Egenskaber og sammensætning af kartoffelprotein

Kartoffelproteinets egenskabsindeks er gråhvidt i farven, let og blød lugt, ingen mærkelig lugt og fine og ensartede partikler.

Forskning viser, at kartoffelprotein er et komplet protein, der består af 19 slags aminosyrer, og den samlede mængde er 42,05%. Aminosyresammensætningen af kartoffelprotein er rimelig, hvoraf indholdet af essentielle aminosyrer er 20,13%, og indholdet af ikke-essentielle aminosyrer er 21,92%.

Kartoffelproteinets indhold af essentielle aminosyrer udgjorde 47,9% af de samlede aminosyrer, og dets indhold af essentielle aminosyrer kunne sammenlignes med indholdet i æggeprotein (49,7%), hvilket var betydeligt højere end indholdet i FAO/WHO-standardprotein. Den første begrænsende aminosyre i kartoffelprotein er tryptofan, og det er rigt på lysin, som mangler i andre kornafgrøder, og kan supplere forskellige kornproteiner som f.eks. sojaprotein.

Sammenligning af kartoffelprotein med sojabønneisolatprotein:

Hvad er kartoffelproteinets funktioner?

Undersøgelser har vist, at kartoffelprotein kan forhindre fedtaflejringer i det kardiovaskulære system, opretholde elasticiteten i arterielle blodkar og forhindre for tidlig aterogenese samt forhindre atrofi af bindevæv i leveren og nyrerne og opretholde smøring af luftvejene og fordøjelseskanalen.

Kartoffelglykoprotein er hovedkomponenten i kartoffelprotein, med god opløselighed, emulgering, skumdannelse og gelering, har også esteroylhydrolyseaktivitet og antioxidantaktivitet.