15. august 2024 Mrzhao

Anvendelse i kage og brød

I traditionel kage- og brødproduktion bruges mel, æg, olie og sukker generelt som hovedingredienser i formlen, og nogle produkter vil tilføje noget majsstivelse for at reducere gluten. På grund af det høje indhold af stivelse med lige kæde i hvedestivelse og majsstivelse i mel, og stivelse med lige kæde er let at dehydrere og hærde under langvarig placering, hvilket påvirker produktets kvalitet, så stivelsen ikke har nok vandretention er en af hovedårsagerne til kagens aldring, og for at forbedre denne situation kan der tilsættes den rigtige mængde modificeret stivelse.

Billedkilde: Kreativt indlæg

Hydroxypropyldiastarkfosfat eller acetyleret diastarkfosfat i modificeret stivelse har god hydrofilicitet og vandretention på grund af indførelsen af hydrofile grupper, hvilket i høj grad kan forbedre vandretentionen i kagen, bremse aldringsprocessen og tydeligvis forbedre produkternes smag og holdbarhed.

Den lave indsætningstemperatur og fine organisering af modificeret stivelse kan få kagen til at smage glat og organisationen Q elastisk. Råmaterialet til modificeret stivelse kan vælge voksagtig majsstivelse eller tapiokastivelse, og den tilsatte mængde er 5 ~ 20% mel.

Det færdige produkt har en fin struktur, er blødt og luftigt og har en Q-smag, og produktet mister mindre vand i løbet af 30 dage ved -18 grader Celsius, og kagen kan holde sig fugtig og elastisk efter optøning.

Anvendelse i frugtpasta og marmelade

I bred forstand er frugtpastasyltetøj opdelt i konditorcreme, dekorativ syltetøj, bagning med sandwichsyltetøjsfyld. Ved anvendelse af laminering af frugtpasta spiller frugtpasta i wienerbrødsdekoration en vigtig rolle i spredning og laminering, og produktets kvalitet påvirker direkte lamineringseffekten. Gennem etherificering og tværbinding af stivelse med god spredbarhed, plasticitet, høj lysstyrke kan der laves tilfredsstillende frugtpasta. Samtidig har tværbundet stabiliseret stivelse god emulgerende egenskab, som kan bruges sammen med fløde og så videre, og spiller en god effekt af indramning af modifikation i kage- og wienerbrøddekoration.

Bagningsmodstanden for bagemarmelade er det mest afgørende præstationskrav. Marmelade af dårlig kvalitet er tilbøjelig til at kollapse, ændre form, fugttab osv., når man bager brødfyld, og dens overflade er også tilbøjelig til overfladeskrælning, tørre rynker osv., hvilket alvorligt påvirker produktets kvalitet og udseende.

Den tværbundne etherificerede stivelse i modificeret stivelse forbedrer stivelseskornets struktur på grund af indførelsen af tværbindende bindinger. Stivelsens evne til at modstå de destruktive virkninger af eksterne kræfter (omrøring og klipning, lav pH) er stærkt forbedret, hvilket gør det muligt for stivelsen at bevare sine oprindelige egenskaber og undgå kollaps og oppustethed på grund af udtynding og afvanding. Samtidig forbedrer modificeret stivelse sin gennemsigtighed og stabilitet gennem esterificerings- og etherificeringsreaktioner, løser problemet med vandtab i syltetøj og giver syltetøjet et lyst udseende. Efter bagning ved høj temperatur og lang tids opbevaring kan marmeladen stadig opretholde en glat krop, ingen kollaps, ingen afskalning, ingen fortynding, ingen delaminering, lys farve og god spredbarhed. Modificeret stivelse i frugtpasta syltetøj frugtfyldning i generel dosering af 4 ~ 8%, valg af råmateriale af voksagtig majsmodificeret stivelse foretrækkes.

Etui med marmeladeopskrifter:

Hvidt sukker 35%, maltosesirup 20%, pektin 0,5%, hydroxypropyldiastarkfosfat 5%, citronsyre 0,3%, calciumchlorid 0,05%, den rigtige mængde pigment, den rigtige mængde smag, vand 40%. Marmeladen, der produceres under et sådant forhold, har god glans, god spredbarhed, plasticitet, god smag og syrebestandighed.

