Hvad er de grundlæggende principper for faste drikkevarer og ofte stillede spørgsmål om forarbejdning?

Faste drikkevarer er produkter til brygning og drikke, der forarbejdes med fødevareråvarer, fødevaretilsætningsstoffer osv. for at fremstille fast materiale i pulver-, granulat- eller blokform. Såsom juicepulver, sojabønnepulver, tepulver, kaffepulver, faste drikkevarer med frugtsmag, sodavand i fast form (brusetabletter), ingefærpulver. Faste drikkevarer er i forhold til drikkevarens fysiske tilstand. Det er en særlig variant af drikkevarer. Den er kendetegnet ved lille volumen, god hurtig opløselighed og god konservering.
Almindeligt anvendte råvarer og hjælpestoffer
Frugtsaft: Frugtsaft er det vigtigste råmateriale i faste drikke af frugtsafttypen.
Maltodextrin: Maltodextrin kan bruges til at forbedre drikkevarens viskositet og reducere drikkevarens sødme, men har også rollen som turbidant og pigment, smagsstoffer osv. i passende forhold med brugen af produktets følelse af gennemsigtighed forsvinder, udseendet af frisk frugtsaft for at give en person en følelse af virkelighed.
Sødemidler: Sødestoffer (herunder sukrose, glukose, fruktose, maltose osv.) er en af de vigtigste råvarer i frugtsurrogater og er den vigtigste kilde til sødme i sådanne produkter.
Mejeriprodukter: herunder sødet kondenseret mælk, mælkepulver, fløde osv. Det er det vigtigste råmateriale i proteinbaserede faste drikke.
Æggeblommepulver: lavet af frisk æggeblomme eller blandet med isæggeblomme ved spraytørring, det er gult pulver med normal lugt, ingen bitter smag og anden ejendommelig smag og god opløselighed.
Kakaopulver: fremstillet af friske kakaobønner efter gæring og tørring og behandlet ved omrøring, afskalning, olieudvinding, tørring osv. Det er mørkebrunt i farven med naturlig kakaoaroma og bruges til produktion af hvedecreme af kakaotypen.
Bagepulver: bruges til at neutralisere surhedsgraden af råvarer i produktionen af proteinbaserede faste drikkevarer for at undgå udfældning og flydning af proteiner ved hjælp af syre.
Vitaminer: Anvendes som ernæringsmæssige forstærkere i produktionen af beriget hvedecreme, ofte med A-vitamin, D-vitamin og B1-vitamin.
Andre fødevaretilsætningsstoffer: herunder smagsstoffer, farver, surhedsregulerende midler, sødemidler osv.
Produktionsproces
2.1 Vigtige kontrolpunkter Kvalitetskontrol af råvarer, hjælpematerialer og emballeringsmaterialer; hygiejnekontrol af produktionsværksteder, især køle- og emballeringsværksteder; rengøring og sterilisering af udstyr; dosering og måling; kontrol af dehydrerings- og emballeringsprocesser; hygiejnestyring af operatører.
2.2 Nemme kvalitets- og sikkerhedsproblemer Utilstrækkelig styring og kontrol af udstyr, miljø, rå- og hjælpematerialer, emballagematerialer, dehydrering og tørring, køling og emballering, personale osv. vil let gøre produkterne ukvalificerede med hensyn til fugt og hygiejniske indekser osv.
2.3 Almindelige produktproblemer 1) Smagsændring, farveændring: faste drikkevareprodukters smagsændring skyldes hovedsageligt oxidation. For eksempel får fedtoxidationen i produktet produktet til at have en fedtoxidationssmag.
Forebyggende foranstaltninger: 1, streng kontrol af procesparametrene, især steriliseringstemperatur og holdetid, skal gøre aktiviteten af lipolytisk enzym og peroxidase tab. 2, streng kontrol af produktets fugtindhold. 3, for at sikre, at forseglingen af produktemballagen. 4, produktet opbevares i et køligt, tørt miljø.
(2) Urenhed faste drikkevareprodukter urenhed over fænomenet, årsagerne er som følger: 1, rensning af råmateriale er ikke fuldstændig. 2, produktionsprocessen er underlagt sekundær forurening. 3, tørrerummet varmluftstemperatur er for høj, hvilket resulterer i produktion af brændt pulver omkring vindcylinderen. 4, forkert regulering af varmluftsfordelingsboksen, hvilket resulterer i hvirvelstrømme, så mælkepulveret lokaliserede varme for meget og producerer brændt pulver.
(3) Dårlig hastighedsopløselighed af faste drikkevareprodukter med dårlig hastighedsopløselighed, følgende foranstaltninger kan træffes: 1, spray lecithin på produktpartiklerne. 2, øg partiklernes diameter passende, og prøv at gøre produktpartiklerne med en ensartet diameter.
(4) Emballagen til faste drikkevarer klumper sig sammen efter åbning, og indholdet er let at klumpe sammen. Dette skyldes, at det generelle vandindhold i faste drikkevarer er relativt lavt, i det ydre miljø, når luftfugtigheden er lidt højere, vil det absorbere vand.
Ved en bestemt temperatur har en række fødevarematerialer og den relative luftfugtighed i det ydre miljø et ligevægtsfugtindhold. Når fugtindholdet er lavere end fugtindholdet, det vil sige hygroskopicitet, fører det til sammenklumpning. Så faste drikkevarer fra produktion til emballering, transport, opbevaring, bør være opmærksomme på at forhindre dens fugtabsorption.
Den relative fugtighed i det generelle emballagerum skal kontrolleres under 45%; gode luftbarrierematerialer eller kompositmaterialer skal bruges til at fremstille emballage; når der bruges syre i ingredienserne, skal der bruges vandfri citronsyre eller vinsyre.