozess der Herstellung von Kuchen verwendet wird, kann die Lagerzeit von frisch gebackenen Kuchen auf 11 Tage ohne Schimmel verlängert werden.

Da Mehl bei der Herstellung von Kuchen in der Regel nicht gesäuert werden muss, kann es beim Mischen des Teigs zugegeben werden, oder wenn er mit Hefe gesäuert werden soll, sollte Natriumdehydroacetat nach dem Backen zugegeben werden.

Da Backwaren bei hohen Temperaturen behandelt werden müssen, bleibt die hemmende Wirkung von Natriumdehydroacetat auf das Wachstum von Mikroorganismen durch Wärmebehandlung unverändert. Daher eignet sich Natriumdehydroacetat hervorragend als Konservierungsmittel und Frischhaltemittel für Lebensmittel, die bei hohen Temperaturen behandelt werden müssen, wie Brot und Gebäck.

2. Füllungen für Backwaren

Süßwaren Füllungen für Mondkuchen und Snacks, durch nährstoffreiche, mehr Wasser, sehr schimmelig, vor allem im Sommer, in der Regel nur etwa eine Woche der Lagerung, um die Produktion, Vertrieb, Transport und Lagerung bringt große Unannehmlichkeiten und wirtschaftlichen Verlust. Wenn die Füllung Prozess mit Natriumdehydroacetat als Konservierungsmittel, kann es erheblich verlängern die Lagerzeit der Füllung.

Bei der Herstellung von Füllungen können Sie zunächst eine kleine Menge Wasser verwenden, um Natriumdehydroacetat aufzulösen, das in die Füllung gemischt wird.

3. Gekochte Fleischerzeugnisse, zubereitete Fleischerzeugnisse

Beim Pökeln von Fleisch kann die Zugabe von Natriumdehydroacetat zur Salzlake einen Schutzfilm auf der Oberfläche des Produkts bilden, der verhindert, dass das Fleisch anhaftet, den Geschmack verändert und Schimmel ansetzt. Fleischsnacks, Phönixflügel, Hühnerkrallen, Entenmagen, Dörrfleisch usw. werden bei der Herstellung gut mit Gewürzen vermischt und in die Produkte eingearbeitet. Fleischwurst und andere verarbeitete Produkte können direkt auf das Produkt, die Dosierung von 0,5 g / kg des fertigen Produkts hinzugefügt werden, können Sie auch das Produkt 0,3% Lösung Spray oder Imprägnierung von Darm-Kleidung für die Prävention von Schimmel.

4. eingelegtes Gemüse

Kimchi-Produktion sollte sehr vorsichtig sein, um Bakterien zu verhindern, sonst ein Bett von Gemüse verrotten, wenn Sie Natriumdehydroacetat in der Produktion von Kimchi hinzufügen, können Sie nicht über den ganzen Altar von Bakterien und schlecht zu kümmern, dann können Sie immer machen Kimchi auf der ganzen Welt.

Bei der Kimchi-Zubereitung wird das Natriumdehydroacetat, nachdem der Kohl im Glas sauer geworden ist, in einer kleinen Menge Wasser aufgelöst und gleichmäßig in das Glas geschüttet. Es ist auch möglich, Natriumdehydroacetat gleichzeitig mit dem Eintauchen des Kohls hinzuzufügen, aber die Herstellung des Kimchi dauert dann länger. Nach der Verwendung von Natriumdehydroacetat, bei Raumtemperatur 20 ~ 25 ℃, Sauerkraut nicht wachsen Schimmel, nicht verrotten, kein Geruch, kann bis zum nächsten Jahr erhalten werden, wenn die Gurken, Gurken sind immer noch knackig. Die gleiche Methode kann eingelegte Gurken, Paprika, Rettich, Sellerie, rot, Senf, Bohnen und so weiter sein.

5. Fermentierte Sojaprodukte

Sojabohnenpaste im Sommer ist sehr leicht zu schimmeln Schimmel, fügen Sie Natriumdehydroacetat 0,01% -0,03% in der Sojabohnenpaste, kann 6 Monate ohne Schimmel zu verhindern. In der reifen fermentierten Bohnenquark Schimmeltest, Natriumdehydroacetat Dosierung von 0,03%, kann für 6 Monate erhalten werden, die fermentierte Bohnenquark nicht Schimmel, und Natriumbenzoat Dosierung von 0,1%, weniger als 3 Monate auf die Form.

6. Zusammengesetzte Würzung

Mayonnaise, Salatdressing und andere zusammengesetzte Würzmittel nährstoffreich, hoher Wassergehalt, sehr leicht zu Schimmel und Säure, fügen Sie Natriumdehydroacetat 0,05%, kann wirksam eindämmen Schimmel und Säure.