Was ist Natriummetabisulfit als Lebensmittelzusatzstoff?

Natriumpyrosulfit ist ein weißes oder gelbliches kristallines Pulver mit einem starken SO2-Geruch. Natriumpyrosulfit ist stärker reduzierend als Sulfit und wirkt auf ähnliche Weise wie Natriumsulfit.
Bei der Verwendung von Natriummetabisulfit in verarbeiteten Lebensmitteln sollten die folgenden Punkte beachtet werden: 1) Natriummetabisulfit ist ein echtes reduzierendes Bleichmittel, seine Lösung ist instabil und flüchtig, daher sollte es jetzt verwendet werden, um die Instabilität und Verflüchtigung von Sulfit zu verhindern.
2) Wenn Metallionen in Lebensmitteln vorhanden sind, kann das restliche Sulfit oxidiert werden; es kann auch dazu führen, dass das reduzierte Pigment oxidiert und sich verfärbt, wodurch die Wirksamkeit des Bleichmittels verringert wird. Daher werden im Produktionsprozess Metallchelatbildner verwendet.
3) Mit Sulfiten gebleichte Stoffe verfärben sich durch das Verschwinden des Schwefeldioxids leicht wieder, so dass in der Regel ein Überschuss an Schwefeldioxid in den Lebensmitteln verbleibt, wobei die Restmenge die Norm nicht überschreiten darf.
4) Sulfit kann die Aktivität der Pektinase nicht hemmen und schädigt den Zusammenhalt des Pektins. Darüber hinaus, nachdem Sulfit in das Fruchtgewebe eindringt, wird die Frucht während der Verarbeitung gebrochen, um das Schwefeldioxid zu entfernen, so dass die Frucht mit Sulfit gelagert ist nur geeignet für die Herstellung von Marmelade, getrocknete Früchte, Obstwein, Konserven, usw., kann nicht als Rohmaterial für Dosen verwendet werden.
5) Sulfite können Thiamin zerstören, so dass es nicht ohne weiteres in Fischfutter verwendet werden kann.

6) Sulfite können leicht mit Aldehyden, Ketonen, Proteinen usw. reagieren.
Vorsichtsmaßnahmen bei der Lagerung: In einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Lagerhaus aufbewahren. Von Feuer und Hitze fernhalten. Den Behälter verschlossen halten. Es sollte getrennt von Oxidationsmitteln, Säuren und essbaren Chemikalien gelagert werden und nicht vermischt werden. Es sollte nicht lange gelagert werden, um nicht zu verderben. Die Lagerräume sollten mit geeigneten Materialien ausgestattet sein, um Leckagen einzudämmen.
Lagerung und Gültigkeit: dunkle, verschlossene Lagerung.
Die Anwendung von Natriummetabisulfit in Lebensmitteln: Derzeit ist es in der Verarbeitung und Konservierung von hellen Gemüse in China, wie Pilze, Lotuswurzel, Hufeisen, weißer Spargel, Süßkartoffeln und andere Produkte. Mehr Verwendung von Natriummetabisulfit-Lösung für den Farbschutz, natürlich gibt es einige Unterschiede in den Prozess der einzelnen Fabriken, wie in der Verarbeitung von Pilzkonserven, die frischen Pilze sind in einer wässrigen Lösung mit Natriummetabisulfit 0,03g/kg in der Zeit für 2 mal, jedes Mal für 1-2min eingeweicht.

Natriummetabisulfit wird in der Keksindustrie als Keksteigverbesserer verwendet, der vor der Verwendung zu einer 20%-Lösung aufbereitet und dem unreifen Teig während der Teigbereitung chargenweise zugesetzt wird.
Aufgrund der Verringerung des Schwefeldioxids, das durch Natriummetabisulfit bei der Teigbereitung freigesetzt wird, wenn die Stärke und Zähigkeit des Mehlglutens groß sind, kann eine kleine Menge des Zusatzes die Verformung des fertigen Kekses aufgrund einer übermäßigen Stärke verhindern. Zähigkeit Teig kann nach der Stärke des Mehls hinzugefügt werden, und in der Regel nicht in der knusprigen Teig mit einem hohen Anteil an Öl und Zucker verwendet werden, weil die Zugabe von Öl und Zucker selbst hat die Wasseraufnahme und Expansion von Gluten-Protein verhindert, verhindert die Bildung einer großen Anzahl von Gluten, ohne Zugabe von Natriummetabisulfit.