Med den stadig mere sofistikerede fødevareforarbejdningsteknologi er fødevarekonserveringsmidler blevet en uundværlig rolle i udviklingen af industrien. For at sikre, at de emballerede fødevarer kan opbevares bedre, har anvendelsen af konserveringsmidler også ført til et enormt udviklingsmarked.

Natriumdehydroacetat er et fødevarekonserveringsmiddel, der er anerkendt af Verdenssundhedsorganisationen (WHO) og FN's fødevare- og landbrugsorganisation (FAO), især stærk hæmning af skimmelsvampe, gær, bakterier, effektiv brug af lave koncentrationer og god lys- og varmebestandighed, og vil ikke nedbrydes under fødevareforarbejdning, vil ikke blive fordampet med vanddamp.

På nuværende tidspunkt er det blevet brugt i vid udstrækning i smør, fermenterede sojabønneprodukter, stivelse, brød, wienerbrød, bagerifyld, kødprodukter, pickles, sammensatte krydderier, frugt- og grøntsagssaft og andre fødevarer til effektiv konservering.

Karakteristik af natriumdehydroacetat

1. Bredt antimikrobielt område, bakterier, gær, skimmelsvampe og andre mikroorganismer har en betydelig hæmning, især for gær og skimmelsvampe, der let kan forårsage madforringelse, den stærkeste hæmning.

2. Bredt pH-område, sure/neutrale/alkaliske forhold har antibakteriel effekt, mens konserveringsmidler som natriumdiacetat, calciumpropionat, kaliumsorbat, natriumbenzoat og så videre generelt kun er under sure forhold.

3. Det er mere stabilt over for lys og varme og ødelægges, forringes eller fordampes ikke, når det koges i vand eller opvarmes og bages, og dets antimikrobielle og antiseptiske virkning påvirkes ikke, når det opvarmes ved 120 °C i 2 timer.

Antiseptisk mekanisme af natriumdehydroacetat

Hovedsageligt gennem ødelæggelse af mikrobiel cellesubstruktur og relaterede enzymer og hæmning af mikroorganismernes vækst.

Sådan bruger du natriumdehydroacetat

Natriumdehydroacetat kan tilsættes direkte til faste fødevarer til blanding, eller det kan formuleres til natriumdehydroacetatopløsning til nedsænkning i opløsning, sprøjtning eller overfladebehandling, afhængigt af fødevaretype og forarbejdningsteknologi.

Anvendelse af natriumdehydroacetat i fødevarer

1. Brød, wienerbrød

Kage er en populær konfekture på grund af tilstrækkelig ernæring, rig på fugt er let at opdrætte skimmel, især om sommeren er luftfugtigheden stor, efter at kagen ikke kan placeres i et par dage vil vokse skimmel. Hvis der anvendes en lille mængde natriumdehydroacetat i processen med at fremstille kager, kan opbevaringsperioden for friskbagte kager forlænges til 11 dage uden skimmel.

Da mel ikke behøver at blive hævet, når man laver kager, kan det normalt tilsættes, når man rører dejen, eller hvis den skal hæves med gær, skal natriumdehydroacetat tilsættes efter hævningen.

Da bagværk skal behandles ved høje temperaturer, forbliver den hæmmende effekt af natriumdehydroacetat på væksten af mikroorganismer gennem varmebehandling uændret. Derfor er natriumdehydroacetat et godt valg som et fremragende konserveringsmiddel og friskhedsbevarende middel til fødevarer, der kræver behandling ved høj temperatur, såsom brød og kager.

2. Fyld til bagværk

Konfekturefyldninger til månekager og snacks, på grund af næringsrige, mere vand, meget mugne, især om sommeren, generelt kun omkring en uges opbevaring, til produktion, salg, transport og opbevaring bringer stor ulejlighed og økonomisk tab. Hvis påfyldningsprocessen bruger natriumdehydroacetat som konserveringsmiddel, kan det forlænge påfyldningens opbevaringsperiode betydeligt.

Ved fremstilling af fyld kan du først bruge en lille mængde vand til at opløse natriumdehydroacetat, der blandes i fyldet.

3. Kogte kødprodukter, tilberedte kødprodukter

Ved saltning af kød kan tilsætning af natriumdehydroacetat til saltlagen danne en beskyttende film på produktets overflade, hvilket forhindrer kødet i at klæbe, ændre smag og dyrke mug. Kødsnacks, Phoenix-vinger, kyllingekløer, andekråser, jerky osv. blandes godt med krydderier og blandes i produkterne, når de fremstilles. Kødpølse og andre forarbejdede produkter kan tilsættes direkte til produktet, doseringen af 0,5 g / kg af det færdige produkt, du kan også bruge produktet 0,3%-opløsningsspray eller imprægnering af tarmtøj til forebyggelse af skimmel.

4. syltede grøntsager

Kimchi-produktion skal være meget omhyggelig med at forhindre bakterier, ellers vil en seng af grøntsager rådne væk, hvis du tilføjer natriumdehydroacetat i produktionen af kimchi, kan du ikke bekymre dig om hele alteret af bakterier og dårligt, så kan du altid lave kimchi over hele verden.

Når kålen er blevet sur i glasset, opløses natriumdehydroacetat i en lille mængde vand og hældes jævnt i glasset. Det er også muligt at tilsætte natriumdehydroacetat samtidig med, at man dypper kålen, men det vil tage længere tid at lave kimchi. Efter brug af natriumdehydroacetat, ved stuetemperatur 20 ~ 25 ℃, vokser surkål ikke skimmel, rådner ikke, ingen lugt, kan bevares til næste år, når pickles, pickles stadig er sprøde. Den samme metode kan være syltede agurker, peberfrugter, radise, selleri, rød, sennep, bønner og så videre.

5. Fermenterede sojabønneprodukter

Sojabønnepasta om sommeren er meget let at forme skimmel, tilsæt natriumdehydroacetat 0,01% -0,03% i sojabønnepastaen, kan forhindre 6 måneder uden skimmel. I den modne fermenterede bønne ostemasse skimmel test, natrium dehydroacetat dosering af 0,03%, kan bevares i 6 måneder, den fermenterede bønne ostemasse ikke skimmel, og natriumbenzoat dosering af 0,1%, mindre end 3 måneder på formen.

6. Sammensat krydderi

Mayonnaise, salatdressing og andre sammensatte krydderier næringsrige, højt vandindhold, meget let at skimmel og syre, tilsæt natriumdehydroacetat 0,05%, kan effektivt bremse skimmel og syre.