Anvendelse i månekagefyld

Månekagefyld kan opdeles i rent lotusfrøpastafyld, duftende lotusfrøpastafyld, bønnepastafyld, mælkegult fyld, frugtfyld og så videre i henhold til de forskellige anvendte råvarer. Disse fyld er generelt lavet af lotusfrø, bønner, frugt osv. som hovedfyld, tilsat sukker, olie, original stivelse, smagsstoffer osv. På grund af den oprindelige stivelse og bønner inde i råmaterialet i stivelsesaldringsfænomenet ustabilitet vises fyldningerne ofte på overfladen af overfladen tørre revner, hærdende sand, dårlig gennemsigtighed, dårlig farve og andre uønskede fænomener.

For at løse ovenstående problemer, nogle producenter ved at ændre produktionsprocessen og sammensætningen af råvarer og hjælpematerialer, opnået visse resultater, er nu almindeligt anvendt ved at tilføje en vis mængde hjælpematerialer (hovedsagelig fødevarer fortykningsmidler, stabilisatorer og andre sammensatte tilsætningsstoffer) for at løse problemet, men omkostningerne ved en sådan stigning i en meget stor. For at afspejle produktets naturlige natur og opnå den ønskede effekt bruger mange producenter at tilføje en vis mængde modificeret stivelse for at forbedre produktets kvalitet.

Modificeret stivelse har stærke vandabsorberende og vandholdende egenskaber, høj gennemsigtighed, gode filmdannende egenskaber, stærk stabilitet og andre egenskaber, som kan være meget gode til at forbedre fugtindholdet i fyldningerne, hvilket er befordrende for glatheden af produktets overflade. Stivelse har god gennemsigtighed og overfladeglans efter pasteurisering og kan kombineres godt med sukkerstoffer for at danne et gennemsigtigt og elastisk homogent dispersionssystem, hvilket gør produktet mere stabilt.

Fordi modificeret stivelse introducerer andre fremmede polære grupper for at forbedre hydrofiliciteten og den rumlige stabilitet, kan den godt komplekseres med visse komponenter i produkterne for at danne stabile stoffer, som kan forbedre produkternes smag og farve. I mellemtiden har produktet bedre syre- og varmebestandighed, hvilket kan styrke produktets bearbejdelighed. Tilsætningsmængden af modificeret stivelse er 2% til 8% af det færdige produkt, og råmaterialevalget af voksagtig majsstivelse og tapiokastivelse foretrækkes.

Anvendelse i bagepolish

I bageindustrien skal mange produkter overtrækkes eller lakeres på overfladen, f.eks. riskiks, nødder osv. Overfladen skal klæbe til krydderiet og forhindres i at absorbere fugt. For at bevare et lyst udseende skal nøddeprodukter have en behagelig glans, selv efter bagning. Den traditionelle produktionsmetode er at bruge kolloid eller maltodextrin, den oprindelige stivelse til fortykkelse af vedhæftning, men på grund af den høje konsistens af kolloid, den oprindelige stivelse, er spredbarheden ikke god, belægningen er let at forårsage ujævn eller lav faststof, smagen er vanskelig at adsorbere.

Maltodextrin er ikke let at opbevare og binde det fremstillede produkt på grund af selve produktets høje fugtabsorption. Der er behov for en stivelse, der kan justeres til at have et højt tørstofindhold og tørre hurtigt for at øge produktets farve og glans.

Oxideret hydroxypropylstivelse har en lav viskositet, gode filmdannende egenskaber, kan danne en fleksibel, ikke-krakelerende film, stærk vedhæftning, kan opretholde den indre struktur af bagte produkter. Den tilsatte mængde er 5% til 10% af smagen, opvarm pastaen før brug og hæld den på overfladen af bagte produkter før eller efter bagning.

At puste nyt liv i kemien.

Qingdao Adresse: Nr. 216 Tongchuan Road, Licang District, Qingdao.

Jinan Adresse:No. 1, North Section Of Gangxing 3rd Road, Jinan Area Of Shandong Pilot Free Trade Zone, Kina.

Fabriksadresse: Shibu Development Zone, Changyi City, Weifang City.

Kontakt os via telefon eller e-mail.

E-mail: info@longchangchemical.com

 

Tlf & WA: +8613256193735

Udfyld formularen, så kontakter vi dig hurtigst muligt!

Aktivér venligst JavaScript i din browser for at udfylde denne formular.
Udfyld venligst dit firmanavn og dit personlige navn.
Vi kontakter dig via den e-mailadresse, du har udfyldt.
Hvis du har yderligere spørgsmål, kan du skrive dem her.
da_DKDanish