Kostterapi er i øjeblikket den vigtigste supplerende behandling af diabetes, og forskningen fokuserer på fødevarer med lavt GI. Denne artikel diskuterer de aktuelle forskningsfremskridt inden for mel med lavt GI, nudler med lavt GI, kager med lavt GI og ris med lavt GI som fødevarer til diabetes.

Diabetes mellitus er en endokrin stofskiftesygdom, der er kendetegnet ved hyperglykæmi og skyldes absolut eller relativ insulinmangel. Der findes ingen kur mod diabetes, og den kontrolleres hovedsageligt ved hjælp af en række forskellige behandlinger, primært inden for følgende fem områder: uddannelse af diabetespatienter, selvovervågning af blodsukkeret, kostbehandling, motionsterapi og lægemiddelbehandling.

Diætbehandling er den vigtigste supplerende behandling af diabetes. I undersøgelsen af diætbehandling af diabetes har det glykæmiske indeks (GI), som er en indikator for graden af fødevareinduceret forhøjelse af blodsukkeret i menneskekroppen, fået stigende opmærksomhed.

WHO's ekspertkomité definerer GI som forholdet mellem arealet under den glykæmiske responskurve for en standardiseret fødevare, der indeholder 50 g kulhydrater. Derfor bør en diabeteskost ikke kun fokusere på sukkerindholdet i maden, men også på dens GI-værdi. Normalt kaldes GI under 55 for mad med lavt GI. Konventionelt hvedemel, ris kulhydrater i mere end 70% ~ 80% polysaccharidmolekyler, dets nedbrydning, metabolisme, konvertering er koncentreret i den postprandiale 1h ~ 2h tidsperiode, så den vigtigste forskningsretning for fødevarer med lavt GI er to: ① kontrollere nedbrydningshastigheden for kulhydrater i basisfødevaren; ② for at ændre indholdet af kulhydrater i basisfødevarekornet.

Mel og nudler med lavt GI

Hvede har altid været den vigtigste basisfødevare i det nordlige Kina, og det er "kulhydratet" i de tre store fødekæder af fedt, protein og kulhydrat, og tilførslen og nedbrydningshastigheden af kulhydrater i perioden 1 time ~ 2 timer efter et måltid er de mest direkte faktorer, der har størst indflydelse på den postprandiale glykæmiske stigning. Tabel 1 viser

Oversigt over undersøgelser af mel og pasta med lavt GI.

Som det fremgår af tabel 1, har litteratur 6, 7, 9, 9, 11, 12 udviklet mel og nudler med lavt GI i fødevareformuleringer introduceret på de tre højder en hjælpeterapeutisk effekt af GI-værdien på 59 boghvede eller boghvede; litteratur 5, 8, 9 udviklede mel og nudler med lavt GI i fødevareformuleringer introduceret havre med lavt sukkerindhold og højt næringsindhold, litteratur 6, 7, 12 blev introduceret til GI-værdien på kun 17 konjakmel for yderligere at sænke produktets GI-værdi.

Ud fra sammensætningen af de formler, der er vist i tabel 1, har de andre formler end literatur 6 mere eller mindre tilsatte ingredienser eller urter, der har sundhedsmæssige virkninger på diabetes med henblik på at opnå bedre terapeutiske virkninger.

På grund af inddragelsen af flere ingredienser eller urter i mel- eller nudelformuleringer med lavt GI er det særligt vigtigt at bevare næringsstofferne i hver komponent i formuleringen. Til dette formål brugte hver forsker forskellige metoder.

