Tilsætningsstoffer til fødevarer

Fortykningsmiddel er et stof, der kan få mad til at øge viskositeten og gøre madfordelingen ensartet, der er mange slags...

Introduktion af fruktose Sukrose er et naturligt forekommende tetrasakkarid, der består af to α-galaktosider bundet af α-1,6 glykosidiske bindinger på...

Lipaser (EC3111113, glycerolesterhydrolaser) er en særlig klasse af esterbindingshydrolaser, der er klassificeret efter substrat...

Struktur af kaseinfosfopeptider Kaseinfosfopeptider (CPP) er biologisk aktive peptider fremstillet af kasein fra kvægmælk.CPP-molekylet består af 20...

Definition af krydderier Krydderier refererer til de specifikke dele af planter, der har smagsegenskaber som naturlig smag eller...

I dag er folk mere og mere opmærksomme på sundhed, i familieopskriften, i valget af ingredienser og krydderier...

I vores daglige kost er "friskhed" en vidunderlig fornemmelse, som vi ikke kan få nok af. Den kommer fra vores instinktive...

Oligosaccharider er en generel betegnelse for sukkerarter, der består af 2 til 10 monosaccharider forbundet med glykosidiske bindinger. Oligosakkarider er generelt...

Gamma-aminosmørsyre (GABA) er en naturlig aktiv ingrediens, der er vidt udbredt i planter og dyr. GABA er en vigtig hæmmende neurotransmitter, der...

Søde kartofler og lilla kartofler, som er en vigtig del af kartoffelfamilien, er gode basisfødevarer. De er mættende, har et højt...