På nuværende tidspunkt er det vigtige indeks til måling af melets godhed forarbejdningsnøjagtigheden - aske, ud over grovhed og finhed, fugt, glutenværdi, stabiliseringstid, svækkelsesgrad og andre indikatorer. Her skal du sige et par ord om forskellige typer hvedemel askeværdi og grovhedskrav.

Hvedemelaske er vægten af melrester efter forbrænding ved høj temperatur som en procentdel af melets vægt før forbrænding, det er en parameter, der beskriver melets nøjagtighed, generelt er den høje kvalitet af melaskeværdien lav, og omvendt er groft mel, fuld hvedemel og anden forarbejdningspræcision af melaskeværdien høj.

Melets grovhed og finhed angiver graden af formaling under hvedeforarbejdningen. I de nationale og industrielle standarder er kravene til askeværdi og grovhed for forskellige typer mel som følger:

Hvedemel af høj kvalitet

1. særligt førsteklasses mel

Aske ≤ 0,70, al grovhed og finhed passerer sigten på nr. CB36, og der er ikke mere end 10% tilbage på sigten på nr. CB42;

2. Særligt andenklasses mel

Aske ≤ 0,85, alt det grove og fine gennem CB30-sigten, så der ikke er mere end 10% tilbage på CB36-sigten;

3. standard pulver

Aske ≤ 1,10, grov og fin grad af alle gennem CQ20-sigten, tilbageholdt på CB30-sigten ikke mere end 20%;

4. Almindeligt pulver

Aske ≤ 1,40, grov og fin grad af alle gennem CQ20-sigten.

Hvedemel med højt glutenindhold

1. Hvedemel med stærk gluten

Første klasses aske≤0,6, anden klasses aske≤0,70, tredje klasses aske≤0,85.

Grovheden og finheden passerer alle gennem CB30-sigten, og der er ikke mere end 10% tilbage på CB36-sigten.

2.Strong hvedemel med medium gluten

Grad 1 aske≤0,55, grad 2 aske≤0,70, grad 3 aske≤0,85, grad 4 aske≤1,10.

Grovhed og finhed af alle gennem CB30-sigten, tilbageholdelse af CB36-sigten tilbageholdelse af ikke mere end 10%.

3. hvedemel med medium gluten

Klasse 1 aske ≤ 0,55, klasse 2 aske ≤ 0,70, klasse 3 aske ≤ 0,85, klasse 4 aske ≤ 1,10.

Grovhed og finhed af alle gennem CB30-sigten, tilbageholdelse af CB36-sigten tilbageholdelse af ikke mere end 10%.

4.Svag glutenhvede

Klasse 1 aske ≤ 0,55, klasse 2 aske ≤ 0,65, klasse 3 aske ≤ 0,75.

Grovhed og finhed af alt gennem CB30-sigten, tilbageholdt på CB36-sigten materiale overstiger ikke 10%.

Specialiseret hvedemel

1. brødmel

Raffineret aske ≤ 0,60, almindelig aske ≤ 0,75, groft og fint alt sammen gennem CB30-sigten, så der ikke er mere end 15,0% af materialet tilbage på CB36-sigten.

2. nudelmel

Raffineret aske ≤ 0,55, almindelig aske ≤ 0,70, grov og fin gennem CB30-sigten, tilbageholdt CB36-sigte ikke mere end 10,0%.

3. melbollepulver

Raffineret aske ≤ 0,55, almindelig aske ≤ 0,70, grov og fin gennem CB30-sigten, tilbageholdt CB36-sigte overstiger ikke 10,0%.

4. Dampet brødmel

Raffineret aske ≤ 0,55, almindelig aske ≤ 0,70, grov og fin gennem CB36-sigten.

5. fermenteret cookie-pulver

Raffineret aske ≤ 0,55, almindelig aske ≤ 0,70, grov og fin gennem CB30-sigten, tilbageholdt CB36-sigte ikke mere end 10,0%.

6. sprødt småkagepulver

Raffineret aske ≤ 0,55, almindelig aske ≤ 0,70, grov og fin gennem CB30-sigten, tilbageholdt CB36-sigte overstiger ikke 10,0%.

7. Kagemel

Raffineret aske ≤ 0,53, almindelig aske ≤ 0,65; grove og fine grader alle gennem CB42-sigten.

8. wienerbrødspulver

Raffineret aske ≤ 0,55, almindelig aske ≤ 0,70, grov finhed hele vejen gennem CB36-sigten, hvilket ikke efterlader mere end 10,0% af CB42-sigten.