Litteratur 8 brugte frysetørringsmetode for at bevare et stort antal næringsstoffer i grøntsager. Litteratur 10 forberedelsesmetode er som følger: alle materialer sammen i den dybtkølede pulverisator, ved -14 ℃ ~ 12 ℃ inden for pulveriseringsprocessen i 55min ~ 65min, gennem en 40-maskesigte, og sæt derefter det blandede pulver i en CNC kontinuerlig dampeksplosionsmaskine, 3MPa ~ 3.4MPa tryk dampeksplosionsbehandling i 4min ~ 6min, kontinuerlig dampeksplosionsbehandling på samme tid med ultralydsbehandling; og til sidst tilsættes det blandede pulver i blandetanken, tilsæt det blandede pulver i blandetanken, og tilsæt derefter det blandede pulver i blandetanken, tilsæt det blandede pulver i blandetanken, tilsæt det blandede pulver i blandetanken. pulver i blandetanken, tilsæt den passende mængde indlejret protease 300rpm ~ 400rpm hastighedsblanding 20min ~ 24min kan være.

Konfekture med lavt GI

Konfekt er en vigtig del af den kinesiske kost, men det meste af konfekten har et højt indhold af olie og sukker, hvilket er uegnet for diabetespatienter, så forskerne udviklede sukkerfri konfekt med lavt GI til diabetespatienter, og undersøgelserne er opsummeret i tabel 2 .

Som det fremgår af tabel 2, udelukkede hver af kageformuleringerne med lavt GI hvidt granuleret sukker, som har en høj GI-værdi på 83,8, og introducerede en række ingredienser med sundhedsmæssige fordele for diabetes for at opnå den synergistiske effekt af "1+1≥2". Resultaterne af et forsøg på mennesker i litteraturen15 viste, at diabetespatienter havde et stabilt blodsukker 1 time og 2 timer efter indtagelse af kagen med denne formel. Forskerne har gjort en stor indsats for at nå formuleringernes mål om højt næringsindhold og lavt GI.

Litteratur 13 bruger gluten og boghvede til at erstatte en del af hvedemelet i formlen, og xylitol og maltitol til at erstatte sukrose og fruktose, hvilket øger næringsværdien og reducerer risikoen for blodsukkerstigninger efter indtagelse; Litteratur 14 erstatter hvedemel med kartoffelstivelse, som kun har en GI-værdi på 13.6, og løser ulemperne ved utilstrækkelig styrke og dårlig væskeophobning med en kilde til senekraft, og erstatter hvidt granuleret mel med kefirost (som indeholder abbasi-sødme) og mange slags frugtsaft, der har et lavt GI. GI-frugtjuice i stedet for sukker og en række ingredienser med lavt GI som f.eks. usødet skummetmælkspulver forbedrede kagens tekstur og gav ekstra sundhedsmæssige fordele.

Litteratur17 introducerede quinoa, figner, papaya og dragefrugt med hypoglykæmiske effekter for at opnå lavt GI. Litteratur 18 bruger boghvedemel og havremel i stedet for hvedemel og introducerer en række grøntsager, som ikke kun supplerer med vitaminer og sporstoffer, men også hjælper med at stabilisere blodsukkeret.

Andre fødevarer med lavt GI

Forskningen og udviklingen af fødevarer med lavt GI har hovedsageligt fokuseret på pasta, og der er ikke forsket meget i ris og andre ingredienser. Tabel 3 opsummerer forskningen i fødevarer med lavt GI fra ris og majs.

Sammensætningen af formlerne i tabel 3 viser, at forskerne har samme tankegang: mange kombinationer af basisingredienser for at opnå både en lavere GI-værdi og et lavere næringsindhold. Litteratur 19 er et risbaseret bagværk med sundhedsmæssige fordele for diabetikere; litteratur 22 er en vegansk majsfiasko, mens produkterne i litteratur 20 og 21 ikke er direkte spiselige.

Sammenfatning

Diabetespatienter skal ofte undgå mad og kostkontrol i lang tid for at kontrollere blodsukkeret, og lang tids undgåelse vil føre til ernæringsmæssig ubalance og tilføje nye sygdomme, mad med lavt GI til diabetespatienter for at give en mere rimelig koststruktur, som vil hjælpe med at kontrollere diabetes, men udviklingen af mad med lavt GI er stadig i begyndelsen af forskningen, og der er stadig lang afstand fra kommercialiseringen af mad med lavt GI, skal fortsætte med at arbejde hårdt.