Er xylitol sukker?

Xylitol (C5H12O5), en sukkeralkohol med fem kulstoffer, er mellemproduktet af xylosemetabolisme, hvide pulverformede krystaller, meget opløselige i vand, findes i vid udstrækning i frugt, grøntsager, korn, svampe og andre fødevarer og træ, halm, majskolber og andre planter, er et naturligt, sundt sødemiddel.

Dets sødme minder meget om sukrose, men har den fordel, at det har et lavt kalorieindhold sammenlignet med sukrose, så det bruges ofte som sukkererstatning og foretrækkes af diabetikere.

Er xylitol så sukker?
Vi siger normalt, at sukker refererer til monosakkarider og disakkarider, såsom saccharose, sukker, glukose, fruktose, og xylitol hører til sukkeralkoholforbindelser, er produktet af reduktion af monosakkarider, ifølge FAO og Verdenssundhedsorganisationens seneste rapport, sukker, herunder monosakkarider, disakkarider og sukkeralkoholer, så xylitol hører til sukkerkategorien.

Metabolismen af xylitol behøver dog ikke insulin for at fremme, kan direkte gennem cellemembranen give næring til vævet, den menneskelige krop efter indtagelse af xylitol, blodets glukoseindhold for at stige meget lidt, ikke nok til at forårsage en stigning i blodsukkerværdien. Dette er grunden til, at blodsukkeret kan være stabilt efter at have spist xylitol med sød smag.

Kan sukkerelskere spise mere xylose

I vores klinik hører vi ofte sukkerelskere henvise til xylitol-mad som "sukkerfri mad", hvilket faktisk ikke er en god idé. Den såkaldte "sukkerfri", bare fordi xylitolmadens saccharoseindhold er mindre end almindelig mad, men xylitol består også af kulstof, brint, iltelementer af kulhydrater, i menneskekroppen efter oxidation kan også frigive varmeenergi.

Desuden øger xylitolholdige basisfødevarer (småkager, kager osv.) ofte mængden af stivelse og fedt for at opnå en bedre smag og samtidig reducere mængden af saccharose, hvilket resulterer i et højt kalorieindhold. Sukker er ikke det eneste stof, der får vores blodsukker til at stige, men de samlede kalorier er også den "største synder", så et for stort forbrug af xylitol-fødevarer bør undgås.

Anvendelse af xylitol i fødevarer

1. Substitution i bagværk
Ved anvendelse af sukkerfrit bagværk bruger sukkerfrit bagværk ikke sukrose fra fyldet til skorpen. I stedet anvendes en række "sukkerfrie sødestoffer", der har en sød smag, men ikke producerer varme eller har meget lav varme, som erstatning for saccharose. Sukkerfri kager med flydende xylitol gennemgår ikke mitokondriel bruningsreaktion efter bagning og har en lysere farve på overfladen og en bedre smag.

2. Xylitol kan bruges som tilsætningsstof til spiritus for at forbedre kvaliteten af spiritus.
Japansk forskning mener, at tilsætning af 0,15% a 3% xylitol kan forbedre vinens farve, aroma og smag. For eksempel kan tilsætning af 0,13% xylitol til syntetisk alkohol i stedet for glukose gøre sake duftende og blød, sød og blød og har den egenskab, at den reducerer mikrobiel ødelæggelse.

Tilsætning af 0,15%-2% xylitol til Weishangjiu gav lignende resultater. Tilsætning af 1,15% xylitol i hvidvin kan få hvidvin til at smage glat og blødt. Kinas Baoding-destilleri vil anvende xylitol på rød korn Daqu, dosering 1%, som et smagsstof. Efter smagning, end modulering af aromaen før den fyldige, bløde smag, søde og lange eftersmag.

3, xylitol i anvendelsen af chokoladeprodukter
Chokolade lavet med xylitol kan være velegnet til diabetespatienter at spise, med fruktose, sorbitol eller mannitol kan xylitol erstatte saccharose i chokoladeprodukter. Xylitol skal dog være et fintmalet pulvermateriale, og luftens relative fugtighed skal reguleres under produktionsprocessen. Hvis den relative luftfugtighed overstiger 80%, vil de producerede produkter fremstå med en grov "sandet" struktur efter opbevaring i en periode.

4 、 Anvendelse af xylitol i drikkevarer
Almindelige drikkevarer tilsættes generelt til saccharose og en vis mængde syre og andre ingredienser lavet af sukkerfrie drikkevarer kan bruges under lave temperaturforhold med xylitol- og maltitolblandingskobling for at opnå en blød og blød drikkevare færdig smagskvalitet uden at tilføje nogen højfoldige sødestoffer, det færdige produkt er forfriskende og behageligt.

Xylitol og andre sukkeralkoholer, fruktosekompositpræparat, kan også bruges alene i sukkerfri tedrikke, frugtsaftdrikke og sundhedsdrikke. Derudover kan xylitol også kontrollere kalorieværdien, stabilisere og beskytte næringsstofferne mod skader, forbedre drikkevarens eftersmag, tekstur og kølige følelse.

5. Anvendelse af xylitol i mejeriprodukter
Xylitol, som er en ny type funktionel faktor, der kan forbedre mave-tarmfunktionen, har høje funktionelle egenskaber og er en lovende funktionel tilsætningsfaktor. Sukkerfri yoghurt lavet med xylitol bliver mere og mere et yndet mejeriprodukt for midaldrende og gamle mennesker og børn på grund af mælkens næringsværdi, som kan fremme spredningen af bifidobakterier og fordøjelsen og optagelsen af næringsstoffer samt forbedre immunforsvaret og andre sundhedsfunktioner.

Og på grund af vægttabseffekten, så især foretrukket af kvinder. Hvis du tilføjer marmelade, frugtstykker, naturlige farver og smagsstoffer lavet af forskellige smagsvarianter af yoghurt, kan du imødekomme behovene hos forbrugere med forskellige hobbyer inden for ernæring og sundhedsfunktionalitet af yoghurt.

6, xylitol i anvendelsen af slik
Tyggegummi og slik med xylitol som det vigtigste sødemiddel er blevet officielt anerkendt af seks nationale tandplejeforeninger. Almindeligt slik indeholder normalt saccharose og glukosesirup, og sidstnævnte kan forhindre krystallisering og gøre produktet til et ikke-krystallinsk, gennemsigtigt fast stof.

Konfekture med lavt energiforbrug er blevet et hot spot for forbrug og fokus for udvikling på nutidens internationale konfekturemarked. Xylitol bruges som et fyldstofsødemiddel til at erstatte saccharose i produktionen af konfekture uden behov for at tilføje aspartam og saccharin-type potente sødestoffer, fremstillingsprocessen vil ikke producere fænomenet kogning, og omkrystallisering af plads, udstyr, tid og energi, der kræves til produktion af konfekture, er mindre end den anden "ikke-sucrose" konfekture smager godt. Smagen af det fremstillede slik er bedre end andre "ikke-sukrose" slik, med ren sødme, forfriskende kulde og ingen dårlig eftersmag.

På grund af den særlige molekylære struktur. Meladisk reaktion vil ikke forekomme. Sukkerkroppens farve er stabil ved kogning af sukker, kan modstå den høje temperatur ved kogning af sukker, ikke let at nedbryde, mens den termiske stabilitet af det stærke sødemiddel er dårlig, let at nedbryde ved høje temperaturer, hvilket resulterer i tab af sødme. Xylitol alene kan ikke lave formbare produkter, men det kan det, hvis det blandes med sorbitol.