Hvad er natriummetabisulfit for et fødevaretilsætningsstof?

Natriumpyrosulfit er et hvidt eller gulligt krystallinsk pulver med en stærk SO2-lugt. Natriumpyrosulfit er stærkere reducerende end sulfit og virker på samme måde som natriumsulfit.
Brugen af natriummetabisulfit i forarbejdede fødevarer skal være opmærksom på følgende punkter: 1) natriummetabisulfit ægte reducerende blegemiddel, dets opløsning er ustabil og flygtig, så det skal bruges nu for at forhindre sulfit ustabilitet og fordampning.
2) Når der findes metalioner i fødevarer, kan den resterende sulfit oxideres; det kan også få det reducerede pigment til at oxidere og misfarve og derved reducere blegemidlets effektivitet. Så metalchelatdannende midler bruges i produktionsprocessen.
3) Stoffer, der er bleget med sulfitter, er lette at genfarve på grund af svovldioxidens forsvinden, så der er normalt for meget svovldioxid tilbage i maden, men restmængden må ikke overstige standarden.
4) Sulfit kan ikke hæmme aktiviteten af pektinase, vil beskadige pektins sammenhængskraft. Derudover, efter at sulfit trænger ind i frugtvævet, brydes frugten under forarbejdning for at fjerne svovldioxid, så frugten, der opbevares med sulfit, er kun egnet til fremstilling af marmelade, tørret frugt, frugtvin, konserves osv.
5) Sulfitter kan ødelægge thiamin, så det er ikke let at bruge i fiskefoder.

6) Sulfitter er lette at reagere med aldehyder, ketoner, proteiner osv.
Forholdsregler ved opbevaring: Opbevares på et køligt, tørt og godt ventileret lager. Holdes væk fra ild og varme. Hold beholderen forseglet. Det skal opbevares adskilt fra oxidationsmidler, syrer og spiselige kemikalier og må ikke blandes. Bør ikke opbevares længe for ikke at blive forringet. Opbevaringsområder skal være udstyret med egnede materialer til at dæmme op for lækager.
Opbevaring og holdbarhed: mørk, forseglet opbevaring.
Anvendelsen af natriummetabisulfit i fødevarer: På nuværende tidspunkt er det i forarbejdnings- og konserveringsprocessen af lyse grøntsager i Kina, såsom svampe, lotusrod, hestesko, hvid asparges, yam og andre produkter. Mere brug af natriummetabisulfitopløsning til farvebeskyttelse, selvfølgelig er der nogle forskelle i processen for hver fabrik, såsom i behandlingen af dåse svampe, de friske svampe er gennemblødt i en vandig opløsning indeholdende natriummetabisulfit 0,03g/kg i tide til 2 gange, hver gang i 1-2min.

Natriummetabisulfit bruges i småkageindustrien som et middel til forbedring af småkagedej, som tilberedes til en 20%-opløsning før brug og tilsættes til den umodne dej i portioner under tilberedningsprocessen.
På grund af reduktionen af svovldioxid frigivet af natriummetabisulfit i processen med dejforberedelse, når styrken og sejheden af melgluten er stor, kan en lille mængde tilsætning forhindre deformation af den færdige cookie på grund af overdreven styrke. Hårdhedsdej kan tilsættes i henhold til melets styrke og bruges generelt ikke i den sprøde dej med en høj andel olie og sukker, fordi tilsætning af olie og sukker i sig selv har forhindret vandabsorption og udvidelse af glutenprotein, hvilket forhindrer dannelse af et stort antal gluten uden tilsætning af natriummetabisulfit.