Eigenschaften und Zusammensetzung von Kartoffeleiweiß

Kartoffeleiweiß hat eine grau-weiße Farbe, einen leichten und weichen Geruch, keinen auffälligen Geruch und feine und gleichmäßige Partikel.

Untersuchungen zeigen, dass Kartoffelprotein ein vollständiges Protein ist, das aus 19 Arten von Aminosäuren besteht, deren Gesamtmenge 42,05% beträgt. Die Aminosäurenzusammensetzung von Kartoffelprotein ist angemessen, wobei der Gehalt an essentiellen Aminosäuren 20,13% und der Gehalt an nicht-essentiellen Aminosäuren 21,92% beträgt.

Der Gehalt an essentiellen Aminosäuren im Kartoffelprotein machte 47,9% der gesamten Aminosäuren aus, und sein Gehalt an essentiellen Aminosäuren war vergleichbar mit dem von Eiprotein (49,7%), was deutlich über dem des FAO/WHO-Standardproteins lag. Die erste limitierende Aminosäure des Kartoffelproteins ist Tryptophan, und es ist reich an Lysin, das in anderen Getreidearten fehlt, und kann verschiedene Getreideproteine wie Sojaprotein ergänzen.

Vergleich von Kartoffelprotein mit Sojabohnenisolatprotein:

Welche Funktionen hat das Kartoffeleiweiß?

Studien haben gezeigt, dass Kartoffeleiweiß Fettablagerungen im Herz-Kreislauf-System vorbeugen, die Elastizität der arteriellen Blutgefäße aufrechterhalten und eine vorzeitige Atherogenese verhindern kann, sowie die Atrophie des Bindegewebes in Leber und Nieren verhindern und die Schmierung der Atemwege und des Verdauungstraktes aufrechterhalten kann.

Kartoffelglykoprotein ist der Hauptbestandteil des Kartoffeleiweißes und zeichnet sich durch gute Löslichkeit, Emulgierbarkeit, Schaumbildung und Gelierung aus; außerdem besitzt es Esteroylhydrolyseaktivität und antioxidative Wirkung.